牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜的天然食品，能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2,同時(shí)牛乳中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

 

　　牛乳是市售液體乳的主要原料，液體乳可分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等。其中，滅菌乳又分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。僅以生牛乳為原料的超高溫滅菌乳產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“純牛奶”或“純牛乳”。巴氏殺菌乳經(jīng)巴氏殺菌等工序制得，產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“鮮牛奶”或“鮮牛乳”。調(diào)制乳的原料中生牛乳或復(fù)原乳含量不低于80%，并添加了其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如香蕉味牛乳、高鈣牛乳。發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，市面上常見(jiàn)的發(fā)酵乳多為風(fēng)味發(fā)酵乳，風(fēng)味發(fā)酵乳是指生牛乳或乳粉含量在80%以上，添加了其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后，pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

 

 

　　與預(yù)包裝牛乳相比，“生鮮奶”由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“粘稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。然而，研究表明“生鮮奶”與巴氏殺菌乳在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體健康益處方面并沒(méi)有顯著差異，且極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如果殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

 

 

　　部分消費(fèi)者喝牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的情況，可能是乳糖不耐受。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經(jīng)過(guò)處理，使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人體吸收。低脂或脫脂牛乳對(duì)高血脂、需要控制體重的人群來(lái)說(shuō)是較好的選擇，但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類(lèi)產(chǎn)品。

 

 

　　購(gòu)買(mǎi)牛乳時(shí)，注意看產(chǎn)品外包裝上貯存條件與商場(chǎng)中實(shí)際貯存條件是否一致。例如，巴氏殺菌乳一般需要2~6°C條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現(xiàn)象，同時(shí)查看標(biāo)簽信息，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。