據(jù)公告顯示，此次抽檢涉及不合格項(xiàng)目包括微生物菌落、防腐劑、酸價(jià)等方面。具體內(nèi)容如下：

 

    （一）標(biāo)稱重慶潤(rùn)錦山泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然山泉水銅綠假單胞菌超標(biāo)。

 

    （二）標(biāo)稱重慶自達(dá)食品廠生產(chǎn)的香菇豆干（五香味）同一功能食品添加劑（防腐劑）混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。

 

    （三）標(biāo)稱重慶佰菲特食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的奉節(jié)縣皇冠蛋糕國(guó)土局店銷售的冷加工糕點(diǎn)（紐約芝士）脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)。

 

    （四）標(biāo)稱重慶市選旺食品有限公司生產(chǎn)的香辣爽口雞山梨酸檢出值超標(biāo)。

 

    （五）標(biāo)稱重慶德強(qiáng)食品有限公司生產(chǎn)的魚酸菜（鹽漬菜）大腸菌群檢出值超標(biāo)。

 

    （六）標(biāo)稱重慶嘉興齋食品有限公司生產(chǎn)的貴州黃牛帶皮牛肉菌落總數(shù)和大腸菌群檢出值超標(biāo)。

 

    （七）標(biāo)稱重慶市奧麥?zhǔn)称酚邢挢?zé)任公司生產(chǎn)的大原味吐司菌落總數(shù)檢出值超標(biāo)。

 

    （八）標(biāo)稱酉陽(yáng)縣毛大食品廠生產(chǎn)的毛大小水果味月餅（烘烤類糕點(diǎn)）酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值超標(biāo)。

 

    （九）標(biāo)稱重慶萬(wàn)源佳藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的生姜紅糖固體飲料菌落總數(shù)檢出值超標(biāo)。

 

    （十）標(biāo)稱重慶市南岸區(qū)吉香園食品廠生產(chǎn)的怪味胡豆酸價(jià)檢出值超標(biāo)。

 

    （十一）標(biāo)稱重慶德世佳食品有限公司生產(chǎn)的尹生麻餅酸價(jià)檢出值超標(biāo)。

 

    重慶市食藥監(jiān)局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，所在地食品藥品監(jiān)管部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法予以查處，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

 

    知識(shí)鏈接

 

    酸價(jià)或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，糕點(diǎn)中酸價(jià)不能超過(guò)5mg/g。而根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)不能超過(guò)3mg/g。

 

    銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，在正常情況下一般不致病，當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時(shí)可致病，還可引起病人死亡。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

    山梨酸、脫氫乙酸及其鈉鹽均屬食品防腐劑，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），山梨酸在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計(jì)）。

 

    大腸菌群、菌落總數(shù)均為微生物指標(biāo)，根據(jù)《GB 2726-2005 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬鹵肉中菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)80000CFU/g，大腸菌群不應(yīng)超過(guò)150MPN/100g。

    相關(guān)報(bào)道：重慶市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2016年第16號(hào)）