一邊喝著拿鐵和意式濃咖啡，一邊閱讀報(bào)紙的頭條，我們似乎感覺(jué)不到氣候變化是多大的威脅。然而，跨越幾千英里，來(lái)到這杯提神飲品的原產(chǎn)地，你就會(huì)切切實(shí)實(shí)地感受到氣候變化的威脅是多么真實(shí)。

    近日，來(lái)自加利福尼亞大學(xué)圣巴巴拉分校（University of California ，Santa Barbara）的研究員埃莉薩·弗蘭克（Elisa Frank）對(duì)墨西哥恰帕斯州（Chiapas）種植咖啡的農(nóng)戶(hù)進(jìn)行了訪(fǎng)談。相比于人們習(xí)以為常的較溫和的降雨，他們悉心照料的咖啡種植園現(xiàn)在經(jīng)常遭受強(qiáng)暴雨后的雨水浸淹。

    一位接受采訪(fǎng)的咖啡農(nóng)戶(hù)告訴弗蘭克：“我們小時(shí)候雨沒(méi)有現(xiàn)在這么大。如今，咖啡葉和咖啡果都被雨打風(fēng)吹去，咖啡樹(shù)的產(chǎn)量減少了。”

    那里的咖啡農(nóng)戶(hù)曾經(jīng)享有穩(wěn)定而溫和的自然環(huán)境。但眼下，氣溫不是冷到妨礙植株正常生長(zhǎng)，就是熱到咖啡果都還沒(méi)得及采收就已經(jīng)被烤干。

    此外，颶風(fēng)和泥石流還經(jīng)常到訪(fǎng)；有時(shí)候，泥漿可以淹沒(méi)整個(gè)種植園。這情形就像一位咖啡農(nóng)戶(hù)形容的那樣：“現(xiàn)在天氣非常怪異?？偘l(fā)生一些奇奇怪怪、前所未見(jiàn)的事情。”

    這些問(wèn)題并不只局限于墨西哥一地。南美洲、亞洲、非洲的咖啡農(nóng)戶(hù)都親眼目睹了旱災(zāi)、暴雨、病蟲(chóng)害導(dǎo)致咖啡種植園萎縮減產(chǎn)的事例。這都是全球變暖的后果。

    很快，這種沖擊會(huì)通過(guò)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，最后影響到你經(jīng)常關(guān)顧的本地咖啡館?，F(xiàn)在，人們養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，樂(lè)此不疲，全球每天消耗二十億杯咖啡。但當(dāng)咖啡作物受到極端天氣蹂躪、收成銳減時(shí)，我們又如何能確保源源不斷的咖啡供應(yīng)？如果咖啡農(nóng)戶(hù)無(wú)法滿(mǎn)足這些需求，是不是我們馬上就要達(dá)到咖啡產(chǎn)量的 “頂峰”？

    部分人士擔(dān)心，人類(lèi)為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)而做出的努力只會(huì)適得其反，造成更為嚴(yán)重的環(huán)境破壞。其他人則認(rèn)為，唯一的解救辦法便是從咖啡飲品自身入手，改變其深受喜愛(ài)的香味。而不管問(wèn)題的答案是什么，趁現(xiàn)在還有機(jī)會(huì)，請(qǐng)細(xì)細(xì)地品味你的意式濃咖啡：我們所熟知的咖啡可能正在走向末日。

    在某種程度上，問(wèn)題出在人們的口味越來(lái)越細(xì)膩。商用咖啡豆主要有兩個(gè)品種：阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）品種和羅布斯塔咖啡（Coffea Robusta）品種，前者香味更為濃郁，后者則苦味較重。到目前為止，阿拉比卡咖啡豆由于其復(fù)雜多層次的口感而成為全世界人民的最?lèi)?ài)，占到整個(gè)咖啡飲品市場(chǎng)的70%。

    咖啡那些深受喜愛(ài)的高雅品性是以植物的強(qiáng)度性能為代價(jià)的，然而，比起它同屬的強(qiáng)悍品種，它對(duì)壓力要敏感得多。正如英國(guó)廣播公司（BBC）雜志近日所報(bào)道的那樣，幾乎所有的商用阿拉比卡咖啡樹(shù)均引種自埃塞俄比亞（Ethiopia）山區(qū)的極少數(shù)咖啡植株。這使得它的基因多樣性很低，而且非常容易受到氣候變化的影響。

    阿拉比卡咖啡樹(shù)在相對(duì)溫和的溫度環(huán)境下生長(zhǎng)狀態(tài)最佳，這對(duì)應(yīng)的溫度范圍非常小，僅在攝氏18到20度間；同時(shí)，阿拉比卡咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)還需要溫和而規(guī)律的降雨。

    柏林洪堡大學(xué)（Humboldt University）的克里斯汀·布恩（Christian Bunn）指出：“它對(duì)氣候又有非常特別的要求，所以走遍全球，你也只能找到不多的一些合適的地方。”這使得它與其他作物非常不同，例如數(shù)千年來(lái)培育栽種的玉米，它可以適應(yīng)許多不同的環(huán)境。

    精致嬌氣的阿拉比卡咖啡樹(shù)恰恰不能適應(yīng)隨著全球變暖而變得不同以往且變幻莫測(cè)的環(huán)境條件。以墨西哥為例，驟升的溫度似乎連帶著更加猛烈的降雨，使得咖啡樹(shù)在結(jié)果前就遭到毀壞。

    蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院（ETH Zurich）陸地生態(tài)研究所（Institute of Terrestrial Ecosystems）的埃因霍爾·邁格拉赫（Ainhoa Magrach）解釋說(shuō)：“咖啡樹(shù)開(kāi)花的時(shí)間僅48小時(shí)，所以一旦開(kāi)花期間發(fā)生意外，例如一場(chǎng)大風(fēng)暴席卷當(dāng)?shù)兀麄€(gè)作物就全廢了。”

    在其他生長(zhǎng)地區(qū)的咖啡樹(shù)則面臨著正好相反的問(wèn)題：干旱。當(dāng)樂(lè)施會(huì)（Oxfam）對(duì)烏干達(dá)（Uganda）魯文佐里山脈（Rwenzori Mountains）地區(qū)的咖啡廠(chǎng)商訪(fǎng)談時(shí)，他們抱怨因?yàn)楦邷馗珊涤绊?，使得咖啡結(jié)果實(shí)前花朵就干枯掉落?？v使能夠開(kāi)花結(jié)果，咖啡豆也是又皺又小。

    而咖啡樹(shù)的天敵能在更為燥熱的天氣中存活下來(lái)，這就造成了更大的麻煩。這些天敵既有害蟲(chóng)也有疫病，前者如潛葉蟲(chóng)、咖啡果小蠹、粉介殼蟲(chóng)，后者如葉銹病。在最近一次的疫病蔓延中，中美洲的咖啡樹(shù)受葉銹病侵蝕，光是2013年的收成就下滑了20%。然而，隨著氣候變得更暖，這樣的災(zāi)害事件可能會(huì)更加普遍。

    把單一、反常的災(zāi)害事件從一個(gè)更大的趨勢(shì)中分離出來(lái)會(huì)很費(fèi)勁，所以估算長(zhǎng)期損失并非易事。但是，一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)基于對(duì)坦桑尼亞（Tanzania）自20世紀(jì)60年代以來(lái)的咖啡產(chǎn)量變化的觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)咖啡作物的產(chǎn)量從當(dāng)年每公頃500公斤的高峰降至今天的僅僅300公斤。關(guān)鍵在于，咖啡作物收成的變化似乎與當(dāng)?shù)販囟让?0年上升約0.3攝氏度，以及與此相關(guān)的降雨量減少的趨勢(shì)緊密相關(guān)。

    以上的一切都描繪著未來(lái)的暗淡圖景。運(yùn)用最新全球氣候變化的數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)算，布恩預(yù)測(cè)，到2050年，適宜種植阿拉比卡咖啡樹(shù)的土地面積可能減半。傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)區(qū)（例如越南、印度以及中美洲的大部分地區(qū)）將受到尤為嚴(yán)重的沖擊。

    這將給咖啡農(nóng)戶(hù)和咖啡愛(ài)好者帶來(lái)同樣嚴(yán)重的后果。首先，我們可以預(yù)計(jì)，咖啡或?qū)⒊蔀橐环N奢侈品。布恩在他的博士論文中推算咖啡的價(jià)格將因此飆升約25%。他指出，反觀(guān)其他農(nóng)作物，隨著科技與生產(chǎn)率的持續(xù)進(jìn)步，它們的價(jià)格將變得越來(lái)越便宜，咖啡價(jià)格的這個(gè)變化將因此而格外醒目。布恩表示，如果考慮到別的農(nóng)產(chǎn)品的情況，實(shí)際上，咖啡的價(jià)格將比沒(méi)有受到氣候變化影響的的時(shí)候貴出50%。

    然而，咖啡農(nóng)戶(hù)不大可能得到什么利益。在經(jīng)歷了多年的動(dòng)蕩后，很多咖啡農(nóng)戶(hù)很可能會(huì)放棄咖啡，轉(zhuǎn)而種植更為穩(wěn)定的作物。布恩說(shuō)：“當(dāng)我們把研究的結(jié)果呈現(xiàn)給咖啡廠(chǎng)商的面前時(shí)，每個(gè)人都告訴我們這種預(yù)測(cè)是對(duì)的，比如中美洲低海拔地區(qū)的人們?cè)缫逊艞壙Х壬a(chǎn)，而轉(zhuǎn)向橡膠種植。

    考慮到有錢(qián)可賺，其它地區(qū)的人幾乎肯定會(huì)加入咖啡生產(chǎn)來(lái)滿(mǎn)足我們的需求。而這可能會(huì)對(duì)環(huán)境造成巨大的破壞。近日，邁格拉赫在地圖上標(biāo)出了適宜種植阿拉比卡咖啡樹(shù)的區(qū)域，并將它與和大自然利益攸關(guān)的區(qū)域進(jìn)行比照。

    在最糟糕的情形下，她發(fā)現(xiàn)為了滿(mǎn)足預(yù)期的咖啡需求，我們將需要蠶食220萬(wàn)公頃的熱帶雨林，相當(dāng)于威爾士（Wales）的面積，而這將大大加劇生物多樣性的喪失。

    這里也可能有更好的解決辦法?？紤]到羅布斯塔咖啡的強(qiáng)耐受性，它能更好地適應(yīng)這些變化；甚至連邁格拉赫的模型都表明它的優(yōu)選產(chǎn)地可能由于氣溫升高而擴(kuò)張。

    這樣的話(huà)，簡(jiǎn)單地?fù)Q一換口味就可以避免咖啡業(yè)的破產(chǎn)。當(dāng)然，前提是人類(lèi)能逐漸喜歡上它的苦味。邁格拉赫表示：”這樣對(duì)森林肯定是更好了。“未來(lái)，她希望食品標(biāo)簽至少要注明咖啡豆是否產(chǎn)自生態(tài)脆弱地區(qū)，這樣的話(huà)，消費(fèi)者意識(shí)到其中的環(huán)境成本，就會(huì)做出更符合生態(tài)倫理的消費(fèi)行為。

    另一些人士則認(rèn)為改良的種植技術(shù)能保證咖啡供應(yīng)源源不斷。沿著這些思路，咖啡與氣候組織（Coffee and Climate ）的行動(dòng)計(jì)劃正幫助逾十二位不同的咖啡生產(chǎn)商群策群力，應(yīng)對(duì)即將到來(lái)的挑戰(zhàn)，共同謀求最佳出路。

    例如，其中的一個(gè)方案便是將阿拉比卡咖啡樹(shù)嫁接到羅布斯塔咖啡樹(shù)的根莖上，培育一種在保留備受喜愛(ài)的芳香口感的同時(shí)，能更好地抵御旱災(zāi)的雜交品種。

    同理，選擇性育種可以幫助培育出一個(gè)同時(shí)兼具羅布斯塔和阿拉比卡的優(yōu)點(diǎn)的品種。邁格拉赫補(bǔ)充道：”人們正在研究這個(gè)，但我們也不確定什么時(shí)候會(huì)這種新型樹(shù)種可以培育出來(lái)。“

    我們能否盡快找到其中的答案，決定了咖啡農(nóng)戶(hù)和其他咖啡生意人的生計(jì)問(wèn)題能否解決，據(jù)一項(xiàng)估算，這個(gè)群體至少有2500萬(wàn)人。眼下，就像埃弗蘭克在墨西哥訪(fǎng)談中所發(fā)現(xiàn)的那樣，咖啡農(nóng)戶(hù)們每天都面對(duì)著不確定性，這種滋味令人倍感煎熬。

    盡管許多咖啡農(nóng)戶(hù)收聽(tīng)電視里的天氣預(yù)報(bào)，并盡力對(duì)即將到來(lái)的傾盆大雨做好準(zhǔn)備，但是他們?nèi)詴?huì)感到無(wú)助，任由自己無(wú)法控制的力量裹挾擺布。

    一些咖啡農(nóng)戶(hù)覺(jué)得關(guān)于氣候變化的話(huà)題幾乎成了一種忌諱。一名咖啡農(nóng)戶(hù)告訴弗蘭克：”我們基本上不談?wù)摎夂?。我們?cè)缫阎浪驮谶@里，而我們什么都做不了。“