現(xiàn)在是各種新鮮菌類上市的時候，菌類味道鮮美，是很多人喜歡食用的植物素材，現(xiàn)全世界已知約有14000種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識，并非網(wǎng)上流傳的某些使用簡單方法和經(jīng)驗(yàn)就能甄別，這些方法沒有科學(xué)依據(jù)具有誤導(dǎo)性，是造成誤食中毒的主要原因之一，甚至嚴(yán)重的會致命。因此對于不認(rèn)識的野生菌，唯一安全的辦法是不要采食。

 

　　有些消費(fèi)者在選食野生菌時，常有以下的誤區(qū)：

 

　　一、認(rèn)為鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的野生菌就沒毒。顏色與形狀不能簡單區(qū)別野生菌是否有毒。比如已知的灰花紋鵝膏菌其顏色則為灰色或白色，但就屬于劇毒菌。

 

　　二、認(rèn)為長在潮濕處或家畜糞便上的野生菌有毒，長在清潔地方的野生菌則無毒。比如鵝膏、紅菇中一些有毒種類也生長在清潔的松林中，但卻是有毒的不能食用。

 

　　三、認(rèn)為可以用銀器測試，或跟生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑的才有毒。大部分毒菌都不含硫或硫化物，因此不會令銀器變黑；不同種類的有毒菌所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性，無法用高溫的方法來測試毒性。

 

　　四、認(rèn)為有分泌物或受傷變色的野生菌有毒。這樣的說法也是沒有科學(xué)依據(jù)，野生菌的毒性是無法通過肉眼的簡單識別就能分辨的，有些甚至需要化學(xué)實(shí)驗(yàn)的提煉才能識別。

 

　　五、認(rèn)為生蛆、生蟲的野生菌沒有毒。野生菌生出蛆、蟲并不代表某些動物能食用就沒有毒，人類對毒素的耐受程度與昆蟲不具有可比性。

 

　　有毒的野生菌所含毒素非常復(fù)雜，很多毒素沒有特效解毒藥，死亡率極高。誤食有毒野生菌后，一般會在10分鐘—6小時發(fā)病，主要表現(xiàn)為：急性惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、或伴有頭昏、頭痛、全身乏力。一般病程短恢復(fù)較快，但嚴(yán)重者會出現(xiàn)吐血、脫水、電解質(zhì)紊亂、昏迷等，如中毒深，治療不及時就會導(dǎo)致死亡。

 

　　因此，宜賓市消委提醒廣大市民：在戶外郊游時，不要采食野生菌，也不要購買個人采摘售賣的野生菌。對于市場上售賣的野生菌，沒吃過或不認(rèn)識的不購買、不加工、不食用。一旦發(fā)生食用野生菌中毒，可采用以下方法自救：一、立即呼叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場救治；二、立刻進(jìn)行催吐，以減少毒素的吸收，但孕婦慎用。如果中毒者出現(xiàn)昏迷，則不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息；三、凡同食用過同樣野生菌者，無論是否有中毒的表現(xiàn)都需要立即前往醫(yī)院進(jìn)行檢查，以免延誤救治的時期；四、食用過的野生菌，應(yīng)留存樣本以供查明中毒原因及解毒方法。