食品伙伴網(wǎng)訊 6月18日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布端午節(jié)令食品安全專項監(jiān)督抽檢信息公告 （2020年第15期），組織省局近期組織端午節(jié)令食品安全專項監(jiān)督抽檢，抽檢糕點（粽子、綠豆糕等）、蛋制品共2類食品96批次。抽樣檢驗項目合格樣品92批次，不合格樣品4批次。
抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品為4批次綠豆糕，其中2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場銷售的標稱仙桃市海洋食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（豆沙餡），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場銷售的標稱仙桃市海洋食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（果醬流心），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量值為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超量使用該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。該項目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
還有1批次綠豆糕檢出微生物污染問題，為武漢曹祥泰食品有限責任公司生產(chǎn)的綠豆糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，可以反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，一個糕點樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。糕點（綠豆糕）中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生條件不達標；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
此外，還有1批次綠豆糕檢出質(zhì)量指標問題，為廣水西亞超市連鎖有限責任公司銷售的標稱武漢麥味香食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，過氧化值（以脂肪計）在糕點中最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品儲存條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，湖北省市場監(jiān)督管理局已責成武漢、隨州、仙桃市場監(jiān)管部門嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等規(guī)定，及時啟動核查處置工作，依法開展調(diào)查處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：湖北省市場監(jiān)督管理局）
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 武漢曹祥泰食品有限責任公司 | 武漢市武昌區(qū)解放路409號 | 武漢曹祥泰食品有限責任公司 | 武漢市武昌區(qū)解放路409號 | 綠豆糕 | 500克/包 | 祥及圖形商標 | 2020-05-22 | 菌落總數(shù)║1000000CFU/g，1200000CFU/g，940000CFU/g ，1300000CFU/g，1200000CFU/g║n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g |
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| 2 | 武漢麥味香食品有限公司 | 武漢市漢陽永豐街四臺工業(yè)園 | 廣水西亞超市連鎖有限責任公司 | 廣水市應山辦事處廣安路50號 | 綠豆冰糕（原味） | 散裝稱重 | 載豐及圖形 | 2020-05-10 | 過氧化值(以脂肪計)║0.40g/100g║≤0.25g/100g | 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 3 | 仙桃市海洋食品有限公司 | 仙桃市通?？阪?zhèn)海洋食品工業(yè)園海口大道234號 | 湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場 | 仙桃市桃源大道西段2號 | 綠豆糕（豆沙餡） | 300g/盒 | 圖形商標 | 2020-05-10 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.919g/kg║≤0.5g/kg | 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 4 | 仙桃市海洋食品有限公司 | 仙桃市通?？阪?zhèn)海洋食品工業(yè)園海口大道234號 | 湖北富迪實業(yè)股份有限公司富迪三友生活廣場 | 仙桃市桃源大道西段2號 | 綠豆糕（果醬流心） | 300g/盒 | 圖形商標 | 2020-05-10 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║1.36g/kg║≤1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║1.16g/kg║≤0.5g/kg | 湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | / |
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