韶關(guān)市市場監(jiān)管部門嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計劃認(rèn)真組織實(shí)施食品監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為廣東省韶關(guān)市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司。
本期市本級及省轉(zhuǎn)市級監(jiān)督抽檢共105批次樣品。其中，小作坊花生油50批次樣品、酒類50批次樣品、餐飲5批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，合格95批次，不合格10批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。不合格問題主要檢出過氧化值、微生物不符合標(biāo)準(zhǔn)要求等問題。現(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）過氧化值問題
1.湞江區(qū)賀城糧油經(jīng)營部所生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.乳源瑤族自治縣興隆油廠所生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.韶關(guān)市曲江區(qū)金谷糧油坊所生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.樂昌市興華榨油店所生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5.乳源瑤族自治縣清香榨油廠所生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
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1.新豐縣鵝最好燒臘店售賣的白切雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.武江區(qū)夏福茶葉行售賣的廣式脆皮燒鴨，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.新豐縣木子小食店售賣的香辣鹵牛肉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.武江區(qū)徐煌麻辣燙美食店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5.新豐縣大唐燒鵝皇一分店售賣的燒鴨，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
二、不合格項目分析
1.過氧化值：過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標(biāo)，反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
2.菌落總數(shù)：是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。
一般的菌落總數(shù)超標(biāo)不會對人體造成危害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，可能會造成腹瀉。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>
3.大腸菌群：是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，可能會引起腹瀉、腸胃感染等。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因，可能是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達(dá)到規(guī)定的時間和溫度等。
三、食品安全消費(fèi)提示
消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當(dāng)?shù)赝对V舉報電話12345或12315。
特此通告。
日期：2021-11-24
地區(qū)：
韶關(guān)市
廣東
行業(yè)：
食品檢測
認(rèn)證體系
糧油
酒業(yè)
餐飲
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
酒類
食品
小作坊
花生油
抽檢
餐飲
科普：
監(jiān)督
管理
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
酒類
食品
小作坊
花生油
抽檢
餐飲
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
