研究稱禽肉中的抗菌劑影響沙門氏菌檢測的準(zhǔn)確度

    食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)美國食物中毒公告網(wǎng)8月11日報道，近期美國一項研究表明，肉雞加工過程中使用的抗菌劑西吡氯銨（CPC）可降低沙門氏菌檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

    CPC屬于陽離子表面活性劑，2004年FDA批準(zhǔn)其在禽肉生產(chǎn)過程中用于致病菌控制。美國農(nóng)業(yè)部目前正在對該項研究結(jié)果進(jìn)行審查。

    研究人員認(rèn)為，F(xiàn)DA批準(zhǔn)CPC應(yīng)用后未針對其更新禽肉產(chǎn)品抽樣檢測標(biāo)準(zhǔn)，禽肉樣品經(jīng)緩沖蛋白胨水浸泡處理后，樣品中CPC遷移至浸出液后可持續(xù)發(fā)揮抗菌效果，影響沙門氏菌檢測結(jié)果。

    研究人員同時指出，近年來美國禽肉中沙門氏菌的檢出水平較往年明顯降低，但因禽肉產(chǎn)品沙門氏菌致病數(shù)未發(fā)生明顯變化，CPC可能是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因之一。

    研究表明，緩沖蛋白胨水浸出液經(jīng)24小時培養(yǎng)后其中CPC濃度仍高于其最低抑菌濃度。研究人員建議檢測過程中加入十二烷基苯磺酸鈉（NaDDBS）去除產(chǎn)品中抗菌成分，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

    原文鏈接：<http://foodpoisoningbulletin.com/2013/research-shows-chemicals-sprayed-on-chicken-may-mask-salmonella-in-tests/>