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食品安全微課堂!
秋冬季來臨,又到了食源性疾病高發(fā)季節(jié),
人們常說的“食物中毒”其實也屬于
食源性疾病的范疇。
為做好自身食品安全防護保障,
以下知識點一定要牢記!
一、警惕腌制類食品引發(fā)食物中毒
腌制類食品在腌制發(fā)酵過程中容易產(chǎn)生如亞硝酸鹽等有害物質(zhì)而引起中毒,一次食用過多或食用已變質(zhì)的酸菜、咸菜或臘肉,容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。應(yīng)做到:一是在食品腌制過程中,注意掌握腌制時間、溫度,食鹽用量應(yīng)掌握在10%~20%,一般應(yīng)在腌制半月后再食用;二是盡量少吃咸魚、咸蛋、咸菜等;三是及時清理過期或變質(zhì)腌制類食品,避免誤食。
二、警惕水產(chǎn)品引發(fā)的食物中毒
秋季正值螃蟹等水產(chǎn)品大量上市時節(jié),在各類水產(chǎn)品中存在副溶血性弧菌等常見的易引發(fā)食源性疾病的致病因子,在購買和食用水產(chǎn)品時應(yīng)注意:一是選購鮮活的水產(chǎn)品,色澤異?;蛩劳觥⒏癄€的要及時清理;二是切配時要注意與其余食品特別是可直接入口的生食食品分開,避免交叉污染;三是烹飪時要煮熟煮透,盡量避免生食;四是合理規(guī)劃每餐用量,盡量做到當頓烹飪當頓食用。
三、警惕自釀葡萄酒引發(fā)的食物中毒
九月、十月葡萄大量成熟上市,恰逢溫度適宜,正適合自釀葡萄酒,但自釀過程如果處理不當,極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì),引起食物中毒。因此在自釀葡萄酒過程中應(yīng)注意:一是選購新鮮、無破損的葡萄原料;二是發(fā)酵器具使用前要充分清洗并消毒,晾干水分后使用;三是葡萄原料瀝干表面清洗時的水分,在釀造過程中保持個人清潔衛(wèi)生;四是存放于清潔、無塵土的空間內(nèi),發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15℃~25℃之間;五是當自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等,聞到有醋酸味、霉味時,基本判斷該酒已變質(zhì),要及時清理,切勿飲用。