食品伙伴網(wǎng)訊 11月24日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第44期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出20批次不合格食品，其中，有6批次食品涉及食品添加劑問題、微生物污染問題。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為寧德市蕉城區(qū)城南游氏餐飲店的油條（加工日期為2023年9月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州市薌城區(qū)游麗珠餐飲店的咸油條（加工日期為2023年9月28日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為福建藝佳鮮供應(yīng)鏈有限公司的碗（消毒日期為2023年10月12日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福鼎市雯欣小吃店的大碗（消毒日期為2023年10月17日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱南昌好分享食品有限公司2023年7月4日生產(chǎn)的藍(lán)莓面包（藍(lán)莓味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為晉安區(qū)卓能多便利店；標(biāo)稱南昌好分享食品有限公司2023年8月6日生產(chǎn)的紫米面包（紫米味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為晉安區(qū)卓能多便利店。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門已開展核查處置，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，依法查處違法違規(guī)行為，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | / | / | 寧德市蕉城區(qū)城南游氏餐飲店 | 福建省寧德市蕉城區(qū)城南鎮(zhèn)后崗開發(fā)區(qū)北弄5號(hào)103D | 油條 | / | / | 2023/9/28 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))||636mg/kg||100mg/kg | |
| 2 | / | / | 漳州市薌城區(qū)游麗珠餐飲店 | 福建省漳州市薌城區(qū)柑仔市29-2號(hào) | 咸油條 | / | / | 2023/9/28 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))||150mg/kg||100mg/kg | |
| 3 | / | / | 福建藝佳鮮供應(yīng)鏈有限公司 | 福建省福州市倉山區(qū)建新鎮(zhèn)百花洲路11號(hào)金山鼓樓工業(yè)園2#廠房1層108-110單元 | 碗 | / | / | 2023/10/12 | / | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出/50cm² | |
| 4 | / | / | 福鼎市雯欣小吃店 | 福建省寧德市福鼎市桐城街道天湖路588-127、588-128、588-129號(hào) | 大碗 | / | / | 2023/10/17 | / | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出/50cm² | |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（糕點(diǎn)） | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | 南昌好分享食品有限公司 | 江西省南昌市南昌縣八一鄉(xiāng)八一村羅巷自然村192號(hào)二層、三層 | 晉安區(qū)卓能多便利店 | 福建省福州市晉安區(qū)茶園街道茶園新村環(huán)南二村6#樓一層22#、23# | 藍(lán)莓面包(藍(lán)莓味) | 散裝稱重 | 港豐園 | 2023/7/4 | 180天 | 菌落總數(shù)||1.9×10?；2.1×10?；2.1×10?；1.7×10?；2.4×10?CFU/g||n=5，c=2,m=10000，M=100000CFU/g | |
| 2 | 南昌好分享食品有限公司 | 江西省南昌市南昌縣八一鄉(xiāng)八一村羅巷自然村192號(hào)二層、三層 | 晉安區(qū)卓能多便利店 | 福建省福州市晉安區(qū)茶園街道茶園新村環(huán)南二村6#樓一層22#、23# | 紫米面包(紫米味) | 散裝稱重 | 港豐園 | 2023/8/6 | 180天 | 菌落總數(shù)||2.7×10?；2.4×10?；2.9×10?；3.7×10?；2.2×10?CFU/g||n=5，c=2,m=10000，M=100000CFU/g | |
（來源：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年第44期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告
關(guān)于抽檢不合格項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)提示.doc 第44期食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表.xls
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