“人間煙火氣，最撫凡人心”，今年夏天，您吃過燒烤了嗎？說起燒烤，最熟悉的莫過于烤肉。烤肉是中國(guó)常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。今天就來跟大家聊一聊，夏天到來，我們?cè)撊绾纹穱L烤肉，如何在滿足味蕾的同時(shí)，也能吃得健康？

 

 

　　一看色澤：新鮮烤出的牛、羊肉表面光滑、富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪是淡淡的乳白色；而鴨肉、豬肉的脂肪則呈淡黃色。

 

　　二看組織狀態(tài)：烤后的牛、羊肉肌肉切面緊密有規(guī)律，壓之無血水，脂肪滑而脆。而假的肉松散無彈性。豬肉的纖維比較粗。

 

　　三聞氣味：聞肉是否有餿味、是不是吃剩的口水肉再回爐。以羊肉為例，新鮮的羊肉有烤肉的香味并帶有一點(diǎn)羊肉的膻味，且無其他臭味。反之，就要注意是否新鮮。

 

　　四嘗口感：新鮮烤肉入口時(shí)，口感應(yīng)是肉質(zhì)鮮嫩、滑爽、容易嚼碎?；貭t肉有明顯的糊味和焦味，嚼起來難咬碎，很老。

 

　　五留心釬子：觀察串烤肉的釬子是否反復(fù)使用。鐵釬子經(jīng)過高溫消毒可以反復(fù)使用，而竹簽子使用一次就要扔掉，如果觀察竹簽子上有燒過的痕跡則說明是反復(fù)使用。

 

　　烤肉味美，過量攝取，有害健康

 

　　世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃诺交鹕?，?huì)產(chǎn)生如多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。另外，燒烤食物會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致消化不良、胃腸炎等問題，燒肉攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也可能誘發(fā)腸癌，尤其對(duì)于特殊人群要多加注意。

 

　　三高人群：如果經(jīng)常吃烤肉，會(huì)不利于指標(biāo)控制，誘發(fā)心血管疾病。

 

　　痛風(fēng)或高尿酸患者：烤肉食物，會(huì)增加嘌呤攝入，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　腎病患者：烤肉食物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，過量攝入可能會(huì)導(dǎo)致腎病病情加重。

 

　　腸道疾病患者：吃多了烤肉可能誘發(fā)胃腸道疾病發(fā)作。

 

　　1.選擇健康的食材，如魚、蝦等，配以蔬菜，減少紅肉的攝入；搭配健康的調(diào)料，如醋、檸檬汁、姜等，減少鹽和糖的攝入；適量多喝水，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少腸胃問題的發(fā)生。

 

　　2.使用低脂肪的烤肉方式，如烤箱、蒸烤等，減少烤肉中的脂肪含量和致癌物的產(chǎn)生。

 

　　3.多吃新鮮水果和蔬菜，增加纖維素的攝入，促進(jìn)腸道健康。同時(shí)注意多運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)身體新陳代謝，控制體重范圍。

 

　　4.外出就餐選擇正規(guī)、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店。家庭自制烤串，購(gòu)買新鮮食材，并注意保持低溫運(yùn)輸儲(chǔ)運(yùn)，選用衛(wèi)生器具，注意烤制過程，追求鮮嫩口感的同時(shí)保證食用安全。

 

　　以上就是本期烤肉消費(fèi)提醒，今年夏天就約上家人、朋友去吃頓烤肉吧！注意不要過量哦！