鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院王小媛、縱偉在Food Control發(fā)表“介質(zhì)阻擋放電低溫等離子體降解鏈格孢霉素”。

鏈格孢霉素作為污染水果、蔬菜和谷物等農(nóng)產(chǎn)品的一種常見真菌毒素，廣泛存在于蘋果及其制品中，且具有誘變毒性、致癌性和基因毒性。目前的真菌毒素控制方法主要為物理法（如剔除腐爛部位、吸附、微波、紫外、輻照等）、化學(xué)法和生物法，尚無法滿足去除率高、綠色環(huán)保、快速便捷、價(jià)格低廉且不影響食品感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)業(yè)需求，迫切需要尋找一種新的方法來解決生產(chǎn)中所面臨的問題。低溫等離子體技術(shù)因其具有非熱加工、無藥物殘留、環(huán)境友好、價(jià)格低廉而在食品行業(yè)中備受關(guān)注。本文探討了低溫等離子體技術(shù)對(duì)兩種鏈格孢霉素的降解，結(jié)果表明，1500μg/ml鏈格孢酚和鏈格孢酚甲醚分別在180s和300s內(nèi)被100%降解。此外，兩種真菌毒素在堿性條件下降解率最高（100%），而在中性和酸性條件下降解率較低。催化劑FeSO4和H2O2有助于促進(jìn)兩種毒素的降解。該研究為食品中鏈格孢霉素的控制提供了新的思路與方法。

 

 

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　　https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107333