近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在首屆全國(guó)餐飲業(yè)人才發(fā)展大會(huì)上發(fā)布了《2024中國(guó)餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報(bào)告》，楊柳會(huì)長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了全面解讀。報(bào)告對(duì)當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)人才市場(chǎng)的供需態(tài)勢(shì)進(jìn)行了深入剖析，精準(zhǔn)洞察并量化呈現(xiàn)了餐飲行業(yè)人才需求規(guī)格與職業(yè)教育供給體系之間的結(jié)構(gòu)性差異與適配短板，系統(tǒng)梳理并深度診斷了現(xiàn)存的關(guān)鍵問(wèn)題與潛在挑戰(zhàn)。通過(guò)多維度、多層次的策略構(gòu)建，提出了一系列具有前瞻性、科學(xué)性與實(shí)操性的解決方案，為政府宏觀政策制定、企業(yè)人才戰(zhàn)略規(guī)劃以及院校教育教學(xué)改革提供了高價(jià)值、強(qiáng)指引的決策參考依據(jù)與智力支持。

 

　　一、餐飲業(yè)人才供給情況

 

　　1.專業(yè)課程建設(shè)情況

 

　　應(yīng)屆畢業(yè)生對(duì)課程滿意度較高，課程整體設(shè)置合理。傳統(tǒng)教學(xué)模式已不適應(yīng)需求，需要改革和升級(jí)。70%以上的專業(yè)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)應(yīng)更新課程內(nèi)容，融入尖端技術(shù)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生操作能力。

 

　　2.能力與素質(zhì)培養(yǎng)情況

 

　　大多數(shù)受訪應(yīng)屆畢業(yè)生對(duì)自己的工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和專業(yè)背景評(píng)價(jià)較高，但仍需在實(shí)踐能力、人際交往及表達(dá)能力等綜合素質(zhì)上提升。扎實(shí)的技能、出色的溝通能力以及創(chuàng)新能力是當(dāng)前工作中最需要具備的三種能力。

 

　　3.就業(yè)情況

 

　　餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高，畢業(yè)生傾向于在家鄉(xiāng)或一線城市就業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后從事的對(duì)口崗位眾多，涵蓋了餐飲業(yè)的多個(gè)領(lǐng)域，廚師/烹飪師崗位占比最高（87.42%）。

 

　　4.應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)意向與求職偏好情況

 

　　大多數(shù)畢業(yè)生積極尋求餐飲就業(yè)機(jī)會(huì)，少數(shù)繼續(xù)深造或創(chuàng)業(yè)。63.18%的學(xué)生期望畢業(yè)后薪資在3000至6000元；48.96%的學(xué)生傾向于選擇20到100人規(guī)模的企業(yè)。

 

　　二、餐飲業(yè)人才需求情況

 

　　1.餐飲企業(yè)人力資源情況

 

　　調(diào)研數(shù)據(jù)表明，餐飲從業(yè)者以18至35歲的青年為主（占82.4%），學(xué)歷層次仍偏低，女性占61.9%，在推動(dòng)餐飲行業(yè)的多樣性和專業(yè)性方面發(fā)揮著主導(dǎo)作用，崗位以接待服務(wù)與烹飪崗為主，管理、市場(chǎng)營(yíng)銷及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等崗位比例較低。

 

　　2.餐飲企業(yè)用工需求

 

　　大企業(yè)側(cè)重管理層崗位的招聘，小企業(yè)傾向招聘一線技術(shù)和接待人員。企業(yè)強(qiáng)調(diào)員工需掌握與服務(wù)相關(guān)的知識(shí)。新員工最突出的問(wèn)題為實(shí)操能力不足、不愿從事基層工作、過(guò)于自我、缺乏團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

 

　　三、餐飲業(yè)人才供需的差距分析

 

　　1.數(shù)字化管理能力的差距分析

 

　　餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對(duì)于人工智能、大數(shù)據(jù)等需求顯著。院校認(rèn)為餐飲專業(yè)的學(xué)生缺乏數(shù)字化管理技能，課程內(nèi)容和知識(shí)體系尚未包含數(shù)字化管理。

 

　　2.新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用能力的差距分析

 

　　餐飲企業(yè)普遍遭遇新質(zhì)生產(chǎn)力人才短缺困境。近1/3院校未開(kāi)設(shè)新質(zhì)生產(chǎn)力課程，超過(guò)1/3的在校生對(duì)新質(zhì)生產(chǎn)力的了解有限，新質(zhì)生產(chǎn)力教育仍需加強(qiáng)。

 

　　3.國(guó)際交流與合作能力的差距分析

 

　　餐飲企業(yè)積極開(kāi)展國(guó)際交流與合作，拓展海外市場(chǎng)。多數(shù)在校生缺乏國(guó)際交流經(jīng)驗(yàn)，這反映出院校需加強(qiáng)國(guó)際合作。

 

　　4.跨界融合能力的差距分析

 

　　餐飲業(yè)通過(guò)與旅游業(yè)、零售業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)、游戲等領(lǐng)域的跨界合作，展現(xiàn)了其融合創(chuàng)新和開(kāi)放多元的特性。大多數(shù)在校生的實(shí)踐經(jīng)歷中缺乏跨界融合，顯示出院校在實(shí)踐教學(xué)方面亟需加強(qiáng)。

 

　　四、餐飲業(yè)人才培養(yǎng)與發(fā)展的建議

 

　　1.擁抱智能，加快數(shù)字化餐飲創(chuàng)新人才培養(yǎng)。

 

　　2.聚焦課程，建設(shè)多學(xué)科交叉人才培養(yǎng)體系。

 

　　3.全球視野，推動(dòng)餐飲國(guó)際人才培養(yǎng)。

 

　　4.跨界融合，探索校企深度合作共同體。

 

　　5.拓展就業(yè)，培訓(xùn)引導(dǎo)職業(yè)生涯規(guī)劃。