綠色-清潔-健康——越南餐飲服務(wù)業(yè)的新方向

　　在餐飲服務(wù)市場(chǎng)正在趨于飽和狀態(tài)的背景下，越南餐飲服務(wù)企業(yè)及從事飲食領(lǐng)域創(chuàng)企必須找到自己的方向。

 

　　機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)

 

　　F&B是餐飲服務(wù)業(yè)（Food and Beverage Service）的簡(jiǎn)稱(chēng)，是一種為食客提供飲食服務(wù)的服務(wù)類(lèi)型，成為在酒店、餐廳、快餐店不可缺少的一部分，旨在滿(mǎn)足酒店客人就餐、聚會(huì)、自助餐等的需求。

 

　　目前，除了顯眼的擺設(shè)和獨(dú)特的構(gòu)想，許多企業(yè)更注重到內(nèi)在的因素，實(shí)際上相關(guān)運(yùn)行、財(cái)政、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等才是餐飲服務(wù)企業(yè)的決定成敗的因素。

 

　　越南人一直喜歡體驗(yàn)新飲食服務(wù)，但是很快就會(huì)膩煩并隨著社交網(wǎng)絡(luò)及技術(shù)的發(fā)展人群效應(yīng)非常強(qiáng)烈。在餐飲業(yè)創(chuàng)造區(qū)別并不難。難在如何維持經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及通過(guò)富有價(jià)值的特色創(chuàng)建文化軟實(shí)力，留住食客的心。

 

　　不是任何世界上著名的F&B商標(biāo)到越南都可經(jīng)營(yíng)下去，也不是一開(kāi)始的火熱和check in次數(shù)迅增均可為企業(yè)維持發(fā)展。關(guān)鍵在于餐飲服務(wù)投資商須了解客戶(hù)的嗜好和越南經(jīng)營(yíng)環(huán)境。另外，流程化、準(zhǔn)確化能力以便保持服務(wù)質(zhì)量也是很重要的因素。

 

　　除了食物和飲料之外，客戶(hù)還通過(guò)人與人之間的交流感受服務(wù)的質(zhì)量。成功的連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)正是能夠隨時(shí)隨地掌握客戶(hù)因素，同時(shí)確保一定的服務(wù)水準(zhǔn)。這是餐飲服務(wù)業(yè)最基本的兩個(gè)因素。一旦模式日益擴(kuò)大時(shí)就會(huì)有更多問(wèn)題發(fā)生，然而，若上述兩個(gè)核心問(wèn)題均能掌控，那么擴(kuò)大之事可以取得成功。

 

　　“綠色-清潔-健康”競(jìng)賽

 

　　當(dāng)外國(guó)餐飲服務(wù)企業(yè)、商標(biāo)積極涌入越南市場(chǎng)時(shí)，各越南企業(yè)及初創(chuàng)企業(yè)要必須找到新路徑，旨在推出產(chǎn)品多種多樣，結(jié)合于可持續(xù)利益，為勞動(dòng)者提供就業(yè)機(jī)會(huì)以及將技術(shù)轉(zhuǎn)移與保持文化特色相結(jié)合。

 

　　近年來(lái)，飲料生產(chǎn)、出口企業(yè)、初創(chuàng)企業(yè)等飲料行業(yè)中的“大公司”常年舉辦展覽會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)、研討會(huì)等活動(dòng)，為參觀(guān)者提供嘗試嶄新產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。

 

　　新興初創(chuàng)企業(yè)與其特殊經(jīng)營(yíng)行業(yè)的出現(xiàn)是維持此活動(dòng)的吸引力的動(dòng)機(jī)之一，當(dāng)看到越南飲食市場(chǎng)的吸引力及巨大潛能時(shí)就會(huì)為合作伙伴、投資商帶來(lái)更多價(jià)值。

 

　　許多企業(yè)正在不斷致力于發(fā)展產(chǎn)品的規(guī)模和質(zhì)量，嚴(yán)格實(shí)現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)餐廳提供餐飲服務(wù)的承諾，確保越南家庭用餐的新鮮度、安全性等。

 

　　通過(guò)近日在廣寧省下龍市舉行的2019年越南創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)日活動(dòng)（TECHFEST VietNam），這是越南創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人群的大型活動(dòng)，助于各初創(chuàng)企業(yè)可以接近潛能的客戶(hù)、投資商、支持創(chuàng)業(yè)的專(zhuān)家、企業(yè)以及國(guó)內(nèi)外媒體等。這也是每年數(shù)百企業(yè)、數(shù)千商標(biāo)聚會(huì)的地點(diǎn)。

 

　　除了以科技而興起的初創(chuàng)企業(yè)之外，不少企業(yè)卻選擇從國(guó)家資源的路徑，將越南農(nóng)產(chǎn)品與世界飲食精華競(jìng)爭(zhēng)。

 

　　Pema草木飲食項(xiàng)目是具有獨(dú)特的構(gòu)想及運(yùn)行模式參與TECHFEST Vi?t Nam的商標(biāo)。Pema為由Egroup集團(tuán)投資的服務(wù)餐廳模式，該集團(tuán)是在教育-醫(yī)療-食品等新時(shí)代人力資源建設(shè)最重要三個(gè)領(lǐng)域的領(lǐng)先單位。

 

　　Pema目前是一個(gè)較為年輕的商標(biāo)但是與在F&B領(lǐng)域的其他較大、歷史悠久的企業(yè)相比，此商標(biāo)仍然為具有最多區(qū)別的單位。

 

　　Pema草木飲食連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)的創(chuàng)造者林懷表示，此商標(biāo)的目標(biāo)并非超出餐飲服務(wù)的范疇。對(duì)Pema來(lái)說(shuō)，榮譽(yù)國(guó)家天然草木資源、創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)菜肴及建立專(zhuān)業(yè)且特色服務(wù)一事正是為Pema與Egroup集團(tuán)在未來(lái)同行并發(fā)展打下基礎(chǔ)。

 

　　顯然，基于了解消費(fèi)者需求、把握其穩(wěn)定趨勢(shì)，尊重客戶(hù)體驗(yàn)正是使餐飲服務(wù)企業(yè)可接觸并形成強(qiáng)大客戶(hù)群體的趨向之一。為了達(dá)到這樣的目標(biāo)，各企業(yè)必須擁有心胸豁達(dá)的情懷和高水平的管理能力方可發(fā)揮輻射效應(yīng)，讓企業(yè)發(fā)展越來(lái)越強(qiáng)。（完）