食品伙伴網(wǎng)訊 12月20-22日，伴隨著煙臺(tái)的鵝毛大雪，食品伙伴網(wǎng)主辦的第四期復(fù)合調(diào)味料包加工技術(shù)培訓(xùn)班如約開班！風(fēng)雪雖大，阻擋不了大家對(duì)能力升的熱情與追求，來自松鮮鮮、味之素、普樂泰、西貝、廈門如意三煲等25名技術(shù)人員參與了此次培訓(xùn)，共同交流學(xué)習(xí)。
本次培訓(xùn)班歷時(shí)三天共計(jì)24學(xué)時(shí)，分為理論和實(shí)操學(xué)習(xí)兩部分，我們邀請(qǐng)到資深工程師鄧伍建、資深工程師何均祥、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人欒彥路、感官服務(wù)部劉慧，圍繞著復(fù)合調(diào)味料包生產(chǎn)加工過程中的原料選擇、配方組合、風(fēng)味保持、包裝技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、感官評(píng)價(jià)、制備工藝及設(shè)備選型等內(nèi)容進(jìn)行講解，學(xué)員們紛紛表示收獲滿滿，本次培訓(xùn)班取得圓滿成功！
讓我們一起看看培訓(xùn)班現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)況吧！
理論學(xué)習(xí)
鄧?yán)蠋熛群笤谌A潤(rùn)雪花啤酒、四川川辣源食品有限公司、四川省廣漢卓越味業(yè)有限公司任技術(shù)質(zhì)量專員、品控經(jīng)理、生產(chǎn)總監(jiān)等職務(wù)，在生產(chǎn)與品控方面具有非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
此次培訓(xùn)他通過《復(fù)合調(diào)味料包的概念、分類與發(fā)展現(xiàn)狀》為大家介紹了什么是復(fù)合調(diào)味料包，以及復(fù)合調(diào)味料包在當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀及未來展望。
復(fù)合調(diào)味料具有便捷化、標(biāo)準(zhǔn)化等特征，它的出現(xiàn)使得家庭對(duì)廚房的要求逐漸降低，簡(jiǎn)化了烹飪過程，迎合居民便捷化的生活趨勢(shì)，是調(diào)味品行業(yè)的未來發(fā)展方向。在對(duì)復(fù)合調(diào)味料有基本認(rèn)知之后，鄧?yán)蠋熛驅(qū)W員們講解了《復(fù)合調(diào)味料包常用添加劑介紹及使用》，甜味劑、增稠劑以及乳化劑等常用食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料風(fēng)味構(gòu)建、穩(wěn)定體系等方面發(fā)揮著重要作用。
鄧?yán)蠋焽@著復(fù)合調(diào)味料包裝相關(guān)的質(zhì)量問題、包裝材料以及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)向大家詳細(xì)解讀《復(fù)合調(diào)味料包裝技術(shù)》，針對(duì)產(chǎn)品包裝不當(dāng)導(dǎo)致的常見問題進(jìn)行解答，不同性狀的復(fù)合調(diào)味料應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)的要求選用適當(dāng)?shù)牟牧线M(jìn)行包裝。
何老師有30年復(fù)合調(diào)味料包研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，曾任職于西南航空食品廠、四川航天食品廠、四川省成都市海辰食品有限公司技術(shù)總監(jiān)（川海晨洋）、四川省眉山市川辣源食品有限公司技術(shù)總監(jiān)，香天下火鍋技術(shù)總監(jiān)、馬路邊邊麻辣燙技術(shù)總監(jiān)、小龍坎集團(tuán)研發(fā)部主管等職位，與多家食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，擅長(zhǎng)復(fù)合調(diào)味料、醬腌菜、腌鹵制品等。開發(fā)產(chǎn)品年銷量達(dá)千萬元（火鍋方塊料、螺螄粉配料包、缽缽雞料、魚調(diào)料等），是具有非常多實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、非常資深的工程師。
何老師為大家講解了《復(fù)合調(diào)味料包的原料選擇思路及應(yīng)用技術(shù)》，對(duì)復(fù)合調(diào)味料包中常用的油脂類、生鮮料、各種品種的辣椒、單一調(diào)味料等原料特點(diǎn)、用法等一一進(jìn)行介紹，復(fù)合調(diào)味料包的生產(chǎn)需要根據(jù)產(chǎn)品類別、生產(chǎn)工藝等選擇原料。
在《復(fù)合調(diào)味料包的配方組合運(yùn)用方法與案例講解》中，他從配方組合原則、目的、應(yīng)用三個(gè)方面向大家說明復(fù)合調(diào)味料包的配方組合需從各部分的狀態(tài)、功能、使用時(shí)段等出發(fā)，考慮應(yīng)用上的便捷性與通用性以實(shí)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味料包整體風(fēng)味保持及標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。
依照復(fù)合調(diào)味料包在車間中實(shí)際生產(chǎn)的順序，從原料預(yù)處理設(shè)備如清洗、粉碎、切割等到多種炒料、油炸設(shè)備，再到包裝、殺菌設(shè)備等，何老師通過講解各類設(shè)備的使用階段、工作原理、應(yīng)用范圍等為大家介紹了《復(fù)合調(diào)味料包的制備工藝與設(shè)備選型》。
復(fù)合調(diào)味料包成品的風(fēng)味與質(zhì)量受到原料、加工方式、產(chǎn)品狀態(tài)，包裝、儲(chǔ)存及殺菌方式等的影響，在《復(fù)合調(diào)味料包風(fēng)味保持與質(zhì)量控制及解決方案》中，何老師向?qū)W員們解釋了各種因素對(duì)成品色澤、香味、口感，狀態(tài)的改變，并針對(duì)性地給出還原產(chǎn)品風(fēng)味的解決方案，通過完善生產(chǎn)工藝流程，改變配方等實(shí)現(xiàn)成品風(fēng)味保持，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全流程進(jìn)行多次檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)合調(diào)味料包進(jìn)行質(zhì)量控制的目的。
復(fù)合調(diào)味料是用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料；添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路從配料合規(guī)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等多個(gè)角度對(duì)《復(fù)合調(diào)味料包標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)》進(jìn)行解讀，復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)過程中涉及到的原輔料使用合規(guī)性、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法性以及衛(wèi)生管理、食安控制、標(biāo)簽要求等構(gòu)成了保障復(fù)合調(diào)味料包合規(guī)的重要部分。
食品感官分析技術(shù)已成為許多食品公司在產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、市場(chǎng)營(yíng)銷、顧客心理研究等許多方面的重要手段。食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部劉慧老師從感官分析概述、感知的影響因素、感官分析的組織、感官分析的方法以及應(yīng)用案例五個(gè)方面對(duì)《復(fù)合調(diào)味料感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)》進(jìn)行了詳細(xì)闡述。
現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操
培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操以原料配制、加工工藝、加工關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點(diǎn)控制、質(zhì)量控制及注意事項(xiàng)、應(yīng)用產(chǎn)品前處理為重點(diǎn)，講師對(duì)菜肴調(diào)理包、面條澆頭包、火鍋底料包、燒烤醬料包的具體配方設(shè)計(jì)、加工工藝、重要節(jié)點(diǎn)及應(yīng)用技術(shù)，進(jìn)行了全方位的演示和講解。
在這里要特別鳴謝香港百味匙食品有限公司，百味匙是一家專業(yè)從事復(fù)合調(diào)味料與香辛料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高精企業(yè)。為餐飲連鎖企業(yè)與食品加工企業(yè)提供定制化服務(wù)，致力于原材料的優(yōu)選，專注于產(chǎn)品的研發(fā)，以簡(jiǎn)化餐飲食品加工環(huán)節(jié)為己任，讓美味更易復(fù)制、更易傳播。
來看成品吧
畢業(yè)啦
至此，為期三天的第四期復(fù)合調(diào)味料包加工技術(shù)培訓(xùn)班在主辦單位、授課講師和全體學(xué)員的共同努力下圓滿結(jié)束！感謝老師們的精彩講解，感謝各位培訓(xùn)學(xué)員對(duì)本次活動(dòng)的積極參與！希望學(xué)員們經(jīng)過此次培訓(xùn)都收獲滿滿，將培訓(xùn)所學(xué)知識(shí)盡早落地實(shí)施在今后的工作中，不虛此行！
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