八角能賦予食物獨特的東方風(fēng)味，因其獨特的甜香氣、溫?zé)岬目诟械忍攸c成為備受消費者家庭聚餐鹵煮肉制品的美味搭檔。

 

 

　　一是改善菜肴品質(zhì)

 

　　八角是八角茴香科八角屬的一種植物果實，八角顏色紫褐，呈八角，形狀似星，八角在炒菜時主要起到去腥除膻、改善菜肴品質(zhì)的功效，八角是常用的一種調(diào)料，在烹制各種肉類、魚類，加入一定的八角，起到改善食物菜肴品質(zhì)的作用。

 

　　二是藥用價值

 

　　據(jù)《本草求真》中有記載：“八角茴香，據(jù)書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痛冷而見霍亂，寒痛、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，并肝經(jīng)虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效”。八角是八角茴香科八角屬的一種植物果實，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性茴香醛，具有促進腸胃蠕動、抑菌等功效。八角的主要成分是茴香油，能刺激腸胃神經(jīng)血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

 

 

　　一是添加劑指標——二氧化硫。

 

　　熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發(fā)霉，硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫，而二氧化硫具有很強的漂白作用，同時破壞八角干制品表面的細胞，促進干燥，破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化，所以，不法商販就利用硫磺熏蒸。用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其誘人的外觀也能吸引更多的消費者，給這些不法商販帶來豐厚的利潤。硫磺在食品行業(yè)中大多作為防腐劑和抗氧化劑應(yīng)用，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》其后增補修改公告《關(guān)于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告（2019年第2號）》的規(guī)定，允許八角中使用硫磺的最大量為0.15g/kg。

 

　　二是微生物指標—沙門氏菌

 

　　沙門氏菌是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標。沙門氏菌超標可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。

 

　　一是購買要細心，購買八角時要做到一聞、二嘗、三看。聞氣味：硫磺果聞起來有一股刺鼻的味道，或有異味、酸味，正常的八角是充滿香味的。嘗味道，如果舌頭感覺稍有刺激，辣味或者是與原來的味道相比有改變，要警惕可能是硫磺熏蒸過的?？搭伾５募庸ず蟮陌私撬疇C果的顏色為淡棕色或暗紅色，如果八角色澤異常光鮮或者不是自然的顏色，要多加留意。有時硫磺熏蒸過的八角其干濕度和重量會有變化，一般硫磺果水分含量大，重量要比正常的八角重，而且比較潮濕，捏一捏明顯感覺其質(zhì)地較柔軟。

 

　　二是選購?fù)緩揭?guī)。優(yōu)先選購正規(guī)商超產(chǎn)品，這類商超通常證照齊全，進貨渠道正規(guī)，品質(zhì)有保證；選擇散裝八角時還要留意產(chǎn)品加工日期，這類散裝產(chǎn)品通常是敞口售賣，產(chǎn)品接觸空氣較久，易滋生微生物。

 

　　三是儲存方式要規(guī)范。選購八角要適量，家庭使用要適量，尤其是煮菜時根據(jù)個人口味適量添加，同時儲存時注意防潮防濕。