動物性水產(chǎn)品因其口感獨特、味道鮮美而深受消費者喜愛。同時，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)成分。常見的動物性水產(chǎn)品主要有魚、蝦、蟹和貝類等。下面提示如何挑選與儲存鮮活性水產(chǎn)品：

 

　　挑選

 

　　01

 

　　一看魚體。魚體應(yīng)有正常光澤，體表完整，體型勻稱。如果是鮮魚，魚眼睛應(yīng)明亮無渾濁，魚鰓絲清晰呈鮮紅色；如果是活魚，養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈，魚在水中活動速度快、頻率高。

 

　　二嗅氣味。不應(yīng)有腥臭或腐敗味。

 

　　三摸魚體。新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實有彈性，魚鱗不易脫落。

 

 

　　一分死活?；钗r和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的。

 

　　二看形態(tài)和顏色?；钗r，應(yīng)選擇活力旺盛、體表顏色正常、無白色斑點的；鮮凍蝦，應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化發(fā)白則說明蝦已不新鮮。

 

　　三嗅氣味。不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應(yīng)有異味。

 

　　一活，即只選活蟹。無論是海水中生長的梭子蟹還是淡水中生長的大閘蟹，購買時都要選活的（加工調(diào)味醉蟹及冷凍雪蟹等除外）。

 

　　二辨雌雄。尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。

 

　　三看外觀。新鮮的蟹其外殼堅硬完整、有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身。

 

　　四掂重量。如果幾只蟹的個頭差不多，分量重的較好。

 

 

　　一看外形。選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。

 

　　二觸肢體。貝類暫養(yǎng)在水中時，體內(nèi)一部分會露在殼外面，受到觸摸馬上就閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。

 

　　三嗅氣味。新鮮的貝類應(yīng)有鮮味，如發(fā)腥或有異味則不新鮮。

 

　　四聽聲音。拿著貝類輕輕搖晃，如果聽到啪啪聲說明可能是空殼或有沙子。

 

 

　　選購好后，應(yīng)低溫貯存并盡快食用。如當天食用，可貯存在冰箱保鮮區(qū)；否則，應(yīng)放在冰箱冷凍區(qū)（-18℃以下），并用保鮮袋或保鮮膜包嚴，減少與空氣的接觸，延緩氧化，同時也可減少脫水。

 

　　新鮮的動物性水產(chǎn)品（僅限魚蝦類），如果嚴格在-18℃以下貯存，保質(zhì)期可在 6 個月以上。但是，家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)，溫度波動較大，故建議在冰箱冷凍區(qū)貯存不超過 2 個月。