食品伙伴網(wǎng)訊 10月10日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2019年第36期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、肉制品、調(diào)味品、方便食品、餐飲食品5類食品289批次樣品，不合格樣品4批次。不合格食品涉及黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、氨基酸態(tài)氮指標(biāo)。
2批次食品檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為鐘山區(qū)澳洲肥牛撈撈鍋餐飲店銷售的炸花生，都勻市龔得包餐飲店銷售的油炸花生米。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，花生及其制品中的黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企業(yè)采購時未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測，或原料的采收和儲運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒；也可能是產(chǎn)品加工過程中工藝控制不當(dāng)。
還有1批次湖南佳惠百貨有限責(zé)任公司凱里分公司銷售的標(biāo)稱貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司生產(chǎn)的千里山生態(tài)鴨（微辣血漿鴨），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104 CFU/g。食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
此外，還有1批次平塘縣大潤發(fā)惠民超市銷售的標(biāo)稱大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的大方曬醬，氨基酸態(tài)氮不符合產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味。《甜面醬》（SB/T 10296-2009）中規(guī)定，甜面醬的氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不得低于0.3g/100g。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到產(chǎn)品要求的發(fā)酵時間，或產(chǎn)品配方存在缺陷問題；還可能是存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而偷工減料，以次充好的情況。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場監(jiān)管部門依法予以查處。畢節(jié)市、黔東南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；六盤水市、黔東南州、黔南州市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市、自治州市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 |
不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 都勻市龔得包餐飲店 | 貴州省都勻市南州國際御都府7號樓7-3-2號商鋪 | 都勻市龔得包餐飲店 | 貴州省都勻市南州國際御都府7號樓7-3-2號商鋪 | 油炸花生米 | 散裝稱重 | / | 加工日期：2019-4-30 | 黃曲霉毒素B1║46.7 μg/kg║≤20μg/kg |
餐飲食品 | 2019年第36期 | 2019/10/10 | 貴州省/國抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
| 2 | 鐘山區(qū)澳洲肥牛撈撈鍋餐飲店 | 貴州省六盤水市鐘山區(qū)碧云路與麒麟路口西北側(cè)萬達(dá)商業(yè)廣場3028-3029-3030-3031商鋪 | 鐘山區(qū)澳洲肥牛撈撈鍋餐飲店 | 貴州省六盤水市鐘山區(qū)碧云路與麒麟路口西北側(cè)萬達(dá)商業(yè)廣場3028-3029-3030-3031商鋪 | 炸花生 | 散裝稱重 | / | 加工日期：2019-4-26 | 黃曲霉毒素B1║188μg/kg║≤20μg/kg | 餐飲食品 | 2019年第36期 | 2019/10/10 | 貴州省/國抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
| 3 | 大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司 | 貴州大方經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)同心大道3號 | 平塘縣大潤發(fā)惠民超市 | 貴州省黔南布依族苗族自治州平塘縣金盆街道休閑廣場1棟 | 大方曬醬 | 880g/瓶 | 瓊芳 | 2018/6/21 | 氨基酸態(tài)氮║0.24g/100g║≥0.3g/100g | 調(diào)味品 | 2019年第36期 | 2019/10/10 | 貴州省/國抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
| 4 | 貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司 | 貴州省三穗縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)食品工業(yè)園 | 湖南佳惠百貨有限責(zé)任公司凱里分公司 | 貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市韶山北路1號 | 千里山生態(tài)鴨(微辣血漿鴨) | 458g/袋 | 千里山 | 2019/1/3 | 菌落總數(shù)║150CFU/g；90000CFU/g；42000CFU/g；21000CFU/g；58000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 肉制品 | 2019年第36期 | 2019/10/10 | 貴州省/國抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
（來源：貴州省市場監(jiān)督管理局）
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