食品伙伴網(wǎng)訊 隨著復(fù)配食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用的越來越廣泛，食品企業(yè)對于怎樣規(guī)范生產(chǎn)使用和標(biāo)識復(fù)配添加劑也越來越關(guān)注，本文列舉了一些復(fù)配食品添加劑的使用、標(biāo)識和生產(chǎn)過程中的常見問題，供大家參考。

 

　　1.什么是復(fù)配食品添加劑

 

　　根據(jù)GB 26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》，復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

 

　　特別注意：區(qū)分復(fù)配食品添加劑和商品化的單一食品添加劑

 

　　在某些單一食品添加劑中，為了保持添加劑的性能或者更好地發(fā)揮作用，有時會添加功能性的輔料，有些輔料本身也是食品添加劑。比如，在著色劑中添加抗氧化劑或護色劑，以保持顏色鮮艷、不被氧化。復(fù)配食品添加劑和含有輔料且輔料本身為添加劑的單一食品添加劑雖然均含有兩種或兩種以上的食品添加劑，但是不能混為一談。二者的使用標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識要求都是不同的。

 

　　區(qū)別復(fù)配食品添加劑和商品化的食品添加劑的主要依據(jù)有：

 

　?。?）復(fù)配食品添加劑中的所有添加劑（輔料除外），都需要在終產(chǎn)品中起工藝作用，需要有共同的允許使用的食品類別；

 

　　（2）商品化的食品添加劑，其中為了貯存、稀釋、分散等保護此食品添加劑而加入的其他食品添加劑，其他食品添加劑是不允許在最終使用的食品中發(fā)揮功能作用的。

 

　　2.復(fù)配食品添加劑的基本要求及使用時注意事項

 

　　使用復(fù)配食品添加劑時應(yīng)符合GB 26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》的要求，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)配食品添加劑的命名原則、基本要求、感官要求、有害物質(zhì)控制、標(biāo)識等內(nèi)容。

 

　　GB 26687-2011中的基本要求包括：復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；復(fù)配食品添加劑在達到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量；用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB 2760和國家衛(wèi)生行政部門公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物等。

 

　　特別注意：食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑不適用于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》

 

　　GB 26687-2011的適用范圍明確：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑。”因此對于復(fù)配食品添加劑來說，食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑不適用。

 

　　2.2使用時注意事項

 

　　（1）選用的復(fù)配食品添加劑中各種食品添加劑成分應(yīng)具有共同的使用范圍。

 

　　如某復(fù)配甜味劑，該復(fù)配甜味劑中各主要成分有安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等，在用于某一種食品中時，每一種成分都必須是允許用于該食品的。如果含有禁止在該食品中添加使用的成分，就不得用于該食品。

 

　　（2）實際添加使用復(fù)配食品添加劑的過程中，應(yīng)保證各食品添加劑的最大使用量都符合GB 2760的規(guī)定。

 

　?。?）同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

　　如，檸檬黃、日落黃在果凍中的最大使用量分別為0.05g/kg和0.025g/kg，這兩種物質(zhì)在果凍中同時使用時，應(yīng)該滿足：檸檬黃/0.05+日落黃/0.025≤1。

 

　　3.復(fù)配食品添加劑在食品配料表中如何標(biāo)識

 

　　如何理解：GB 7718-2011問答關(guān)于復(fù)配食品添加劑的標(biāo)識要求：“應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。”

 

　　標(biāo)識方式一：體現(xiàn)其復(fù)配的屬性

 

　　例如：“配料：豬肉、淀粉、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、麥芽糊精）。”

 

　　標(biāo)識方式二：直接在配料表中分別標(biāo)識

 

　　例如：“配料：豬肉、淀粉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、麥芽糊精。”

 

　　根據(jù)對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條文的理解及市面上常見的標(biāo)識方式分析，上述兩種標(biāo)識方式都是可以的，都已將該復(fù)配水分保持劑中具有功能作用的每種食品添加劑在食品配料表中一一標(biāo)示出來，從配料的真實性和可追溯性來說推薦選擇標(biāo)識方式一。

 

　　3.2復(fù)配食品添加劑中的輔料在終產(chǎn)品中是否需要標(biāo)注？

 

　　GB 7718-2011問答關(guān)于食品添加劑中輔料的標(biāo)示要求：“食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標(biāo)示。”

 

　　食品添加劑中的輔料是為了單一或復(fù)配的食品添加劑的加工、貯存、標(biāo)準(zhǔn)化、溶解等工藝目的而添加的食品原料和食品添加劑。這些物質(zhì)在使用該食品添加劑的食品中不發(fā)揮作用時，不需要在配料表中標(biāo)示。除符合上述豁免條款要求外，復(fù)配食品添加劑中的輔料按照其添加量在食品配料表中排序并標(biāo)示。

 

　　4.復(fù)配食品添加劑許可資質(zhì)相關(guān)問題

 

　　4.1復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品按照產(chǎn)品配方發(fā)證，配方改變或增加新的配方應(yīng)申請變更。

 

　　復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品按照產(chǎn)品配方發(fā)證，即不同配方的產(chǎn)品應(yīng)分別申請許可。具有相同的食品添加劑單一品種和輔料，僅其配比不同的復(fù)配食品添加劑可以按照同配方產(chǎn)品申請許可。

 

　　對已獲生產(chǎn)許可證的企業(yè)若復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品配方改變或增加新的配方導(dǎo)致其不再符合原申請時提報的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或者類別發(fā)生變化，是需要變更生產(chǎn)許可證書內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。需要開展食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的，可以根據(jù)食品添加劑品種特點，核查試制食品添加劑的檢驗報告和復(fù)配食品添加劑配方等。試制食品檢驗可以由生產(chǎn)者自行檢驗，或者委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗。

 

　　4.2銷售復(fù)配食品添加劑是否需要辦理經(jīng)營許可

 

　　《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。食品添加劑銷售不屬于食品銷售和餐飲服務(wù)活動，且《食品經(jīng)營許可管理辦法》中的食品經(jīng)營項目不涵蓋食品添加劑，因此不需要取得食品經(jīng)營許可。

 
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