山東這9批次不合格食品檢出食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

　　食品伙伴網(wǎng)訊 4月7日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第7期（總第451期）通告，通報(bào)22批次不合格食品，其中，9批次食品檢出食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為煙臺牟平區(qū)振華商廈有限公司購物廣場銷售的南美蝦，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)華聯(lián)連鎖超市店銷售的標(biāo)稱為郯城縣勤斗食品生產(chǎn)的雜糧煎餅（生產(chǎn)日期/批號：2023/11/28，規(guī)格型號：散裝稱重），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茌平京都購物廣場有限公司銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺縣秀明早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標(biāo)的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）在鮮水產(chǎn)（僅限于海水蝦蟹類及其制品）中的最大使用量為0.1g/kg，在其他香辛料調(diào)味品中不得使用。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬及醬制品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為1.0g/kg。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濰坊市濰城區(qū)北關(guān)金榜過橋米線店使用的復(fù)用餐飲具（碗），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊奧潤特商業(yè)運(yùn)營管理有限公司銷售的標(biāo)稱為臨沂市康興商貿(mào)有限公司委托山東貝億食品有限公司生產(chǎn)的焙烤調(diào)理奶油（生產(chǎn)日期/批號：2023/2/1，規(guī)格型號：500g/盒），大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照高新區(qū)聚友川菜館使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品和餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中大腸菌群的檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g ?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

 

　　霉菌是評價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，降低食品食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品中霉菌最大限量值為50CFU/g。

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題，分別為萊州市全食商貿(mào)有限公司銷售的風(fēng)味蔥油餅（速凍生制品）（生產(chǎn)日期/批號：2023/9/13，規(guī)格型號：450克（90克×5張）/袋），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅莊區(qū)凡凡調(diào)料店銷售的標(biāo)稱為羅莊區(qū)海君醬菜園生產(chǎn)的炒雞醬（生產(chǎn)日期/批號：2023/8/1，規(guī)格型號：3kg/桶），氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 速凍米面與調(diào)制食品》（GB 19295—2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.3g/100g。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。