為進一步貫徹落實習近平總書記關(guān)于乳制品質(zhì)量提升和發(fā)展的指示精神、提高行業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)檢測水平、加大產(chǎn)品質(zhì)量安全管控能力，穩(wěn)步提升乳制品質(zhì)量安全水平、促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，中國乳制品工業(yè)協(xié)會于12月19日在京舉辦了“乳制品檢測標準與提升產(chǎn)品質(zhì)量”培訓班，來自60多家骨干企業(yè)的120多名質(zhì)量管理、產(chǎn)品檢測相關(guān)人員參加了培訓。本次培訓特邀國家市場監(jiān)督管理總局食品抽檢秘書處原秘書長范春林、國家食品安全風險評估中心室主任楊大進等食品檢驗檢測、監(jiān)測及相關(guān)標準制定的權(quán)威專家為學員授課。中乳協(xié)執(zhí)行理事長劉美菊致辭，中乳協(xié)原理事長、國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡與會并做報告，中乳協(xié)副理事長兼秘書長劉超主持了會議。

 

　　劉美菊代表主辦方對各位領(lǐng)導、專家、學員的到來表示熱烈歡迎和誠摯的感謝。她強調(diào)，本次乳制品檢測標準培訓是貫徹落實習近平總書記對乳業(yè)發(fā)展重要指示的具體舉措，旨在提升乳制品檢測水平、穩(wěn)定乳品質(zhì)量已取得的成就。她希望學員們能夠提升政治站位，認真學習，深入思考，將所學知識應用于實踐，為乳制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。

 

　　范春林介紹了堅持問題導向，守牢安全底線，充分發(fā)揮食品抽檢排查和防范食品安全風險的作用。要通過“開門辦抽檢”、“你點我檢”等方式，拓寬社會各界參與食品安全監(jiān)督的渠道，達到“共治”的目的；企業(yè)要及時響應輿情事件，將關(guān)口前移，主動發(fā)現(xiàn)風險，他強調(diào)要加強食品安全風險預警交流體系建設(shè)。

 

　　宋昆岡名譽主席對我國嬰配粉的質(zhì)量安全狀況進行了分析，提出了改進措施建議。他在講話中提到，從國家市場監(jiān)管總局近10年對嬰配粉的抽檢結(jié)果看，產(chǎn)品合格率都在99%以上，特別是今年前三季度的合格率達100%，讓所有行業(yè)人感到欣慰和成就感。但如何保持這個成就，這又讓行業(yè)人感到了壓力。他希望全行業(yè)要再接再厲力爭完美。要從以往不合格指標產(chǎn)生的原因找差距、堵漏洞，在產(chǎn)品質(zhì)量安全上實現(xiàn)新的突破。近年來產(chǎn)品不合格的指標主要涉及微量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、營養(yǎng)強化劑、標簽不合格、衛(wèi)生指標、違法添加、宏量營養(yǎng)素。改進的措施，要提倡濕法工藝生產(chǎn)嬰配粉，解決添加混合不均勻問題；嚴格執(zhí)行原料、輔料和包裝材料的采購驗收制度；提升廠房和車間清潔作業(yè)區(qū)的技術(shù)要求和管理水平；加強對原料、輔料、包材的檢驗檢測和風險監(jiān)測；提升企業(yè)檢驗檢測人員的技術(shù)水平。

 

　　楊大進主任介紹了乳制品行業(yè)的風險監(jiān)測、評估、預警及管控措施。通過風險監(jiān)測，掌握乳制品行業(yè)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，并進行科學研判和規(guī)范控制；要實現(xiàn)主動監(jiān)測未知風險，確定隱患項目，掌握因果關(guān)系，發(fā)現(xiàn)相關(guān)關(guān)系的監(jiān)測期望目標；監(jiān)測的重點方向為新污染物、原料安全、產(chǎn)品功效、食品接觸材料等。

 

　　上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院副所長徐紅斌介紹了乳制品抽檢監(jiān)測相關(guān)工作，重點說明監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的關(guān)注要點；詳細解讀了《食品安全國家標準 食品中乳鐵蛋白的測定》標準的制定背景、內(nèi)容、實施細節(jié)以及操作中的關(guān)鍵點。

 

　　北京市食品檢驗研究院技術(shù)保障部副主任史娜報告了嬰幼兒配方食品風險控制研究內(nèi)容，企業(yè)生產(chǎn)中需要關(guān)注活性菌種與菌落總數(shù)、微生物污染，相關(guān)食品安全標準的更新。嬰幼兒配方食品存在的食品安全風險涉及生物危害和化學性危害導致的原料污染，加工溫度、生產(chǎn)用水、管道消毒等可能帶入的食品安全風險，包裝材料可能帶來的微生物污染、塑化劑及油墨遷移等風險。

 

　　北京工商大學食品學院副院長王蓓介紹了乳制品風味檢測的重要性、各種檢測方法及其優(yōu)缺點，以及風味組學和大數(shù)據(jù)在風味研究中的應用和挑戰(zhàn)。同時，還展望了風味檢測的未來發(fā)展趨勢，如數(shù)據(jù)挖掘與分析和快檢技術(shù)的應用。

 

　　中國食品藥品檢定研究院陳怡文研究員對《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》進行詳細解讀，介紹了培養(yǎng)基在微生物檢驗中的重要性，以及菌株在檢測培養(yǎng)基質(zhì)量中的關(guān)鍵作用；篩選菌株時需要考慮溯源性、代表性、致病性等指標；講解了標準修訂的主要內(nèi)容，包括新增加的培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)控標準、重新規(guī)范的參比培養(yǎng)基等。

 

　　中國疾病預防控制中心王竹研究員詳細介紹了《食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》的定義、測定方法、相關(guān)標準以及操作流程，國內(nèi)外膳食纖維測定標準、測定流程、液相色譜技術(shù)的應用以及計算公式的使用。

 

　　北京市食品檢驗研究院儀器室主任林立講解了《食品安全國家標準 食品中錫的測定》的檢測方法、關(guān)鍵點控制以及實驗室質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。過程控制、交叉污染、試劑空白、儀器響應、基質(zhì)干擾等因素對檢測結(jié)果有重要影響，在實驗設(shè)計和操作過程中需要注意的關(guān)鍵點，以確保檢測結(jié)果的準確性。對《食品安全國家標準 食品中低聚半乳糖的測定》的背景、概念、檢測方法以及技術(shù)挑戰(zhàn)與解決方案進行了介紹。

 

　　此次培訓突出三個特點：一是培訓針對性強。培訓內(nèi)容設(shè)計是在調(diào)查了解行業(yè)日常檢測中的問題和需求的基礎(chǔ)上確定的；同時對近兩年出臺的有關(guān)食品檢測標準進行了宣貫。二是授課層次高，專門邀請行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)資深專家進行授課，體現(xiàn)了權(quán)威性、準確性和指導性。三是學員培訓熱情高漲，紛紛表示受益匪淺，聽得“解渴”，不僅課上使用手機拍照留存相關(guān)資料，課下還與專家討論交流。通過培訓，學員們進一步理解了監(jiān)管部門的監(jiān)測和監(jiān)管要求，充分認識到提高檢驗檢測能力和提升食品質(zhì)量安全水平，是和企業(yè)保障食品安全的目標高度一致。

 

　　培訓班結(jié)束后，協(xié)會向授課專家頒發(fā)了《乳制品檢測標準與提升產(chǎn)品質(zhì)量》專題特邀報告證書，向?qū)W員頒發(fā)了《乳制品檢測標準與提升產(chǎn)品質(zhì)量》結(jié)業(yè)證書。

 

　　中乳協(xié)秘書處