○食用黃花菜要多注意，處理不當(dāng)可引起食物中毒。

 

　　○與鮮黃花菜相比，選擇食用干黃花菜更安全。

 

　　○不要采食公園和綠化帶中形態(tài)與黃花菜相似的植物。

 

　　近期正值黃花菜大量上市，它風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，在很多地區(qū)的家庭餐桌上占有一席之地。黃花菜雖然美味，但是烹飪時(shí)需要格外注意，如果處理不當(dāng)可能引起食物中毒，食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀。

 

　　黃花菜又被稱(chēng)為“忘憂(yōu)草”“金針菜”，它可能引起食物中毒的主要原因是含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)。秋水仙堿進(jìn)入人體經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后，部分會(huì)被氧化為二秋水仙堿，二秋水仙堿對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可危及生命。

 

 

　　1.黃花菜盡量“食干不食鮮”

 

　　食用干黃花菜是更安全的選擇。越新鮮的黃花菜含有的秋水仙堿越多，引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)也越高，而干黃花菜在加工過(guò)程中，秋水仙堿含量會(huì)大大降低。家庭食用黃花菜最好經(jīng)過(guò)充分蒸煮、晾曬制成干菜后再食用，或者直接在正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)干制產(chǎn)品。干黃花菜在食用之前需提前泡發(fā)，當(dāng)天泡發(fā)、當(dāng)天食用，泡發(fā)后放入溫水中浸泡1至2小時(shí)，清洗干凈后即可烹食。

 

　　2. 正確處理和烹飪新鮮黃花菜

 

　　如果一定要嘗鮮，那么處理鮮黃花菜則不能怕麻煩，應(yīng)當(dāng)用以下方法處理和烹飪：首先，要摘除花蕊并清洗干凈，因?yàn)榛ㄈ镏星锼蓧A含量較高；其次，用熱水焯燙后放入冷水浸泡數(shù)小時(shí)以進(jìn)一步減少秋水仙堿含量；最后，食用時(shí)還要注意確保黃花菜徹底煮熟。

 

　　3. 妥善保存

 

　　干制黃花菜可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，但要注意存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免受潮霉變。鮮黃花菜不易久存，應(yīng)盡快食用或按照正確的方法曬干保存。

 

　　在城市的公園和綠化帶里常常能看到一些形態(tài)和黃花菜相似的植物，但它們并不是餐桌上的黃花菜，而是學(xué)名為大花萱草或金娃娃萱草的觀(guān)賞植物，并不能食用。它們和黃花菜同為萱草屬植物，與黃花菜外形非常相似，但是秋水仙堿含量卻比黃花菜高出數(shù)倍。每年花期，都會(huì)出現(xiàn)誤采、誤食導(dǎo)致食物中毒甚至死亡的案例，所以一定不要隨意采食路邊“黃花菜”。