根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ184-2012），餐廚垃圾是指餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物。廚余垃圾是指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。截止2019年，在我國(guó)并沒有全面開展餐廚垃圾分類工作，只是發(fā)布了一系列與餐廚垃圾有關(guān)的政策法規(guī)。目前，只有上海等少部分地區(qū)，正式實(shí)施包括餐廚垃圾分類在內(nèi)的垃圾分類。食品伙伴網(wǎng)主要從2019年國(guó)家及地方發(fā)布的餐廚垃圾相關(guān)法規(guī)為大家介紹一下餐廚垃圾有關(guān)規(guī)定。
截至2019年10月底，國(guó)家層面發(fā)布的有關(guān)餐廚垃圾方面的法規(guī)很少，餐廚垃圾方面的要求主要集中在各地發(fā)布的生活垃圾有關(guān)法規(guī)中，食品伙伴網(wǎng)以上海、天津、廣東以及重慶為例，為大家進(jìn)行說(shuō)明。
一、國(guó)家層面
2019年4月26日，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、國(guó)家發(fā)改委等部門發(fā)布的《關(guān)于在全國(guó)地級(jí)及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》中提到：加快提高與前端分類相匹配的處理能力。要加快建立與生活垃圾分類投放、分類收集、分類運(yùn)輸相匹配的分類處理系統(tǒng)，加強(qiáng)生活垃圾處理設(shè)施的規(guī)劃建設(shè)，滿足生活垃圾分類處理需求。采取長(zhǎng)期布局和過(guò)渡安排相結(jié)合的方式，加快濕垃圾處理設(shè)施建設(shè)和改造，統(tǒng)籌解決餐廚垃圾、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾等易腐垃圾處理問題，嚴(yán)禁餐廚垃圾直接飼喂生豬。
二、地方層面
上海：
2019年1月31日，上海市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)發(fā)布《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》，自2019年7月1日起實(shí)施。《條例》第二十二條規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)置節(jié)儉消費(fèi)標(biāo)識(shí)，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。餐飲服務(wù)提供者和餐飲配送服務(wù)提供者不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性筷子、調(diào)羹等餐具。第六十三條規(guī)定：餐飲服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂，應(yīng)當(dāng)按本市相關(guān)規(guī)定單獨(dú)投放至餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂收集容器，經(jīng)分類收集、運(yùn)輸后實(shí)行資源化利用。
關(guān)于印發(fā)《上海市生活垃圾分類投放指引》的通知 （滬分減聯(lián)辦〔2019〕3號(hào)）中提到：食堂或就餐區(qū)域設(shè)置濕垃圾和干垃圾收集容器，一般設(shè)置于產(chǎn)生濕垃圾的餐廳、集中就餐區(qū)等位置。可根據(jù)垃圾產(chǎn)生情況增設(shè)可回收物收集容器。機(jī)場(chǎng)、客運(yùn)站以及旅游、文化、體育、娛樂、商業(yè)等公共場(chǎng)所配備餐飲區(qū)、小賣部或客流集中休息區(qū)的，應(yīng)當(dāng)在這些區(qū)域增設(shè)濕垃圾收集容器。
天津：
2019年5月13日，天津市城市管理委員會(huì)發(fā)布《市城市管理委關(guān)于印發(fā)推進(jìn)生活垃圾分類工作實(shí)施方案的通知》 （津城管廢〔2019〕145號(hào)），方案提出：規(guī)范分類投放。指導(dǎo)檢查生活垃圾分類實(shí)施區(qū)域黨政機(jī)關(guān)、社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等單位規(guī)范垃圾分類投放，嚴(yán)禁其他垃圾中混入廚余垃圾、有害垃圾。加快垃圾分類末端處理設(shè)施建設(shè)。指導(dǎo)推動(dòng)西青、北辰、東麗3區(qū)三座生活垃圾綜合處理廠建設(shè)，綜合處理廠內(nèi)統(tǒng)籌建設(shè)餐廚垃圾處理廠；鼓勵(lì)各區(qū)、各單位結(jié)合實(shí)際“就近就地”建設(shè)餐廚垃圾處理設(shè)施及大件垃圾處理設(shè)施設(shè)備。規(guī)范餐廚垃圾運(yùn)輸。加強(qiáng)對(duì)餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處置的監(jiān)督和管理，確保專業(yè)車輛的密閉運(yùn)輸，嚴(yán)禁造成二次污染，投放點(diǎn)干凈、整潔、規(guī)范，不混入其它垃圾和有害垃圾，單獨(dú)進(jìn)行收運(yùn)，并做好統(tǒng)計(jì)工作。
廣東：
廣東是2019年少有的針對(duì)餐廚垃圾發(fā)布專門文件的省份之一。為落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于普遍推行生活垃圾分類的有關(guān)決策部署，加強(qiáng)餐廚垃圾管理工作，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾減量化、資源化和無(wú)害化處理，切斷餐廚垃圾非法收運(yùn)處理鏈條，廣東省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳于2019年4月28日發(fā)布《加強(qiáng)餐廚垃圾收運(yùn)處理工作指導(dǎo)意見》，指出餐廚垃圾收運(yùn)的主要目標(biāo)為：強(qiáng)化源頭管理，構(gòu)建源頭分類、清潔收運(yùn)、規(guī)范處理的餐廚垃圾收運(yùn)處理體系，探索建立餐廚垃圾收運(yùn)處理長(zhǎng)效管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾分類管理、資源化利用和無(wú)害化處理。另外，《指導(dǎo)意見》還對(duì)加強(qiáng)餐廚垃圾收運(yùn)處理的總體要求以及主要任務(wù)等作了明確的規(guī)定。
重慶：
2019年8月2日，重慶市人民政府辦公廳發(fā)布《重慶市人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)生活垃圾分類工作的實(shí)施意見》 （渝府辦發(fā)〔2019〕82號(hào)）中提到：按照區(qū)域共享原則，加強(qiáng)易腐垃圾處理設(shè)施統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)。主城區(qū)力爭(zhēng)2019年底建成洛磧餐廚垃圾和廚余垃圾處理設(shè)施，優(yōu)化易腐垃圾收運(yùn)處理體系；主城區(qū)以外區(qū)縣加快餐廚垃圾、廚余垃圾等易腐垃圾處理設(shè)施建設(shè)，統(tǒng)籌解決好易腐垃圾處理問題，嚴(yán)禁利用餐廚垃圾違規(guī)飼喂生豬。
三、小結(jié)
以上僅就2019年發(fā)布的餐廚垃圾相關(guān)文件進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，實(shí)際上2019年之前也有國(guó)家及地方發(fā)布的一些相關(guān)文件，既有生活垃圾相關(guān)的文件也有專門的餐廚垃圾有關(guān)的文件，如《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委住房城鄉(xiāng)建設(shè)部生活垃圾分類制度實(shí)施方案的通知》、《廣州市生活垃圾分類管理?xiàng)l例》、《吉林市餐廚垃圾管理?xiàng)l例》等，可以在食品伙伴網(wǎng)法規(guī)頻道搜索查看其具體內(nèi)容。
愛護(hù)環(huán)境人人有責(zé)，保護(hù)環(huán)境刻不容緩。隨著國(guó)家對(duì)環(huán)境管理的越來(lái)越重視，未來(lái)將會(huì)有更多餐廚垃圾分類方面的法規(guī)發(fā)布，廣大餐飲企業(yè)要時(shí)刻關(guān)注國(guó)家及所在地的各項(xiàng)政策，積極響應(yīng)國(guó)家及地方的號(hào)召，降低餐廚垃圾對(duì)環(huán)境造成的負(fù)面影響，食品伙伴網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注。
地區(qū)：
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