隨著人們的生活水平和物質(zhì)需求的提高，生鮮食品貯藏與保鮮研究越來越受到關(guān)注。據(jù)報道，我國的果蔬儲運損耗率高達20%，水產(chǎn)品儲運損耗率占11%，遠高于發(fā)達國家水平。因此，如何通過提高食品保鮮技術(shù)來保證食品的品質(zhì)成為一個亟待解決的產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。食品包裝作為現(xiàn)代食品加工制造產(chǎn)業(yè)中必不可少的部分，該領(lǐng)域的發(fā)展將有助于滿足社會不斷變化的發(fā)展需求，減少食物浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長食品保質(zhì)期，以及減少食品包裝對環(huán)境的負(fù)面影響。李立教授課題組從功能性食品包裝的角度出發(fā)，著眼于抗菌、抗氧化以及高阻隔/呼吸調(diào)控三個方面，結(jié)合綠色包裝發(fā)展需求，在食品保鮮領(lǐng)域進行了較為深入系統(tǒng)的探索。近期在食品保鮮包裝和綠色包裝方面取得了一系列研究進展，相關(guān)成果陸續(xù)發(fā)表在Journalof Agricultural and Food Chemistry （中科院1區(qū)）、，F(xiàn)ood Chemistry （中科院1區(qū)）、LWT - Food Science and Technology （中科院1區(qū)）、Journalof Food Processing and Preservation和《食品科學(xué)》等食品學(xué)科主流刊物上，并新增食品包裝授權(quán)發(fā)明專利技術(shù)轉(zhuǎn)讓1項。

 

　　水產(chǎn)及肉禽等動物來源的生鮮類食品具有豐富的營養(yǎng)價值，但因其較高的水分和蛋白質(zhì)含量極易受微生物作用而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，通過采用抗菌、抗氧化物植物精油等天然提取，以微囊化或多層結(jié)構(gòu)進行調(diào)控，實現(xiàn)活性物質(zhì)的控釋，有效地延長了三文魚及牛、羊肉等生鮮制品的冷藏貨架期。在此基礎(chǔ)上，對可降解包裝材料進行等離子體表面修飾、活化，并接枝多肽抗菌劑，實現(xiàn)了保鮮包裝膜的長效抗菌，受到了重點關(guān)注，相關(guān)成果被作為封面文章發(fā)表在國際食品領(lǐng)域TOP期刊Journalof Agricultural and Food Chemistry（2020,68, 10532?10541）。

 

　　果蔬因其在被采摘以后仍保持著旺盛的新陳代謝活動，從而極易發(fā)生水分流失、霉變等腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。在對果蔬的呼吸強度、品質(zhì)變化規(guī)律進行研究基礎(chǔ)上，通過天然抗菌劑及微囊材料改性及聚合物微區(qū)結(jié)構(gòu)調(diào)控，實現(xiàn)可降解包裝內(nèi)微環(huán)境的O2/CO2氣氛控制，達到抑制果蔬呼吸及抑菌、抗氧化的作用效果，并對相關(guān)機制進行了探討，研究成果發(fā)表在食品領(lǐng)域TOP期刊FoodChemistry（2020, 313, 126134）。其部分研究工作還通過發(fā)明專利轉(zhuǎn)讓實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)應(yīng)用（截至2020年已經(jīng)轉(zhuǎn)讓4項），并于2019年獲得中國產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新獎，2020年獲得浦東新區(qū)科技成果獎三等獎等獎項。

 

　　研究得到了國家重點研發(fā)計劃、上海市科委和相關(guān)企業(yè)的資助。奧本大學(xué)王易芬教授，山東省農(nóng)科院柳堯波研究員以及中科院華南植物園龔亮副研究員等合作者參與了部分工作。（供稿：食品學(xué)院）