為進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，推動(dòng)乳業(yè)健康發(fā)展，上海市食品學(xué)會(huì)乳品專業(yè)委員會(huì)于2023年11月9日在光明乳業(yè)研究院舉辦“上海市食品學(xué)會(huì)乳品專業(yè)委員會(huì)2023年學(xué)術(shù)交流會(huì)”。上海市食品學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)吳曉明、上海市食品學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)郭燕茹出席會(huì)議。來自乳品生產(chǎn)、檢測(cè)、法規(guī)制定、乳酸菌研究、風(fēng)險(xiǎn)微生物監(jiān)控、風(fēng)味評(píng)估等方向的多位專家匯聚一堂，共話乳業(yè)科技和學(xué)術(shù)熱點(diǎn)。
吳曉明秘書長(zhǎng)致辭，當(dāng)前食品行業(yè)增速不高，需要產(chǎn)品創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；提出關(guān)注老年膳食與營(yíng)養(yǎng)的重要性；希望通過這樣的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，促進(jìn)各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的專家相互探討合作并碰撞出學(xué)術(shù)的火花，推動(dòng)乳業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。
上海市食品學(xué)會(huì)乳品專業(yè)委員會(huì)劉振民主任匯報(bào)了2022至2023年度乳品專業(yè)委員會(huì)工作，主要包括專委會(huì)專家參加科普活動(dòng)，做科普講座；舉辦國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流；近期取得的科技進(jìn)展與成果展示等。專業(yè)委員會(huì)的工作將積極響應(yīng)上海市食品學(xué)會(huì)的號(hào)召，秉承為乳品科技工作者服務(wù)的宗旨，開展各類具有影響力的科普推廣活動(dòng)及學(xué)術(shù)交流論壇，更好地服務(wù)乳業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院董慶利教授就《食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)展》這一主題作報(bào)告。董教授的團(tuán)隊(duì)一直致力于建立有效、健全的乳品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，助力提升乳品的質(zhì)量安全。目前，課題組成功構(gòu)建了動(dòng)物源食品/危害組合有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)圖譜；同時(shí)對(duì)具有明確差異的典型微生物展開研究，對(duì)危害物質(zhì)進(jìn)行預(yù)測(cè)建模，搭建智能平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)有效的風(fēng)險(xiǎn)定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及智能預(yù)警。
中國(guó)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)代謝與食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的高瑩博士針對(duì)《母乳營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒發(fā)育的人群研究》一題作報(bào)告。高博士主要研究脂肪酸攝入和代謝在代謝紊亂、癌癥和生長(zhǎng)發(fā)育中的作用，并探索表觀遺傳因素在上述過程中的作用。報(bào)告指出EPA獨(dú)立于DHA，經(jīng)氧化后為大腦供能；并且與嬰幼兒的認(rèn)知能力發(fā)育有關(guān)。
上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心韓奕奕向大家介紹了乳及乳制品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展情況，重點(diǎn)介紹乳鐵蛋白的檢測(cè)技術(shù)建立以及推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
多美滋嬰幼兒食品有限公司的徐繼珍經(jīng)理從生產(chǎn)端解決實(shí)際問題的角度與大家交流分享了關(guān)于嬰幼兒配方乳粉中葉黃素降解的程度、穩(wěn)定性的影響因素、常見問題及解決方法。
光明乳業(yè)研究院的祁巖博士為大家?guī)砹藞?bào)告—《耐冷菌在液態(tài)乳中的預(yù)測(cè)微生物學(xué)研究及其生物膜形成風(fēng)險(xiǎn)分析》。報(bào)告中主要介紹使用MALDI-TOF MS來評(píng)估生物膜的形成能力及產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的判斷。
上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)田懷香教授用視頻方式做了《 增香乳酸菌高效選育及在乳制品中的應(yīng)用》報(bào)告。介紹了從云南傳統(tǒng)乳制品中分離出產(chǎn)香的乳酸菌并進(jìn)行了特性評(píng)價(jià)以及應(yīng)用基礎(chǔ)研究，介紹風(fēng)味與品質(zhì)控制工程技術(shù)研究中心團(tuán)隊(duì)的成員和近期成果。
本次學(xué)術(shù)交流會(huì)在熱烈的交流氛圍中成功舉辦。各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、行業(yè)同仁在一起進(jìn)行了良好的交流討論，對(duì)推動(dòng)乳品行業(yè)高質(zhì)量、穩(wěn)健發(fā)展具有重要意義。
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