據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)道，布魯塞爾自由大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，咖啡的味道之所以如此美妙是由于有細(xì)菌驅(qū)走了其它的微生物。

 

　　科學(xué)家們稱，主要是乳酸桿菌等微生物以及酸菜中的微生物會(huì)影響到咖啡的味道。在可持續(xù)長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)的發(fā)酵過程中，細(xì)菌在咖啡豆中繁殖。

 

　　咖啡發(fā)酵既干又濕。 科學(xué)家們所談?wù)摰倪@種細(xì)菌恰好出現(xiàn)在濕發(fā)酵的過程中。

 

　　科學(xué)家們注意到了一些微生物對(duì)咖啡味道的影響。 特別是乳酸菌可以提供咖啡果香。 此外，它們對(duì)咖啡的質(zhì)量具有保護(hù)作用，因?yàn)樗鼈儼l(fā)酵物質(zhì)的酸化防止了不需要的、會(huì)產(chǎn)生令人不快味道的微生物的生長(zhǎng)。