開學在即，廣大師生將重啟校園生活，為有效預防食品安全問題發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，市場監(jiān)管部門提醒各學校（幼兒園）全面做到“八落實”“六嚴禁”。

 

 

　　一是學校（幼兒園）、校外供餐單位要嚴格落實學校食品安全主體責任，切實加強食品安全管理。學校（幼兒園）、校外供餐單位主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員要盡職履責，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調度”工作機制和校長陪餐等食品安全制度。

 

　　二是加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。及時對食品加工區(qū)、就餐區(qū)進行清潔消毒，保持設施、設備干凈衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁、天花板和門窗無污漬、無霉斑、無灰塵。

 

　　三是嚴格食材管理。全面落實大宗食材定點采購制度、索證索票和進貨查驗制度，認真清查庫存食品原料、食品添加劑和食品相關產品，及時清理過期、腐敗變質、感官性狀異常的食品原料和有關食品。

 

　　四是規(guī)范加工操作。實行色標管理，規(guī)范加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透，當餐制作、當餐食用。烹調好的食物在室溫存放下不要超過2小時。

 

　　五是食品留樣專人管理。每餐次食品嚴格按規(guī)定留樣并記錄留樣情況，重量不低于125克，冷藏保存48小時以上。提倡實行雙留樣。

 

　　六是要嚴格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法》和《餐飲具清洗消毒保潔要求》對餐飲具及加工器具開展清洗、消毒和保潔。

 

　　七是加強從業(yè)人員健康管理，嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《GB31654-2021 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等有關規(guī)定，積極開展食知識全培訓和考核。

 

　　八是嚴格落實有害生物防治措施，遵循物理防治優(yōu)先原則，保障食品安全和人身安全。

 

 

　　一是嚴禁采購、使用超過保質期的食品、食品添加劑，腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品、食品添加劑，未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不合格的肉類，不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品。

 

　　二是嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　三是中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

 

　　四是食品庫房嚴禁存放有毒、有害物品。

 

　　五是嚴禁學校（幼兒園）從不具備集體用餐配送資質的餐飲經營單位配餐。

 

　　六是開學前要做好學校（幼兒園）食堂末端取水檢測，嚴禁使用未經檢驗合格的飲用水。

 

　　同時，市場監(jiān)管部門提醒廣大師生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，提倡低油低鹽低糖、健康飲食，崇尚節(jié)約、反對浪費，落實“光盤行動”，積極做《中華人民共和國反食品浪費法》的踐行者和宣傳員。

 

　　來源：餐飲服務食品安全監(jiān)管科