蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)管局自3月17日后，逐步恢復(fù)餐飲堂食經(jīng)營，以“開”為主，實(shí)行分級(jí)分類分批開放，幫扶餐飲企業(yè)在做好疫情防控前提下，有序恢復(fù)營業(yè)。同時(shí)，強(qiáng)化食品安全管理，開展夜間督查巡查，實(shí)現(xiàn)餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)安全平穩(wěn)有序。
一是分級(jí)管理進(jìn)展迅速。全面實(shí)施餐飲食品安全量化分級(jí)和風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，大力實(shí)施“提A、擴(kuò)B、減C”行動(dòng)。2019年全市5887家持證餐飲單位量化分級(jí)管理率96%，其中A級(jí)單位408家，同比提升16%。截至目前，2020年全市7735家持證餐飲風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)到65.4%。
二是質(zhì)量提升穩(wěn)步推進(jìn)。持續(xù)開展餐飲明廚亮灶提升行動(dòng)，升級(jí)“陽光餐飲”為“食安蚌埠”，完善人員培訓(xùn)、企業(yè)自查和市場(chǎng)巡查等功能，規(guī)范攝像頭位置，提高使用率。
三是工作亮點(diǎn)初步呈現(xiàn)。在去年學(xué)校食堂試點(diǎn)基礎(chǔ)上，全面推行HACCP、1S02000、4D、5C、6T等科學(xué)管理模式，促進(jìn)餐飲單位和學(xué)校食堂改善硬件條件，規(guī)范日常經(jīng)營行為，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高監(jiān)管效能，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。全市新增12家集體用餐配送單位和中央廚房、24所學(xué)校（幼兒園）食堂、30余家餐飲單位實(shí)施科學(xué)管理模式，其中12家餐飲單位成為餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化示范教學(xué)基地。
四是綜合水平穩(wěn)步提升。深化“放管服”改革，完善新改擴(kuò)建餐飲單位預(yù)防性審核流程，簡(jiǎn)化審批流程，推廣小餐飲“照卡同發(fā)”，開展小餐飲“小證換大證”行動(dòng)，提高小餐飲持證率。全市備案小餐飲5103家，同比增長(zhǎng)2388家（2019年上半年2715家），小餐飲備案數(shù)與持證單位數(shù)之比為66%。
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