中國茶業(yè)非遺項目發(fā)展報告

　　文化遺產(chǎn)是先人留下的寶貴財富。從存在形態(tài)上可分為物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年11月3日，在第三十二屆聯(lián)合國教科文組織大會上通過了《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》。2004年8月28日，第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十一次會議批準在中國實施公約，馬上在中國開始了申報工作，2006年國務(wù)院關(guān)于公布第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，截止到2020年共審核通過了四批，每次都有涉茶項目，反映了茶業(yè)對于文化的關(guān)注，以及文化界對于茶的關(guān)心。

 

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展相互依存，本報告在全面整理以涉茶非遺項目為核心的文化遺產(chǎn)的前提下，總結(jié)茶業(yè)對于文化遺產(chǎn)的保護、傳承與利用的特點，提出進一步發(fā)展的建議。

 

　　非遺項目對于茶業(yè)的意義

 

　　伴隨著對于文化社會意義的深入理解，茶業(yè)越來越注意到非遺項目在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要性。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“指被各社區(qū)、群體，有時是個人，視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種社會實踐、觀念表述、表現(xiàn)形式、知識、技能以及相關(guān)的工具、實物、手工藝品和文化場所。”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在社會生活中是活生生的存在，對它的保護“指確保非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生命力的各種措施，包括這種遺產(chǎn)各個方面的確認、立檔、研究、保存、保護、宣傳、弘揚、傳承（特別是通過正規(guī)和非正規(guī)教育）和振興。” 不同于物質(zhì)文化遺產(chǎn)以文物、標本進博物館的保護方式，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還有生存與發(fā)展的問題，甚至于說只有生存下去，發(fā)展起來才真正達到了保護目的。絕大多數(shù)涉茶非遺項目本身就處于產(chǎn)業(yè)之中，直接面臨生存與發(fā)展問題。

 

　　就茶葉來說，以稅收為標志的話，中國的茶業(yè)已經(jīng)有1200多年的歷史，至今茶葉仍然是中國人最主要的非酒精飲料，深深扎根在中國人的生活中。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會2020年初的調(diào)查估算，全國茶葉從業(yè)人員總數(shù)約為3400余萬人，其中茶農(nóng)2100萬、加工企業(yè)200萬、流通端1100萬。茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中的第一、二環(huán)主要在農(nóng)村，是屈指可數(shù)以農(nóng)村為主要生產(chǎn)基地的傳統(tǒng)文化產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)，而且茶農(nóng)和茶企還有集中在偏遠山區(qū)的特點，可見茶業(yè)是解決三農(nóng)問題的一個重要突破口，在可持續(xù)發(fā)展中具有重要地位。全國人民代表大會“十一五”、“十二五”規(guī)劃綱要都提到積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)過歷史選擇的非遺項目都具有非常鮮明的特色，品種決定著農(nóng)產(chǎn)品的茶葉的基本特色，非遺項目為今天的茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了扎實的基礎(chǔ)。所以放棄傳統(tǒng)，改變發(fā)展方向是極其危險的選擇。

 

　　涉茶非遺項目及其特點

 

　　涉茶非遺項目中，技藝類占絕對多數(shù)，民俗類不僅數(shù)量少，而且有些項目的創(chuàng)作性比較強，這是中國茶文化特征的真實寫照，也與茶文化認識有關(guān)。

 

　　中華民族開發(fā)了茶葉飲料之后，不斷地進行技術(shù)改造，淘汰了很多不適合當時歷史條件的技藝及其茶葉種類，從末茶到葉茶在形態(tài)、口味、飲用方法各方面變化得面目全非。最終積淀了豐富得無與倫比的文化遺產(chǎn)——茶葉制作技藝及其產(chǎn)品，今天中國的茶葉不僅種類多，而且口味豐富，這是中國廣袤的國土、眾多的民族、悠久的歷史的結(jié)晶。中華民族開發(fā)茶葉飲料是對人類的重要貢獻，由此延伸出日本、英國等各個國家、民族的茶文化，這些文化回過頭來也對中國產(chǎn)生復雜而深刻的影響，如英國的工業(yè)化、品牌化等現(xiàn)代生產(chǎn)、管理理念和日本的抹茶技術(shù)與文化等。

 

　　中國茶文化最突出的特征就是茶葉種類豐富，制作技藝是文化的產(chǎn)物，不同的文化培育不同的技藝。東南亞北部的文化培育了食茶，而中國文化則孕育了飲茶。飲茶不是為了補充水分，根本的訴求是精神，因此茶是與生俱來的文化產(chǎn)品。日本茶道的精神訴求有目共睹，而中國茶藝的精神訴求卻始終困擾著中國人。日本茶道的精神訴求有目共睹是因為其途徑是外在的飲茶程式，通過形式進入精神世界，然后學者做了充分的研究，茶道界做了完美的包裝。而中國茶藝要通過品飲茶湯實現(xiàn)精神的滿足，茶葉的品質(zhì)、品飲的感受難以描述，味覺審美的技術(shù)難度又極大，再加上學者沒有深刻的研究總結(jié)，于是產(chǎn)業(yè)不知所措，只能以天人合一搪塞。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目認定引導我們從新的角度審視文化，從技藝的角度審視中國茶葉時發(fā)現(xiàn)豐富的茶葉種類是文化的產(chǎn)物。

　　除了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（中國的涉茶項目有中國普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)、中國福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)，預備名單中還有福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)、福建福鼎白茶文化系統(tǒng)、湖北恩施玉露茶文化系統(tǒng)、湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)、貴州花溪古茶樹與茶文化系統(tǒng)、云南雙江勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)）、中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（以上8項以外，還有浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)、廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)、安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)、四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)、江蘇吳中碧螺春茶果復合系統(tǒng)、湖南安化黑茶文化系統(tǒng)、湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)、廣西橫縣茉莉花復合栽培系統(tǒng)）也有涉茶項目。

 

　　2013年習近平主席訪俄時說17世紀的“萬里茶道”是聯(lián)通中俄兩國的“世紀動脈”，事實上還進一步輻射到中亞乃至歐洲。2019年，國家文物局正式將時空跨度巨大的“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》，努力開啟新世紀的商業(yè)文明復興之路。

 

　　涉茶非遺項目在茶業(yè)的發(fā)展狀況

 

　　2020年12月18日，文化和旅游部將第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單向社會公示，其中有7項涉茶，包括黃茶制茶技藝。如果順利通過，非遺項目就實現(xiàn)了基本茶葉種類的全覆蓋。
 

　　現(xiàn)有32項涉茶非遺項目涉及到除了黃茶的五大基礎(chǔ)茶類和再加工茶的武夷巖茶（大紅袍）、茉莉花茶、西湖龍井、婺州舉巖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、紫筍茶、安吉白茶、婺源綠茶、信陽毛尖茶、恩施玉露、都勻毛尖茶、祁門紅茶、滇紅茶、鐵觀音、貢茶、大益茶、千兩茶、茯磚茶、南路邊茶、下關(guān)沱茶、趙李橋磚茶、六堡茶和福鼎白茶等26種制作技藝。這些涉茶非遺項目涉及14個省市自治區(qū)，因為以制茶技藝為核心，所以囊括了絕大多數(shù)傳統(tǒng)產(chǎn)茶區(qū)，甚至連再加工茶的重要基地北京也在內(nèi)。涉茶非遺項目保護單位中10項是公司，9項是協(xié)會或商會，13項是文化機構(gòu)等。從第一批名錄中就有涉茶項目上看，茶業(yè)關(guān)心文化事業(yè)，文化機構(gòu)關(guān)注茶業(yè)，茶葉受到產(chǎn)業(yè)和文化雙重關(guān)注的根本原因就是茶具有文化產(chǎn)品的基本性質(zhì)，盡管相關(guān)研究并不充分，這時，在工作、生活中培養(yǎng)出敏銳的直覺發(fā)揮了決定性作用。

 

　　（二）提升品牌價值

 

　　茶業(yè)比較早地認識到非遺項目服務(wù)當代、造福人民的作用，相關(guān)企業(yè)往往會積極利用非遺宣傳自己的產(chǎn)品。健康是宣傳飲茶的重要口徑，科學角度的認識隨著科技、文化水平的提升受到越來越多的關(guān)注，但是這個認識保證的是物的價值，對于生活必需品具有決定性意義，而茶葉是奢侈品，文化決定奢侈品意義。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認定是提升茶葉品牌價值的捷徑，因為第一，茶文化研究嚴重匱乏；第二，數(shù)量極其有限的茶文化研究成果理解難度很大，數(shù)量少與難度高使得民眾難以得到需要的信息。而海量的大眾媒體、企業(yè)宣傳又缺乏客觀性，得不到民眾的信任。而非遺項目是由專家和政府聯(lián)合起來做結(jié)論性認定，不僅具有權(quán)威性，而且直截了當，容易理解。

 

　?。ㄈ┪穆玫慕Y(jié)合

 

　　非遺項目的文化空間與農(nóng)產(chǎn)品地理標志的產(chǎn)業(yè)空間重疊，形成茶業(yè)強烈的地域色彩。在以人文、自然景觀為主要對象的傳統(tǒng)旅游中，雖然也作為地方文化的代表而客觀存在，但是在重視休閑體驗的觀光價值觀普及之后，才開始迅速提升涉茶非遺項目在文旅結(jié)合中的比重，20年來武夷山觀光旅游的發(fā)展歷程是一個經(jīng)典例證。

 

　　就全國來看，伴隨著城市化，鄉(xiāng)愁成為中國人的精神慰藉，非遺項目成為鄉(xiāng)愁的理想寄居場所。同時，茶作為文化產(chǎn)品，消費者渴望了解更加深入的內(nèi)容。走在前面的八馬茶業(yè)在本世紀初就在茶廠建設(shè)可隔玻璃墻參觀的茶葉產(chǎn)生流水線。飲茶愛好者對于知識的渴望特別強烈，早期更多體現(xiàn)在茶書市場上，隨著對于知識可靠性、深度的訴求和支付能力的提升，體驗成為新的學習方式，這首先給種植、生產(chǎn)一體化的小型企業(yè)提供了發(fā)展機會，茶葉生產(chǎn)與鄉(xiāng)村旅游的結(jié)合應(yīng)運而生。即便不是非遺項目也采用體驗性旅游的方式讓消費者介入生產(chǎn)，最后購買自己的產(chǎn)品，其中民宿又成為一支特色鮮明的力量，民宿顧客的消費層次決定了其經(jīng)濟效益可能比單純的茶企更好。

 

　　（四） 非遺研究與教育

 

　　非遺項目的政用產(chǎn)學研結(jié)合異常密切，非遺項目的文案都由高校、科研機構(gòu)的研究者撰寫，但是由政府和產(chǎn)業(yè)主導。非遺是一個嶄新的審視文化的角度，迅速成為研究熱點，涉茶非遺的研究積累雖然不豐富，但是可圈可點的成果不一而足，如南京農(nóng)業(yè)大學劉馨秋、王思明的《江蘇茶文化遺產(chǎn)調(diào)查研究》（中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社，2007）非常全面地總結(jié)了江蘇的茶文化遺產(chǎn)，涵蓋了可能成為遺產(chǎn)項目的所有內(nèi)容，為其它地區(qū)的研究提供了范本；對于涉茶非遺項目的理性反思也在進行，如周永廣、粟麗娟的《文化實踐中非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的真實性：徑山茶宴的再發(fā)明》（旅游學刊，2014）；利用非遺項目推動茶文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)的研究，如楊軍昌、顏全己的《非遺茶文化特征與茶文化產(chǎn)業(yè)研究》（《貴州民族研究》，2020）等。

 

　　非遺傳承人有義務(wù)展開非遺教育，事實上也有不少非遺傳承人在積極投入非遺技藝的培訓、傳承工作，比如武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明先生十幾年來堅持為高校師生做傳承的教育工作。同時，文化部、教育部主辦的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研習培訓計劃，包括清華大學在內(nèi)的高校也都參與進來，浙江農(nóng)林大學等分別參與了非遺項目某類茶葉的傳統(tǒng)制作技藝的培訓工作。這種大規(guī)模、精英主導的培訓受到標準化、同質(zhì)化、去中國化等的批評。

 

　　存在的主要問題和發(fā)展建議

 

　　（一）展開嚴謹?shù)膶W術(shù)研究，夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

 

　　十八大報告提出，“促進文化和科技融合，發(fā)展新型文化業(yè)態(tài)，提高文化產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒓s化、專業(yè)化水平。”以習近平同志為核心的黨中央高度重視文化和科技融合工作，非遺項目是文化與科技融合的傳統(tǒng)結(jié)晶，面臨著新的發(fā)展課題，文化與科技的深入研究是茶業(yè)發(fā)展的前提。與制作技藝類涉茶非遺項目豐富多彩形成鮮明對比的是，精神文化層面的涉茶非遺項目數(shù)量稀少，其根本原因是缺乏基礎(chǔ)研究。相比之下，茶學家對于茶葉的制作技藝早已做了細致的研究總結(jié)，很快就實現(xiàn)了古今技術(shù)文化的對接。而人文社會科學家很少介入茶文化研究，還沒有系統(tǒng)總結(jié)調(diào)查茶文化，既有人文社會科學學者自身的認識問題，也有茶業(yè)在“文化為產(chǎn)業(yè)服務(wù)”的認識前提下推動、主導茶文化研究走向庸俗化，沒有人文社會科學學者生存空間的原因。結(jié)果，膚淺的研究必然使得產(chǎn)品初級、同質(zhì)。茶業(yè)的文化和科技融合具有產(chǎn)業(yè)先行，研究滯后的特點，研究不及時跟上將會拖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后腿，必須展開嚴謹規(guī)范的茶文化學術(shù)研究。

 

　　（二）注意消費板塊研究，實現(xiàn)生產(chǎn)價值

 

　　現(xiàn)有涉茶非遺項目的地理分布與產(chǎn)茶地高度一致，就是說注意到了生產(chǎn)文化，但是沒有充分認識到消費文化的意義，像大益集團那樣，專門建立大益茶道院建設(shè)發(fā)展消費文化的單位屈指可數(shù)。高度的精神文化主要在消費中形成，中國不同與引進飲茶習俗的國家，自古以來就是全民飲茶，各個社會集團都有自己獨特的茶文化，非產(chǎn)地的消費地非遺項目的研究，不僅有豐富的素材，而且也是實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)社會價值的決定性環(huán)節(jié)?；剡^頭看，涉茶非遺項目集中在技藝上，集中在農(nóng)村，需要向城市發(fā)展、向更高度的精神性發(fā)展，最終打造更能體現(xiàn)中國文化風貌的文化產(chǎn)品。

 

　　（三）注意地域與民族概念的使用，避免爭奪文化品牌

 

　　已經(jīng)出現(xiàn)了以冠以民族名的遺產(chǎn)項目，但是與民族相比，地域是生活方式更主要的決定因素，地理環(huán)境在傳統(tǒng)社會決定了物產(chǎn)，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”?？陀^的地域標準不會割裂社會，有利于地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

　　（四）注意非遺的原真屬性，避免揠苗助長式的開發(fā)

 

　　非遺是世世代代傳承到今天的文化，不僅是真實的，而且具有生命力。只是在今天全球化的大背景下，受到瞬間涌入的大量外來文化的沖擊，所以急需保護。如何保護、發(fā)展是政用產(chǎn)學研共同面對的問題，尊重遺產(chǎn)項目是前提。非遺項目的確具有非常強的啟發(fā)性，可是沒有直接關(guān)系的產(chǎn)品不應(yīng)打遺產(chǎn)項目的旗號自我宣傳。而打造成表演節(jié)目等的保護、展示，因為離開了生活，割斷了其固有的發(fā)展道路，實質(zhì)上是把活態(tài)度的文化做成僵死的標本，因此失去自身的生命力，變成偽文化。另外，要擁有對于歷史的敬畏心，創(chuàng)作型非遺項目可能把茶業(yè)重視產(chǎn)業(yè)的特點引向極端，發(fā)生質(zhì)的變化。

 

　?。ㄎ澹男滤伎?、定義、提升茶業(yè)，從根本上接受文化，為中華文化的發(fā)展承擔責任

 

　　1981年4月14日至5月31日，中國土畜產(chǎn)進出口公司在日本東京、大阪、名古屋、仙臺、北海道舉辦中國茶葉展覽會。展出中國各類茶葉，同時展出陸羽《茶經(jīng)》、明清茶具、茶詩茶畫等。這時的中國連“茶文化”這個詞語都不存在，因此可以說文化是茶業(yè)的“天然盟友”。茶葉與一般工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品相比，根本的特征就是文化性。過去茶業(yè)出于“本能”而重視文化，并隨著基本的茶文化宣傳而讓中國人接受了這款中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)品，表現(xiàn)在商業(yè)上就是接受茶葉的高價位，于是增加了茶業(yè)的利潤空間，使茶業(yè)成為扶貧的經(jīng)典產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在要有計劃地發(fā)展茶葉的文化屬性，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化產(chǎn)品的升級改造。要把茶業(yè)提升到文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的高度充實自己，以適應(yīng)時代的要求，同時也是踐行習近平總書記“把文化、產(chǎn)業(yè)、科技統(tǒng)籌起來”的指示。