據(jù)報道，為應(yīng)對監(jiān)管變化、解決勞動力成本增加以及服務(wù)員和廚師之間不平等收入的問題，華盛頓州和加州將對小費政策進行革新，推出廚師小費。

 

    按照規(guī)定，加州的最低時薪到2020年為止必須達(dá)到15美元。而該州的餐館是不允許將員工得到的小費算入總體工資里。因此，對于在餐館工作的服務(wù)員來說，一方面他們所得到最低工資在提高，另一方面他們也在收小費，這就加劇了他們與收不到小費的廚房工人的收入差距。

 

    此外，第九巡回上訴法院的一個裁定也影響到美國西部包括加州和華盛頓州在內(nèi)的9個州的餐飲業(yè)。該裁定禁止餐館要求服務(wù)人員和調(diào)酒師、廚師、洗碗工分小費。國家餐館協(xié)會與其它團體不贊同這一裁定，要求美國最高法院推翻第九巡回上訴法院的裁決。

 

    餐館業(yè)主斯特靈（Jim Sterling）去年12月在其位于華盛頓州里奇蘭（Richland）的一個餐館增加了給廚師小費的政策。這個政策運行得很好，斯特靈遺憾他沒能早先采取這樣的措施。他說，80%的客人真的很想給廚師小費，他們對得到的美餐表示感謝。斯特靈還說，客人們給廚師的小費要比服務(wù)員多。

 

    斯特靈呼吁其它餐館也采取這個辦法。他說，我們將會繼續(xù)這樣做，即使大多數(shù)還沒有這么做。我很想知道為什么我以前沒有想到這個辦法。

 

    廚師每小時的工資一般在14至16美元之間，實行斯特靈的政策后，廚師的收入將會上升到18至20美元。廚師同時也能獲得工作的積極性。

 

    餐飲業(yè)代表麥克馬納斯（Stephanie McManus）認(rèn)為，這種做法解決了兩個問題，一個是增加的勞動力成本，另一個是法院對小費政策的裁定。

 

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