近年來，唐山市樂亭縣局通過大力發(fā)展快速檢測(cè)設(shè)備來彌補(bǔ)全縣餐飲監(jiān)管無獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室的不足。三年來，快速檢測(cè)在該局餐飲監(jiān)管中的逐步應(yīng)用，對(duì)保障重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全、降低不合格食品及原料流入餐飲單位、預(yù)防食源性疾病的發(fā)生、提升餐飲監(jiān)管的工作效率、樹立餐飲監(jiān)管形象發(fā)揮了重要作用。

    一是充分發(fā)動(dòng)，全力推進(jìn)快速檢測(cè)設(shè)備在保障餐飲食品安全中的應(yīng)用。按照唐山市局部署，從2011年12月份起，樂亭縣局在大型餐飲單位和供餐300人以上的學(xué)校食堂全面推行利用快速檢測(cè)對(duì)食品原料進(jìn)行快速檢測(cè)。應(yīng)用三年來，重大活動(dòng)食品安全保障檢測(cè)出可疑食品6批次，學(xué)校食堂檢測(cè)出可疑食品5批次，餐飲單位檢測(cè)出可疑食品7批次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的可疑食品進(jìn)行了銷毀處理。

    二是完善制度，明確責(zé)任。樂亭縣局成立快速檢測(cè)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)操作規(guī)范和餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)管理制度，從規(guī)章和制度來規(guī)范和保證快速檢測(cè)在餐飲監(jiān)管中的穩(wěn)定應(yīng)用和持續(xù)發(fā)展。在快速檢測(cè)中遇到陽性食品以及不合格食品時(shí)，反復(fù)檢測(cè)，排除誤差后的陽性結(jié)果，抽取樣品送交有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)，封存可能有問題的食品及食品原料，待實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果出來之后再做進(jìn)一步處理。對(duì)可能帶來較大社會(huì)影響的樣品，報(bào)送主管局長，集體協(xié)商處理。

    三是做好培訓(xùn)，提升監(jiān)督員的整體素質(zhì)。在培訓(xùn)方面，該局做到“派出去，請(qǐng)進(jìn)來”，即定期和不定期派出監(jiān)督員參加省局組織的餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，同時(shí)聘請(qǐng)上級(jí)優(yōu)秀監(jiān)督員和石家莊大為生物技術(shù)有限公司快速檢測(cè)檢測(cè)方面的專家來局，就餐飲食品安全知識(shí)和快速檢測(cè)在餐飲監(jiān)管中的應(yīng)用進(jìn)行培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，使全局監(jiān)管人員全面熟悉并掌握了二十余項(xiàng)快速檢測(cè)操作步驟以及檢測(cè)箱內(nèi)各種試劑、工具的使用方法和檢測(cè)技能，提升了監(jiān)管人員在快速檢測(cè)方面的知識(shí)水平和動(dòng)手操作能力。另外對(duì)配備快速檢測(cè)設(shè)備的餐飲單位（包括供餐300人以上食堂）督促其成立實(shí)驗(yàn)室、配齊檢測(cè)人員，聘請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)其進(jìn)行快速檢測(cè)知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)，使其充分掌握技能并能在日常工作中熟練應(yīng)用。

    四是利用快速檢測(cè)做好重大活動(dòng)食品安全保障和專項(xiàng)檢查。每次重大活動(dòng)餐飲食品安全保障任務(wù)，該局至少派出2名監(jiān)管人員全程參與保障工作，利用快速檢測(cè)設(shè)備、試劑檢測(cè)農(nóng)藥殘留、熟食制品的亞硝酸鹽、食品加熱的中心溫度、餐飲具的清潔度、甲醛、瘦肉精、油的酸價(jià)和過氧化值等，從而有效避免了重大活動(dòng)食源性疾病的發(fā)生。就群眾關(guān)心的餐飲環(huán)節(jié)“瘦肉精”、“地溝油”、“調(diào)味品”等問題，從餐飲單位抽取豬牛羊肉、食用油和醬油進(jìn)行快速檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)出的不合格食品，排除誤差之后送有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室送檢不合格的餐飲單位進(jìn)行立案查處，并追根溯源，做到“四個(gè)不放過”，即不合格食品來源去向不明不放過；涉案餐飲單位責(zé)任不查清不放過；問題產(chǎn)生原因不分析透徹不放過；今后的防范措施不到位不放過。

    五是加大經(jīng)費(fèi)投入，提升保障能力。該局積極向縣政府爭取財(cái)政資金支持保障快速檢測(cè)設(shè)備、試劑的購買和日常維護(hù)。兩年來，共收到財(cái)政撥付此項(xiàng)經(jīng)費(fèi)10萬元，切實(shí)保證了快速檢驗(yàn)檢測(cè)工作的正常運(yùn)行，為做好餐飲食品安全監(jiān)管工作提供了保障。

    目前，該局共有快速檢側(cè)設(shè)備16種，可檢測(cè)項(xiàng)目27種，今年共檢測(cè)豬、牛、羊肉180份，酸價(jià)過氧化值40份，農(nóng)藥殘留120份，亞硝酸鹽120份，餐具大腸菌群130份。