3D打印牛奶蛋白復(fù)合凝膠的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性

　　2021年5月13日食品領(lǐng)域頂級期刊Journal of Food Science在線發(fā)表了題為“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研究型文章。該論文被遴選為2021年5月份的免費的封面論文。

 

　　3D打印技術(shù)作為一種新興的制造技術(shù)，通過逐層添加的制造方式可以進一步提高已經(jīng)比較受歡迎的牛奶復(fù)合凝膠（俗稱“奶油小方”）的質(zhì)構(gòu)與口感。該文章旨在通過調(diào)節(jié)3D打印工藝參數(shù)從而對牛奶復(fù)合凝膠進行3D打印，為不同咀嚼能力的人群設(shè)計的個性化食品的制造提供新思路，為定制擁有特殊質(zhì)構(gòu)特性的3D打印食品提供新方法。此外，筆者還試圖從分子演變模型的角度去闡釋3D打印過程中材料的凝膠結(jié)構(gòu)的變化，該研究成果為食品質(zhì)構(gòu)的改性提供新的研究方向，為廣受歡迎的民間小吃插上科技的翅膀。

 

　　我院楊帆博士是文章的第一作者和通訊作者，在學(xué)院的關(guān)懷、多位校領(lǐng)導(dǎo)和主要院領(lǐng)導(dǎo)以及團隊的大力支持下，構(gòu)建了食品3D打印平臺，致力于谷物等農(nóng)產(chǎn)品等3D打印食品的研發(fā)與應(yīng)用。該研究得到了江蘇省自然基金與江蘇省高等學(xué)校自然基金等項目的支持。

 

　　原文鏈接：http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.15727