11月18日，中高溫大曲微生物功能菌群組裝機制定向發(fā)酵技術(shù)及其應(yīng)用科技成果鑒定會，在中國酒業(yè)協(xié)會順利召開。

 

　　本次會議旨在對該項技術(shù)進(jìn)行權(quán)威鑒定，評估其創(chuàng)新性和應(yīng)用價值，并探討其在白酒釀造行業(yè)的推廣前景。

 

　　本次鑒定會由鑒定委員會專家、項目完成單位人員以及組織鑒定單位人員組成。鑒定委員會專家分別是：北京工商大學(xué)院士、教授孫寶國，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、教授級高級工程師宋書玉，江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、教授徐巖，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高工王德良，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、研究員韓北忠。項目完成單位人員分別是：四川輕化工大學(xué)副校長羅惠波，四川輕化工大學(xué)教授黃丹，宜賓五糧液股份公司技術(shù)中心副主任蘇建，四川輕化工大學(xué)教師鄧杰，舍得酒業(yè)股份有限公司研究院主管鄒永芳。組織鑒定單位人員分別是：中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮，中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎獎勵辦公室元月，中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎獎勵辦公室吳文穎。會上一致通過，由孫寶國教授擔(dān)任鑒定委員會主任，宋書玉高工擔(dān)任鑒定委員會副主任。

 

　　鑒定會上，項目完成單位人員詳細(xì)匯報了該技術(shù)的工作總結(jié)、技術(shù)報告、應(yīng)用報告、科技查新報告以及檢測報告。目前，該研究項目共有授權(quán)發(fā)明21件，授權(quán)實用型專利10件，受理發(fā)明專利6件；共發(fā)表科研論文47篇，其中SCI收錄20篇，高被引2篇，EI收錄8篇，中文核心期刊19篇；獲得項目資助8項；建立釀酒可培養(yǎng)微生物數(shù)據(jù)庫1個。

 

　　該技術(shù)針對傳統(tǒng)白酒釀造過程中大曲發(fā)酵控制難度大、品質(zhì)穩(wěn)定性差等問題，通過構(gòu)建中高溫大曲微生物功能菌群，實現(xiàn)了對大曲發(fā)酵過程的定向控制，有效提高了白酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

 

　　與會專家認(rèn)真聽取了項目組的匯報，并進(jìn)行了質(zhì)詢和討論。專家們一致認(rèn)為，該技術(shù)具有創(chuàng)新性、先進(jìn)性和實用性，為白酒釀造行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步提供了有力支撐，具有重要的推廣應(yīng)用價值。

 

　　北京工商大學(xué)院士、教授孫寶國作為鑒定委員會主任，對項目成果給予了高度認(rèn)可。他強調(diào)，該技術(shù)代表了白酒釀造技術(shù)的重要進(jìn)步，能夠為白酒行業(yè)的未來發(fā)展提供助力。孫寶國院士指出了項目中需要改善的部分，并希望項目組能夠繼續(xù)深入研究，進(jìn)一步完善技術(shù)體系，推動該技術(shù)在白酒釀造行業(yè)的廣泛應(yīng)用，為提升中國白酒的品質(zhì)和競爭力做出更大貢獻(xiàn)。

 

　　全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、教授級高級工程師宋書玉在會上表示，基于微生物功能菌群的中高溫大曲定向控制發(fā)酵技術(shù)是一項具有突破性的創(chuàng)新成果，不僅為中國白酒釀造行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步提供了有力支撐，也為白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。宋書玉高工強調(diào)，該技術(shù)的推廣應(yīng)用將對提升制酒釀酒方面具有重要意義，他鼓勵項目組繼續(xù)深入研究，加強與產(chǎn)業(yè)界的合作，推動該技術(shù)在白酒行業(yè)的廣泛應(yīng)用，為中國白酒產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展提供更多助力。

 

　　本次科技成果鑒定會的成功舉辦，不僅是對基于微生物功能菌群的中高溫大曲定向控制發(fā)酵技術(shù)的肯定，更是對中國白酒釀造行業(yè)技術(shù)革新和產(chǎn)業(yè)升級的鼓舞。相信在高校、專家、行業(yè)協(xié)會等多方的共同努力下，該技術(shù)必將為中國白酒的傳承與創(chuàng)新注入源源不斷的動力，推動中國白酒走向更廣闊的市場。