食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）最近完成一項普及食品的專題調(diào)查，評估火鍋食物的食用安全。三百五十個不同種類的火鍋食物樣本中，除較早前公布的一個瓶裝醋樣本檢出不準用于醋的防腐劑及一個沙茶醬樣本檢出防腐劑含量超出法例標準外，其余樣本全部通過檢測。

 

　　中心發(fā)言人今日（十二月二十日）說：香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過程可能會添加染色料、防腐劑、塑化劑和順丁烯二酸等食物添加劑，中心因此進行是次專題食品調(diào)查，適時為消費者及業(yè)界提供有關(guān)食品的安全資訊

 

　　中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其制品（包括牛丸、豬肉丸等）、水產(chǎn)及其制品（包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等）、蔬菜及豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面條、湯底、飲品（包括鮮榨橙汁、竹蔗水等）和醬料，進行化學和微生物測試。

 

　　化學測試包括染色料、防腐劑、塑化劑、順丁烯二酸及金屬雜質(zhì)；微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。

 

　　發(fā)言人提醒公眾，食物安全是社會各階層的共同責任，食物供應鏈各環(huán)節(jié)（即由農(nóng)場、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費者）均須執(zhí)行安全措施。他忠告業(yè)界不應接受超出生產(chǎn)能力負荷的訂單，并須遵從有關(guān)法例規(guī)定及符合優(yōu)良制造規(guī)范，適當?shù)厥褂梅ɡ郎试S的食物添加劑。收貨時，必須檢查食物和食物材料的質(zhì)量。

 

　　此外，他建議食物從業(yè)人員和消費者在處理食物時應奉行以下的「食物安全五要點」：

 

　　精明選擇

 

　　到衛(wèi)生及可靠的店鋪選購火鍋材料或湯底，及選購新鮮及衛(wèi)生的食物；及

 

　　如購買預先包裝食物或湯底，要檢查包裝是否完好，并選購未超逾食用限期的食物。

 

　　配制食物時，要注意食物及個人衛(wèi)生，所有食物材料均要徹底清洗干凈；

 

　　禽肉、豬肉及牛肉清洗后，應切成薄片，這樣會較易煮熟；

 

　　將貝類海產(chǎn)（如帶子及象拔蚌等）的外殼洗擦干凈，并去除內(nèi)臟；

 

　　進食及處理食物材料前，雙手必須徹底清洗；及

 

　　手上如果有傷口，應以防水膠布妥善包扎傷口或戴上手套，才處理食物。

 

 

　　購物時，先選購預先包裝食物，最后才選購生的肉類、家禽和海產(chǎn)；

 

　　在選購和運送食物途中，生的肉類應與其他食物分開擺放，避免其汁液污染其他食物；及

 

　　在烹煮過程中，小心處理并徹底分開生和熟的食物，使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。

 

　　在整個進食過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內(nèi)已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后，應待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物；

 

　　焯蝦應待蝦殼變成紅色及蝦肉變白色不透明后才進食。至于除殼的蠔，則應在沸水中烹煮最少三分鐘才進食；及

 

　　若選用雞蛋作為火鍋材料，在進食前要洗凈蛋上的污漬，在處理或接觸雞蛋后，要徹底洗凈雙手。如發(fā)現(xiàn)蛋殼有裂痕，就要即時棄掉，因為有裂痕的蛋會較易受到致病的微生物污染。由于蛋內(nèi)可能存有致病的微生物，切忌將熟食蘸上生蛋后進食。

 

　　大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內(nèi)，冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內(nèi)；及

 

　　不應將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便有機會在食物內(nèi)快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷凍格內(nèi)或使用微波爐解凍。

 

　　發(fā)言人說：享用火鍋時，亦應注意進食分量及營養(yǎng)均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪。先進食蔬菜然后才進食肉類，增加飽肚感，避免進食過量。此外，市民應多吃膳食纖維豐富的蔬菜，少食脂肪含量較高的肥肉及動物內(nèi)臟，并盡量少用醬油及調(diào)味料。如火鍋產(chǎn)品附有營養(yǎng)標簽，應留意有關(guān)營養(yǎng)成分的資料，選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。

 

　　完

 

　　2016年12月20日（星期二）