龍年回望 | 2024，宋書玉理事長(zhǎng)的酒業(yè)洞察與思辨（二）

　　2024年，堪稱中國(guó)酒業(yè)史上一個(gè)重要的發(fā)展坐標(biāo)。

 

　　這一年，中國(guó)酒業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇前所未有。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)站在行業(yè)的高度，以他敏銳的行業(yè)洞察和戰(zhàn)略前瞻思維，為中國(guó)酒業(yè)披荊斬棘、明辨方向、破浪前行不斷發(fā)出振聾發(fā)聵的聲音。

 

　　他的每一次發(fā)聲，不僅是對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀的深刻反思，更是對(duì)未來趨向的精準(zhǔn)研判，為中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量健康持續(xù)發(fā)展帶來重要啟示。

 

　　2024年5月，以“澎湃六十載 蓬勃新時(shí)代”為主題的“紀(jì)念‘汾酒試點(diǎn)'60周年暨中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會(huì)”，在北京國(guó)家會(huì)議中心隆重舉行。

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)以《從’汾酒試點(diǎn)‘60年看中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》為題，發(fā)表了重要演講。他從中國(guó)酒業(yè)需求側(cè)、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的方向、高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新的要素三個(gè)維度，深刻闡釋了中國(guó)酒業(yè)如何走出獨(dú)特的高質(zhì)量創(chuàng)新之路。

 

 

　　不變的是消費(fèi)者對(duì)酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。美酒應(yīng)該具備以下標(biāo)準(zhǔn)：感官風(fēng)味美、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛、歷史悠久、工藝獨(dú)特、產(chǎn)區(qū)獨(dú)特、不可復(fù)制、全國(guó)具有較強(qiáng)影響力的品牌。美而獨(dú)特，是中國(guó)酒業(yè)需求側(cè)的本質(zhì)需求，過去如此，現(xiàn)在如此，未來亦如此。

 

　　變的是產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)賦能?，F(xiàn)在名為“智慧產(chǎn)業(yè)”的“第四產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)誕生，“智慧產(chǎn)業(yè)”并非服務(wù)業(yè)，是戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，為傳統(tǒng)的一、二、三產(chǎn)業(yè)提供升級(jí)和賦能。“智慧產(chǎn)業(yè)”為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在技術(shù)研發(fā)、裝備制造、通信互聯(lián)、智慧物流、云計(jì)算等等多方面構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，支撐傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)方式向生活方式轉(zhuǎn)變提供了無限動(dòng)力。智慧+的高度、深度、廣度遠(yuǎn)超我們之想象，而且遠(yuǎn)非我們能想象。全方位的智慧+，正在改變著我們的生產(chǎn)方式、生活方式、生存環(huán)境。面對(duì)智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來。

 

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新需要從三個(gè)方向努力，它們分別是產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新、企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、科技文化交融式創(chuàng)新。

 

　　產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新方面，山、水、林、土、田、微，是美酒品質(zhì)的重要支撐；水、糧、曲、窖、藝，是美酒品質(zhì)的基本要素；吃住行游購?qiáng)蕩鷮?dǎo)智“九大基礎(chǔ)要素”和商養(yǎng)學(xué)福情奇文體農(nóng)“九大發(fā)展要素”，是酒文旅的巨大潛力；天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學(xué)合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養(yǎng)合一、釀銷合一，是一瓶酒實(shí)現(xiàn)九瓶酒經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)業(yè)鏈潛力；地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、院校、科研機(jī)構(gòu)的合作平臺(tái)，是產(chǎn)業(yè)鏈的驅(qū)動(dòng)力量。所以，談酒業(yè)創(chuàng)新不應(yīng)該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產(chǎn)釀造的智能化；而應(yīng)該宏觀把握整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，該堅(jiān)守的堅(jiān)守，該現(xiàn)代的現(xiàn)代，不斷提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的智能化率。

 

　　企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新方面，需求側(cè)系統(tǒng)性的“智慧+”必然導(dǎo)致企業(yè)的系統(tǒng)性創(chuàng)新，需要企業(yè)構(gòu)建起以消費(fèi)者為中心的整體數(shù)字化能力。比如數(shù)字化戰(zhàn)略、數(shù)字化商業(yè)模式、數(shù)字化營(yíng)銷、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化盈利模式、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈、數(shù)字化價(jià)值鏈、數(shù)字化品牌、數(shù)字化投資、數(shù)字化管理、數(shù)字化辦公、數(shù)字化組織、數(shù)字化文化等等，不斷提高企業(yè)系統(tǒng)的數(shù)字化率，以面對(duì)整個(gè)社會(huì)的“智慧+”。

 

　　科技文化交融式創(chuàng)新方面，中國(guó)酒業(yè)科技創(chuàng)新所產(chǎn)生的多向度、多元化成果，為文化創(chuàng)意提供了豐富的內(nèi)容；新質(zhì)生產(chǎn)力帶來的數(shù)字技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、新型顯示技術(shù)、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，將極大提升中國(guó)酒業(yè)新文化的表現(xiàn)力。文化創(chuàng)意具有“無中生有”的突出特點(diǎn)，充分發(fā)揮其發(fā)散型創(chuàng)作思維優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)橹袊?guó)酒業(yè)科技創(chuàng)新提供創(chuàng)新思路、突破定向思維瓶頸、掃除盲點(diǎn)，開拓廣闊的創(chuàng)新空間。科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)意的各自特點(diǎn)，決定了科技文化交融發(fā)展是中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的重要方向。

 

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新還需要三個(gè)必不可少的要素，那就是：傳承工匠精神、創(chuàng)新賦能傳承、活態(tài)文化發(fā)展。

 

　　白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，已經(jīng)被大量科研成果所證實(shí)。創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上。1964“汾酒試點(diǎn)”既不墨守陳規(guī)，也不無根據(jù)的標(biāo)新立異，既總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，又進(jìn)行實(shí)地試驗(yàn)科學(xué)分析，對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行了33項(xiàng)試驗(yàn)，總結(jié)提煉了汾酒優(yōu)秀工匠的許多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，如：汾酒釀造水分與原料、材料、氣候、曲、入溫、地溫相結(jié)合的六結(jié)合配料法；低、輕、薄、勻、分層裝甑五步蒸餾法；四高三適宜的潤(rùn)糝法和定時(shí)靈活倒糝法；粗緩、細(xì)大蒸糝法；前緩、中挺、后緩落的保溫法；準(zhǔn)勻細(xì)凈的操作法；大曲生產(chǎn)的高溫大水分配料法和前火緩、中火挺、后火緊、升溫降溫要穩(wěn)準(zhǔn)的操作法等等。

 

　　中國(guó)白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。其微生態(tài)之微妙、生產(chǎn)方式之開放、參與微生物數(shù)量之多、發(fā)酵過程之復(fù)雜、產(chǎn)生的多風(fēng)味、多活性物質(zhì)之多、生產(chǎn)周期之長(zhǎng)、蒸餾技術(shù)之獨(dú)特、貯存機(jī)理之神秘，疊加在一起，構(gòu)成了世界上最復(fù)雜的蒸餾酒。雖然中國(guó)釀酒人堅(jiān)持不懈地努力了兩千多年，中國(guó)白酒“自然釀造的生態(tài)之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時(shí)令之秘、陶壇陳貯的時(shí)間之秘、勾調(diào)技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們?nèi)ソ沂尽?0年前的“汾酒試點(diǎn)”，雖然沒有人工智能技術(shù)，沒有互聯(lián)網(wǎng)對(duì)生產(chǎn)運(yùn)行過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創(chuàng)新原則。

 

　　由此，宋書玉理事長(zhǎng)為中國(guó)酒業(yè)未來“傳承與創(chuàng)新”的關(guān)系做出了劃時(shí)代定義：傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承。

 

　　沒有傳承、脫離了傳承的“創(chuàng)新”，猶如無源之水、無本之木，必然失敗。

 

　　中國(guó)酒業(yè)的文化遺產(chǎn)具有獨(dú)一無二的活態(tài)特性。中國(guó)酒文化的歷史之悠久、底蘊(yùn)之深厚、價(jià)值之獨(dú)特、禮儀之講究，在全世界獨(dú)一無二。如何把歷史悠久的中國(guó)優(yōu)秀酒文化、神秘多元的釀造文化和產(chǎn)區(qū)文化，通過創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)內(nèi)外消費(fèi)者入腦入心、建立認(rèn)知的時(shí)代表達(dá)、價(jià)值表達(dá)、情感表達(dá)，是中國(guó)酒業(yè)活態(tài)文化發(fā)展的核心課題。

 

　　宋書玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新是在新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)下，中國(guó)酒業(yè)面臨的全新課題。只要我們朝著“產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”、“企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新”、“科技文化交融式創(chuàng)新”三個(gè)方向，堅(jiān)持好“傳承工匠精神”、“創(chuàng)新賦能傳承”、“活態(tài)文化發(fā)展”三個(gè)要素，就一定能以中國(guó)酒業(yè)的本色，綠水青山的底色，高品質(zhì)生活的主色，高質(zhì)量創(chuàng)新的亮色，描繪出一幅天香國(guó)色、滿園春色的、中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)代畫卷！