食品伙伴網(wǎng)訊 近年來(lái)，由于飲食不當(dāng)而導(dǎo)致的亞硝酸鹽中毒事件時(shí)有發(fā)生，關(guān)于硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人類的影響愈加被重視，在國(guó)際上，糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）與歐盟食品安全局（EFSA）等機(jī)構(gòu)都對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響做出了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，我國(guó)于2017年3月17日發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017《食品中污染物限量》，也對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定。

 

　　2020年10月27日，西班牙綜合歐盟結(jié)論，西班牙兒科學(xué)會(huì)（AEP）建議和當(dāng)?shù)?a href='http://m.unionsn.com/tag_2237.html' class='zdbq' title='飲食習(xí)慣相關(guān)食品資訊' target='_blank'>飲食習(xí)慣發(fā)布西班牙《嬰幼兒葉類蔬菜攝入量建議》，以避免硝酸鹽可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。食品伙伴網(wǎng)通過(guò)研究分析，從法規(guī)監(jiān)管，機(jī)構(gòu)建議，研究歷程的角度，為大家介紹西班牙是如何建議嬰幼兒避免亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)的。

 

　　1 西班牙相關(guān)監(jiān)管部門

 

　　硝酸鹽可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，攝入過(guò)量可引起缺氧，并導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，研究表明，嬰幼兒是受硝酸鹽影響的敏感人群，而在葉類蔬菜當(dāng)中普遍含有硝酸鹽。

 

　　西班牙對(duì)葉類蔬菜的監(jiān)管，主要由西班牙農(nóng)漁食品部負(fù)責(zé)，其下屬的農(nóng)業(yè)食品仲裁實(shí)驗(yàn)室，依據(jù)歐盟和西班牙國(guó)家法規(guī)，負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行物理和化學(xué)檢測(cè)、感官檢測(cè)、微生物檢測(cè)和生物分子檢測(cè)等，以促進(jìn)該部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的監(jiān)管。

 

　　西班牙食品安全與營(yíng)養(yǎng)局（AESAN）負(fù)責(zé)整合并執(zhí)行與食品安全和健康營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的職能，營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的信息發(fā)布以及對(duì)公眾進(jìn)行健康知識(shí)普及宣傳。另外，其上級(jí)單位西班牙衛(wèi)生、健康與社會(huì)福利部負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)出口食品的監(jiān)管。

 

　　2 歐盟相關(guān)法規(guī)及建議

 

　　在國(guó)際一級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）與歐盟食品安全局（EFSA）通過(guò)對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體健康影響的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分別提出了相同的毒理學(xué)參考值：硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為3.7 mg / kg bw，亞硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為0.07 mg / kg bw。

 

　　西班牙對(duì)硝酸鹽的監(jiān)管主要遵守歐盟法規(guī)，現(xiàn)行的硝酸鹽最高限量可參照歐盟于2006年12月20日發(fā)布的（EU）1881/2006《食品中特定污染物的最大殘留限量》，該法規(guī)對(duì)菠菜、生菜和嬰兒食品中某些污染物的最高限量做出了規(guī)定。此外，歐盟還于同一天發(fā)布了（EC） No 1882/2006《為某些食品中硝酸鹽含量的官方監(jiān)控制定取樣和分析方法》，該方法適用于歐盟各成員國(guó)檢測(cè)硝酸鹽的最大殘留限量。

 

　　然而，由于氣候因素的影響，相同類別的蔬菜在不同生長(zhǎng)環(huán)境下所含有的硝酸鹽濃度也可能有所不同，在某些情況下，即使在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循了良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，蔬菜中的硝酸鹽含量仍高于（EU）1881/2006所規(guī)定的最大限量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是新鮮的菠菜。

 

　　因此，歐盟食品安全局（EFSA）食品鏈污染物專家組于2010年發(fā)布《嬰幼兒攝入葉類蔬菜（如菠菜和生菜）中的硝酸鹽所可能產(chǎn)生的急性影響聲明》，該聲明對(duì)其2008年發(fā)布的《關(guān)于蔬菜中硝酸鹽的科學(xué)觀點(diǎn)》進(jìn)行了完善，并對(duì)葉類蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)和益處進(jìn)行了比較。

 

　　該專家組指出，生菜中的硝酸鹽含量通常不會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，但菠菜則可能產(chǎn)生一定的風(fēng)險(xiǎn)性，具體內(nèi)容見(jiàn)表1：

 

　　表1 菠菜中硝酸鹽含量對(duì)兒童可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)

3-12個(gè)月的嬰兒	1-18歲的兒童
菠菜導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)的可能性不大。6-12個(gè)月的嬰兒可食用含有菠菜的菜泥，但若一日內(nèi)食用1餐以上含有50%菠菜成分的菜泥，仍有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。	在通常情況下，菠菜可全額配給，但當(dāng)大量攝入硝酸鹽含量較高的菠菜時(shí)，仍不排除一定的風(fēng)險(xiǎn)。 在1-18歲的兒童中，硝酸鹽暴露含量最高的年齡段為1-3歲。

 

　　此外，歐盟食品安全局（EFSA）還得出以下結(jié)論：

 

　　（1）在室溫下存儲(chǔ)一天以上的蔬菜泥會(huì)加快硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化；

 

　?。?）由于患有胃腸道細(xì)菌疾病的兒童對(duì)硝酸鹽更為敏感，因此歐盟不建議這類兒童食用菠菜。

 

　　除了環(huán)境和農(nóng)業(yè)技術(shù)因素，蔬菜中硝酸鹽的濃度還受到加工技術(shù)或烹飪方法的影響，2013年，歐盟食品安全局（EFSA）發(fā)布《食品加工對(duì)蔬菜中硝酸鹽含量的影響研究》，分別對(duì)處理前和處理后的蔬菜中的硝酸鹽進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果表明，清洗或焯水可減少蔬菜中硝酸鹽的含量。

 

 

　　2020年10月21日，西班牙食品安全與營(yíng)養(yǎng)局（AESAN）發(fā)布對(duì)嬰幼兒食用葉類蔬菜的最新建議。

 

　　除了考慮歐盟食品安全局（EFSA）的結(jié)論外，該建議還綜合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，提出了對(duì)葉用甜菜（acelga）攝入量的建議。由于歐盟大部分國(guó)家，對(duì)葉類蔬菜的消耗主要為菠菜和生菜，因此，歐盟食品安全局（EFSA）所提出的建議主要針對(duì)菠菜和生菜，然而，西班牙對(duì)葉用甜菜（acelga）同樣需求較大，因此，西班牙食品安全與營(yíng)養(yǎng)局科學(xué)委員會(huì)曾在2011年專門對(duì)嬰幼兒食用葉用甜菜（acelga）的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行過(guò)評(píng)估，并發(fā)布評(píng)估報(bào)告。

 

　　此次發(fā)布的最新建議，對(duì)其進(jìn)行了更新，以進(jìn)一步避免嬰幼兒由于硝酸鹽攝入過(guò)量而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。另外，該建議還綜合考慮了西班牙兒科學(xué)會(huì)（AEP）的建議：嬰兒6個(gè)月大可開始添加蔬菜泥作為輔食，在最初的幾個(gè)月應(yīng)避免食用菠菜，卷心菜和甜菜（remolacha），12個(gè)月以后則可在飲食結(jié)構(gòu)中適當(dāng)添加此三類蔬菜。

 

　　10月27日發(fā)布的建議主要涉及嬰幼兒菠菜、葉用甜菜（acelga）和琉璃苣（BORRAJA）的攝取量，且具有一定的靈活性，比如對(duì)于1歲之前的嬰兒，西班牙食品安全與營(yíng)養(yǎng)局（AESAN）建議最好不要食用此三類蔬菜，但也提出了3-6個(gè)月和6-12個(gè)月的嬰兒的每日最大攝取量和注意事項(xiàng)。具體內(nèi)容見(jiàn)表2：

 

　　表2：嬰幼兒菠菜、葉用甜菜（acelga）和琉璃苣（BORRAJA）每日攝取量建議

　　另外，西班牙食品安全與營(yíng)養(yǎng)局（AESAN）還對(duì)煮熟的葉類蔬菜如何保存和處理提出以下兩點(diǎn)建議：

 

　?。?）不要在常溫下保存，應(yīng)將其放入冰箱冷藏并在當(dāng)天食用，若超過(guò)1天，則需放入冰箱冷凍。

 

　?。?）清洗和烹飪蔬菜（注意去除多余水分），有助于減少硝酸鹽的含量。

 

　　以上就是此次為大家介紹的內(nèi)容，具體數(shù)值為西班牙針對(duì)當(dāng)?shù)匦枨笏贸龅慕Y(jié)論，在此僅供參考。通過(guò)比對(duì)可以發(fā)現(xiàn)，盡管西班牙是歐盟成員國(guó)，所發(fā)布的建議與歐盟卻略有不同，食品伙伴網(wǎng)認(rèn)為，在食品進(jìn)出口歐盟過(guò)程中不僅應(yīng)了解歐盟法規(guī)，還需充分了解目標(biāo)國(guó)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)和情況，熟悉當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)。第二，西班牙標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系嚴(yán)謹(jǐn)完善，食品伙伴網(wǎng)對(duì)此有深入系統(tǒng)的研究，可提供食品進(jìn)出口方面的專業(yè)支持。最后，法規(guī)要求是不斷發(fā)展和變化的，食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，只有時(shí)刻關(guān)注相應(yīng)國(guó)家的法規(guī)政策，根據(jù)要求對(duì)產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，才能保障食品進(jìn)出口的長(zhǎng)期順利進(jìn)行。

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