中秋國(guó)慶長(zhǎng)假結(jié)束，“節(jié)后綜合征”來(lái)襲，是不是想來(lái)一杯咖啡“續(xù)命”，迅速“重啟”工作狀態(tài)？本期“贛鄱食說(shuō)”，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)帶您一起去了解咖啡的相關(guān)知識(shí)。

 

 

　　人體長(zhǎng)時(shí)間不休息會(huì)產(chǎn)生一種叫做“腺苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠與大腦中的腺苷受體結(jié)合，并向大腦傳遞疲勞的信息，讓人產(chǎn)生困意。而咖啡中咖啡因的化學(xué)結(jié)構(gòu)與腺苷相似，進(jìn)入人體后便取代腺苷與腺苷受體結(jié)合，從而影響大腦接受到疲勞的信號(hào)，進(jìn)而起到“提神”的作用。同時(shí)咖啡因會(huì)促進(jìn)人體腎上腺素的分泌，腎上腺素是一種強(qiáng)烈的心臟興奮劑，因此可以使人感到興奮。每個(gè)人的新陳代謝不同，攝入的咖啡量不同，影響也不同。對(duì)咖啡因過(guò)于敏感的人喝咖啡后，在提神的同時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏或腸胃不適等癥狀。

 

 

　　咖啡的酸味和苦味與咖啡豆的烘焙直接相關(guān)。烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的綠原酸會(huì)轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯，繼續(xù)加深烘焙度，后者將分解為苯基二氫化茚，苯基二氫化茚是造成咖啡苦味的根本原因。造成咖啡酸味的主要原因是奎寧酸。烘焙過(guò)程中，奎寧酸也會(huì)隨烘培度加深而增加；若烘焙后再經(jīng)過(guò)高溫處理，形成的酸開(kāi)始分解，之后再加深烘焙度，酸味就會(huì)越來(lái)越淡。需要注意的是，咖啡變涼后酸味和苦味會(huì)更明顯，宜趁熱喝。

 

　　喝咖啡牙齒會(huì)變黃？

 

　　咖啡中含有棕黃色的物質(zhì)——單寧酸。長(zhǎng)期喝咖啡，單寧酸會(huì)沉淀附著在牙齒上，并且滲透進(jìn)牙齒的微孔中。長(zhǎng)此以往，單寧酸會(huì)在牙齒內(nèi)不斷積累使得牙齒變黃。為了避免喝咖啡導(dǎo)致牙齒變黃，可以在咖啡中加入牛奶，單寧酸會(huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，從而阻礙單寧酸向牙齒內(nèi)滲透。另外，喝完咖啡后漱口能在一定程度上減緩牙齒變黃。值得注意的是，剛喝完咖啡不建議立即刷牙，因?yàn)榭Х戎械乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)使牙齒表面的牙釉質(zhì)軟化，此時(shí)刷牙會(huì)破壞牙釉質(zhì)，建議在喝完咖啡半小時(shí)以后再刷牙。

 

　　醬香拿鐵=茅臺(tái)+咖啡？咖啡和酒能一起喝？

 

　　近日瑞幸和貴州茅臺(tái)聯(lián)合推出的“醬香拿鐵”沖上熱搜，那么，醬香拿鐵=茅臺(tái)+咖啡嗎？醬香拿鐵并不是簡(jiǎn)單用酒和咖啡混合，而是用“白酒風(fēng)味厚奶”按比例調(diào)配而成的飲品，其酒精度低于0.5%vol。酒精和咖啡因都能興奮神經(jīng)中樞，如果同時(shí)大量飲用，兩者協(xié)同作用會(huì)刺激心臟和胃黏膜，造成神經(jīng)過(guò)度興奮，心跳加快，分泌過(guò)多胃酸。在日常生活中，不建議同時(shí)飲用酒和咖啡。即便“醬香拿鐵”再好喝，也要適當(dāng)飲用，切莫貪杯。

 

 

　　1.咖啡需適量飲用。過(guò)量飲用咖啡可能會(huì)引起失眠、煩躁、面紅及消化道不適等癥狀。如果攝入了茶飲料、奶茶、巧克力等其他含咖啡因的食品，應(yīng)相應(yīng)減少咖啡的飲用量。

 

　　2.謹(jǐn)慎添加糖、奶精等咖啡“伴侶”，它們?cè)谝欢ǔ潭壬显黾恿藷崃?，容易引發(fā)肥胖。

 

　　3.特殊人群少喝。孕婦、正在服藥以及患有消化道潰瘍、胃炎的人群應(yīng)盡量少喝或不喝咖啡。