貴州省市場監(jiān)管局關于食用野生菌的安全警示

　　貴州是一個多民族的山區(qū)省份，森林植被豐富，野生菌種類繁多，據(jù)有關資料記載，我省大型真菌近800種，毒菌近70種，還有很多尚未被發(fā)現(xiàn)和識別。由于野生蘑菇種類繁雜，很多毒蘑菇與一些野生食用菌極其相似，常致使老百姓誤采誤食，毒蘑菇中毒事件已成為引起我省食源性疾病事件的主要原因之一。隨著氣溫上升，逐漸進入野生菌生長的旺季，為預防和減少食用野生菌中毒事件的發(fā)生，貴州省市場監(jiān)管局安全警示如下。

 

 

　　我國已知可食用的菌類有1000多種，有毒菌有480多種，其中含劇毒可對人有致死危險的菌類有40多種。僅依靠民間流傳下來的“經(jīng)驗”并不能保證誤采有毒菌，目前尚無簡易科學的方法鑒別野生菌是否有毒，為保障生命安全，個人需做到不采摘、不買賣、不食用自己不熟悉的野生菌。

 

　　下列民間識別毒蘑菇的方法并不可信：

 

　　1.鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒？

 

　　錯！從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學依據(jù)的。部分色彩不艷、長相不好看的也有毒。

 

　　2.長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒？

 

　　錯！大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環(huán)境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的確喜生長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些種類也生長在松林中。

 

　　3.蘑菇與銀器、生姜、大蒜、生蔥等一起煮，液體變黑有毒，顏色不變無毒？

 

　　錯！因為蘑菇毒素與銀器、生姜、大蒜等不會發(fā)生化學反應，不會產(chǎn)生顏色變化。

 

　　4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒？

 

　　錯！如松乳菇、紅汁乳菇掰開或劃傷后會流出乳汁，卻是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌斷面會變成藍色，也是可食的。

 

　　5.生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]有毒？

 

　　錯！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。

 

 

　　為預防野生菌中毒，餐飲經(jīng)營主體應做到“三個要”。一要嚴格把好野生菌采購關，不得購買加工出售有毒和不熟悉的野生菌；二要嚴格執(zhí)行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹飪加工方式，并留樣備查；三要建立野生菌中毒應急預案，熟悉和掌握處理方法，確保消費者使用安全。

 

　　學校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，不得加工食用野生菌，嚴防群體性中毒事件的發(fā)生。

 

 

　　為減少食用野生菌中毒的可能性，烹飪加工食用野生菌時應炒熟煮透，做到“四個不”：一不涼拌食用野生菌；二不多品種野生菌混合加工；三不食用剩余隔頓的野生菌；四不飲酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒。

 

 

　　不同種類的毒菌所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生菌中毒的種類有腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏性皮炎型等。若食用野生菌后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，應做到“五個要”：一要立即撥打120,及時就診；二要適當刺激喉部，進行簡易催吐；三要飲用少量糖鹽水，防止脫水休克；四要避免對已暈迷的患者口中灌水，防止窒息；五要保留中毒發(fā)生前食用的野生菌樣品及嘔吐排泄物，以備專業(yè)機構(gòu)檢驗后供醫(yī)療救治參考。