近日，中國(guó)熱科院香飲所在綠咖啡油制備及活性物質(zhì)鑒定方面取得重要進(jìn)展。

 

　　咖啡是我國(guó)重要的熱帶特色飲料作物，亦是海南和云南地區(qū)農(nóng)民增收致富的主要經(jīng)濟(jì)作物。目前，我國(guó)咖啡種植面積已達(dá)180萬(wàn)畝以上，且市場(chǎng)消費(fèi)量以每年15-20%的速度增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外咖啡加工領(lǐng)域受到越來(lái)越多科研人員的關(guān)注。從生咖啡豆中提取的綠咖啡油具有美容、消炎、防曬等功效而倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，傳統(tǒng)壓榨法及浸提法提取咖啡油存在提取周期長(zhǎng)、效率低、有機(jī)溶劑消耗量大等問(wèn)題。

 

　　中國(guó)熱科院香飲所利用不同提取方法（超聲波微波協(xié)同萃取、微波輔助萃取、超聲波輔助萃取、加壓溶劑萃?。┹o助綠色溶劑乙醇提取綠咖啡油，并對(duì)其物化性質(zhì)、脂肪酸組成、生育酚、二萜活性物質(zhì)及抗氧化活性進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明超聲波微波協(xié)同輔助乙醇萃取所得綠咖啡油得率最高為10.58%，亞油酸和棕櫚酸為綠咖啡油中主要脂肪酸，含量分別為43.77%和38.71%，且含有豐富的γ-生育酚、咖啡豆醇和β-谷甾醇。掃描電鏡和傅里葉變換紅外光譜表明提取后咖啡粉結(jié)構(gòu)變化顯著，超聲空化作用導(dǎo)致有較多孔洞出現(xiàn)；此外，綠咖啡油具有較高的抗氧化活性。本研究結(jié)果可為咖啡的精深加工及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

 

　　相關(guān)研究成果《Comparison of the effect of extraction methods on the quality of green coffee oil from Arabica coffee beans: Lipid yield, fatty acid composition, bioactive component, and antioxidant activity》在線(xiàn)發(fā)表于中科院JCR一區(qū)TOP期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（IF=6.531）。

 

　　中國(guó)熱科院香飲所董文江副研究員為該論文第一作者，石河子大學(xué)魏長(zhǎng)慶教授為該論文并列通訊作者。該項(xiàng)工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目資助。

 

　　論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417721001206