2024年12月10日，佛山市順德區(qū)食品商會、佛山市食品行業(yè)協(xié)會同步發(fā)布了《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著全市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理邁上新臺階。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)由順德區(qū)市場監(jiān)督管理局牽頭推動制訂，順德區(qū)市場監(jiān)管局在近年來轄區(qū)年均農(nóng)村集體聚餐活動超300場、保障用餐人數(shù)超60萬的食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，大力推進(jìn)食品安全領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，形成了一套農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理的“順德經(jīng)驗(yàn)”。

 

　　在佛山市市場監(jiān)督管理局的大力支持、指導(dǎo)下、順德區(qū)市場監(jiān)管局及其他四區(qū)兄弟單位組織相關(guān)行業(yè)協(xié)會開展標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研、制訂工作，對佛山市農(nóng)村集體聚餐的常見舉辦場所、舉辦形式、食品風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)等開展廣泛調(diào)研，總結(jié)佛山農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，歷時6個月推動農(nóng)村集體聚餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成功制訂出臺。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)具有以下

 

　　四個特點(diǎn)

 

　　01

 

　　該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由佛山市和全市五區(qū)的食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會，以及相關(guān)的農(nóng)村集體聚餐服務(wù)經(jīng)營者共同參與，在全市的農(nóng)村集體聚餐中具有統(tǒng)一性和廣泛約束力，同時也結(jié)束了全市的農(nóng)村集體聚餐管理標(biāo)準(zhǔn)不一的歷史。

 

　　02

 

　　該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和行業(yè)組織的食品安全管理責(zé)任進(jìn)行了具體規(guī)定，要求舉辦者和承辦者作為食品安全第一責(zé)任人，對其承辦的集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。

 

　　舉辦者應(yīng)將食品安全指導(dǎo)、食品安全檢測、食品安全保險(xiǎn)等安全措施列入總體安全計(jì)劃，并投入足夠的人力和經(jīng)費(fèi)等保障，承辦者需具備食品經(jīng)營許可或登記備案等資質(zhì)，舉辦者和承辦者雙方應(yīng)簽訂協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任等。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)鼓勵食品行業(yè)協(xié)會完善管理機(jī)制，提供專業(yè)服務(wù)指導(dǎo)，積極開展承辦者、廚師團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，建立承辦組織評優(yōu)機(jī)制，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

 

 

　　基于農(nóng)村集體聚餐量多、面廣，管理難規(guī)范，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高的現(xiàn)狀，標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新性地提出在監(jiān)管部門加強(qiáng)食品安全指導(dǎo)的同時，農(nóng)村集體聚餐要大力實(shí)施食品安全社會共治，推動食品行業(yè)協(xié)會強(qiáng)化自律，引入科技與管理手段，實(shí)施過程監(jiān)控，采用保險(xiǎn)兜底保障等社會共治手段，提高食品安全管理的效率，壓減食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

　　標(biāo)準(zhǔn)立足農(nóng)村集體聚餐的特點(diǎn)，從農(nóng)村集體聚餐報(bào)告登記、介入指導(dǎo)、培訓(xùn)管理、應(yīng)急管理、食品安全全流程加工制作，以及制止餐飲浪費(fèi)等方面作出了詳細(xì)規(guī)定，同時對農(nóng)村集體聚餐管理流程、食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)控制、從業(yè)人員管理、禁食和慎食菜譜，固定式和流動式場所建設(shè)作出了指引和要求。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)的出臺進(jìn)一步加強(qiáng)了農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾身體健康，下一步，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局將在佛山市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，開展《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，推動“屬地管理、企業(yè)負(fù)責(zé)、村（社區(qū)）主責(zé)、部門指導(dǎo)、社會共治”的農(nóng)村集體聚餐長效管理機(jī)制落實(shí)落細(xì)，進(jìn)一步筑牢轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全防線。