食品伙伴網(wǎng)訊， 4月11日，國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)了3批次水產(chǎn)制品不合格，其中2批次烤魚片類N-二甲基亞硝胺超標(biāo)、1批次章魚足微生物指標(biāo)超標(biāo)。目前，相關(guān)部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改，并要求經(jīng)營(yíng)單位采取下架等措施。

 

　　抽檢信息顯示，錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司上海閔行商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱煙臺(tái)王氏食品有限公司生產(chǎn)的烤魚片、魚專家旗艦店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱山東德仁實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺分別超標(biāo)71.5倍、64.6倍。

 

　　據(jù)了解，N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。

 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2012）規(guī)定，水產(chǎn)制品限量為≤4.0 μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。

 

　　另外，還有1批次哼哼豬食品專營(yíng)店在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱靖江市清之坊食品貿(mào)易有限公司委托龍口市宏海食品有限公司生產(chǎn)的章魚足片，菌落總數(shù)超標(biāo)65.7倍、大腸菌群超標(biāo)6.7倍。菌落總數(shù)、大腸菌群均屬于微生物指標(biāo)。微生物指標(biāo)超標(biāo)說明其衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本衛(wèi)生要求，可能導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞、腐敗變質(zhì)加速、失去食用價(jià)值等。