低GI食品知多少

　　食品伙伴網(wǎng)訊 隨著“低脂”“0糖”“0卡”成為當(dāng)下消費(fèi)者熱衷的產(chǎn)品選擇標(biāo)準(zhǔn)，各行各業(yè)都刮起了一股健康風(fēng)潮。“風(fēng)潮”之下，低GI食品發(fā)展迅速，受到許多消費(fèi)者的青睞。那何為“低GI食品”，產(chǎn)品應(yīng)遵循哪些標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以及各國(guó)對(duì)低GI食品有哪些認(rèn)證呢？下面食品伙伴網(wǎng)將分別進(jìn)行介紹。

 

 

　　中國(guó)有句俗語(yǔ)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”“飯”主要指碳水化合物，當(dāng)其攝入人體后，可被分解成糖類(lèi)，為人體供能。但有研究發(fā)現(xiàn)，食物碳水化合物含量大，升糖速度不一定快；含量低，升糖速度也不一定慢。為方便人們?nèi)粘Ｅ袛嗖煌澄镆鸬牟秃笱巧呖炻闆r，1981年加拿大學(xué)者杰森斯博士首次提出了血糖生成指數(shù)（glycemic index，簡(jiǎn)稱(chēng)GI）概念。具體是指富含碳水化合物的食物進(jìn)入人體2小時(shí)內(nèi)血糖升高的相對(duì)速度。一般分為低、中、高三個(gè)等級(jí)，GI值低于55的食物可稱(chēng)為“低GI食品”。食用后能增加飽腹感，推遲饑餓的發(fā)生時(shí)間，避免肥胖、糖尿病等，如油脂類(lèi)食物、高蛋白食物；而高GI食物則相反，如糖類(lèi)、淀粉類(lèi)食物。

 

 

　　依據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》（GB/Z 21922-2008）規(guī)定，GI即食物血糖生成指數(shù)，是指含50g碳水化合物的試驗(yàn)食品的血糖應(yīng)答曲線下面積，與等量碳水化合物的標(biāo)準(zhǔn)參考物（葡萄糖或白面包）的血糖應(yīng)答曲線下面積之比。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）擬規(guī)定，采用《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》（WS/T 652-2019）方法測(cè)定，GI數(shù)值在0＜GI＜55的食品，可歸為低GI食品。

 

　　2015年，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）問(wèn)答中明確指出，糖尿病患者用全營(yíng)養(yǎng)配方食品應(yīng)為低血糖生成指數(shù)（GI）配方，GI＜55。同時(shí)，GB 29922中規(guī)定糖尿病患者用全營(yíng)養(yǎng)配方食品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注GI值，進(jìn)而為糖尿病患者進(jìn)行膳食指導(dǎo)。但對(duì)于普通食品，我國(guó)暫時(shí)還未批準(zhǔn)關(guān)于低GI的聲稱(chēng)。

 

　　2020年，工業(yè)和信息化部發(fā)布了制定《食品中血糖生成指數(shù)（GI）評(píng)價(jià)導(dǎo)則》的計(jì)劃。

 

 

　　為方便消費(fèi)者識(shí)別和選擇，各個(gè)國(guó)家對(duì)“低GI食品”開(kāi)展了不同形式的認(rèn)證。

 

　　在我國(guó)，自2019年行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》（WS/T 652-2019）正式生效后，陸續(xù)有認(rèn)證機(jī)構(gòu)獲得了低gi食品認(rèn)證資質(zhì)。產(chǎn)品獲得認(rèn)證后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和檢查，以保障認(rèn)證的權(quán)威性。

 

　　歐盟官方雖尚未發(fā)布統(tǒng)一的“低GI食品”標(biāo)識(shí)，但市售產(chǎn)品中存在企業(yè)自行使用“低GI食品”認(rèn)證標(biāo)識(shí)的情況。

 

　　澳新是目前“低GI食品”認(rèn)證應(yīng)用最廣泛的國(guó)家，主要由血糖指數(shù)基金會(huì)（GIF）負(fù)責(zé)。通過(guò)該機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品，可以在包裝上標(biāo)識(shí)低GI食品標(biāo)識(shí)。

 

　　在美國(guó)，“低GI食品”認(rèn)證主要由商業(yè)性血糖研究所和企業(yè)負(fù)責(zé)。其中，商業(yè)性血糖研究所負(fù)責(zé)審批，而食品生產(chǎn)商需確保低GI食品信息的準(zhǔn)確，并符合現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)定。

 

 

　　綜上可知，低GI食品特別適合糖尿病患者、肥胖及糖代謝紊亂人群食用，但也不能盲目只根據(jù)GI數(shù)值來(lái)選擇飲食。因?yàn)橥环N食物的GI值會(huì)隨著成熟度和烹飪方式不同發(fā)生變化，并且低GI也不意味著低熱量。如富含油脂的食物，雖GI值較低，但高熱量。因此應(yīng)在控制攝入總熱量的基礎(chǔ)上，除關(guān)注食物的GI值外，還應(yīng)盡量選擇加工程度低的食物。