食品伙伴網(wǎng)訊 5月26日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，酒類，蛋制品，糕點(diǎn)，肉制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，薯類和膨化食品，調(diào)味品，餐飲食品，方便食品11大類食品1544批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1514批次，不合格樣品30批次。

 

 

　　6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為焦作市百貨大樓有限責(zé)任公司新東超市銷售的標(biāo)稱福多食品（深圳）有限公司進(jìn)口的ORIENTAL FOOD INDUSTRIES SDN BHD（原產(chǎn)國(guó)：馬來(lái)西亞）生產(chǎn)的1批次福多牌香蘭味蛋糕，丙二醇超標(biāo)；焦作市解放區(qū)馬記餐飲服務(wù)店銷售的1批次油條，淇縣紅菊早餐店銷售的1批次油條，濟(jì)源市小崔優(yōu)質(zhì)胡辣湯銷售的1批次小油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；洛陽(yáng)澗西區(qū)隴北一路南段西側(cè)白網(wǎng)銷售的1批次鹵牛筋，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢出值為43mg/kg；鄭州市全日鮮生活便利店有限公司八大街店銷售的標(biāo)稱汝州市瑞豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次抹茶蒸蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩(wěn)定和凝固、抗結(jié)、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，丙二醇最大使用量不得超過(guò)3.0g/kg，糕點(diǎn)中丙二醇超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用，或者所用的復(fù)配添加劑中丙二醇含量過(guò)高。

 

　　亞硝酸鹽，是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2012年第10號(hào)公告規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

 

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為鄭州市金水區(qū)馬莉蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市金水區(qū)平價(jià)水果蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區(qū)銀發(fā)水果蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區(qū)繼寶水果蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州東明路分公司銷售的1批次長(zhǎng)豆角，克百威超標(biāo)；南陽(yáng)高新區(qū)老尹水產(chǎn)品店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），信陽(yáng)市浉河區(qū)新華市場(chǎng) 周登亮銷售的1批次河蝦（大），信陽(yáng)市浉河區(qū)新華市場(chǎng) 馮興久銷售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物不合格；濟(jì)源南街趙小改（個(gè)體工商戶）銷售的1批次豬肝（生），五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不合格；襄城縣萬(wàn)祥生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱開封大紅門肉類食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬后腿肉，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）超標(biāo)；商丘市睢陽(yáng)區(qū)亞波肉食店銷售的1批次羊外腰（生），濮陽(yáng)市九中南路盧記羊肉店銷售的1批次羊肉，商丘市睢陽(yáng)區(qū)丁家牛羊肉店銷售的1批次牛肉，克倫特羅不合格。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

　　呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？藗愄亓_項(xiàng)目不合格的主要原因可能是不法養(yǎng)殖戶為增加動(dòng)物的瘦肉量、迎合消費(fèi)需求及獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益而違法使用。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題新鄭市人和食化商行銷售的標(biāo)稱亳州市海川蛋制品有限公司生產(chǎn)的1批次蛋黃粉，新鄭市人和食化商行銷售的標(biāo)稱亳州市海川蛋制品有限公司生產(chǎn)的1批次蛋黃粉，大腸菌群超標(biāo)；開封市祥符區(qū)羅王鄉(xiāng)東華刀削面館使用的1批次餐具盤、1批次餐具碗，開封市祥符區(qū)羅王鄉(xiāng)從記家常菜飯店使用的1批次餐具碟子、1批次餐具碗，大腸菌群檢出值均為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為西亞超市連鎖管理有限公司銷售的標(biāo)稱湖南娜味無(wú)窮食品有限公司生產(chǎn)的1批次美味豆角干（擠壓糕點(diǎn)），河南幸福萬(wàn)家商貿(mào)有限公司長(zhǎng)葛長(zhǎng)社路分公司銷售的標(biāo)稱湖南雙嬌食品有限公司生產(chǎn)的1批次辣些年（純真辣），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；民權(quán)縣城關(guān)鎮(zhèn)青梅超市銷售的標(biāo)稱保定三軍釀酒廠生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒，駐馬店市開發(fā)區(qū)麗莎超市銷售的標(biāo)稱哈爾濱市天合釀酒厰生產(chǎn)的1批次火豐紅高粱酒，酒精度不合格；太康縣建業(yè)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的1批次威海大螃蟹，揮發(fā)性鹽基氮、鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

　　過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。

 

　　酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳](méi)做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開封、洛陽(yáng)、濮陽(yáng)、焦作、鶴壁、許昌、商丘、周口、南陽(yáng)、信陽(yáng)、駐馬店、濟(jì)源、汝州等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。