甘肅省質量技術監(jiān)督局
2012年第4季度食品質量監(jiān)督抽查情況通報
各市、州質量技術監(jiān)督局：
2012年第4季度，省局委托甘肅省食品質量監(jiān)督檢驗研究中心及5個市州產品質量監(jiān)督檢驗所，對全省獲得食品生產許可證的14個品種的食品進行了異地抽檢，現將有關情況通報如下：
一、基本情況
2012年第4季度，共檢驗食品樣品990組，合格935組，產品合格率為94.4%，合格率與上季度基本持平。其中：抽查食品生產加工企業(yè)375戶，合格企業(yè)350戶，企業(yè)合格率為93.3%。
二、抽檢食品質量狀況
（一）主要食品種類質量狀況
從產品抽樣檢驗的總體情況來看，所抽檢的小麥粉、食用植物油、肉制品、白酒、葡萄酒及果酒、黃酒、淀粉及淀粉制品、飲料、蜜餞、調味料、食醋、醬油產品質量狀況良好， 監(jiān)督抽查檢驗合格率較低的食品是：醬類（80%）、純凈水（72.7%）
監(jiān)督食品種類質量狀況
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序號
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抽查產品名稱
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抽查批次
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合格批次
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合格率（%）
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較上季度（上升/下降）率
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1
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小麥粉
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4
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4
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100%
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7.1%
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2
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葡萄酒及果酒
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30
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30
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100%
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9.7%
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3
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黃酒
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5
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5
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100%
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4.2%
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4
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淀粉及淀粉制品
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7
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7
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100%
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10.5%
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5
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肉制品
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86
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86
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100%
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3.5%
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6
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飲料
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107
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106
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99%
|
10．4%
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7
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食用植物油
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135
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129
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95．6%
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1.5%
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8
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白酒
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172
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165
|
95．9%
|
2.6%
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9
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蜜餞
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49
|
44
|
89．8%
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—1.1%
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10
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食醋
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147
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135
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91．8%
|
1．2%
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10
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調味料
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93
|
83
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89．3%
|
—7.6%
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11
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醬油
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44
|
39
|
88．6%
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—1%
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13
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醬類
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5
|
4
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80%
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—17.2%
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14
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純凈水
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88
|
64
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72．7%
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—16.2%
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?。ǘ追N不合格食品質量狀況
4季度監(jiān)督抽查檢出不合格食品共計55組，產品不合格率為5.6%。監(jiān)督抽查食品主要不合格項見下表：
監(jiān)督抽查食品不合格項
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序號
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產品名稱
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不合格項目
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危害分析
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1
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食用植物油
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過氧化值、溶劑殘留量、標簽
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酸價--是食用油、油脂及其制品的品質指標。指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。食用油中的油脂在空氣中會被氧氣，產生油脂酸敗。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體健康產生損害。但如發(fā)生嚴重變質產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
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2
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醬油
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氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固型物、標簽
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苯甲酸及其鹽—苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的，但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、腹痛、心跳加快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
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3
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醋
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苯甲酸、總酸、不揮發(fā)酸、菌落總數
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總酸—是食醋的品質指標。總酸是反映其特色的重要特征性指標之一?？偹岷吭礁哒f明食醋酸味越濃?？偹岷康吞崾究赡転榧倜皞瘟邮炒?。假食醋可能由冰醋酸兌水配制而成，有的攙兌硫酸、硝酸、硼酸等工業(yè)用酸，對身體健康有嚴重危害。
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4
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調味料
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過氧化值、標簽、水份
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5
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蜜餞
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二氧化硫殘留量、山梨酸鉀
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二氧化硫--（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能產生二氧化硫的殘留。不得超范圍、超量使用該食品添加劑。不合規(guī)定使用二氧化硫會對人體健康造成危害，經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對眼及呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的免疫受到明顯抑制。
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6
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飲料、純凈水
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菌落總數、電導率
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菌落總數--菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量?？赡艿慕】滴：Γ焊鞣N微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發(fā)生腐敗變質。人食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
大腸菌群—是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。
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三、不合格原因分析
（一）企業(yè)主體責任落實不到位，關鍵質量控制點把關不嚴。如：造成食品菌落總數超標的原因是未按工藝要求操作，對生產環(huán)境、個人衛(wèi)生重視不夠，對整個生產流程的消毒不徹底；食用植物油貯藏時間過長或儲存不當導致氧化和酸?。话拙浦锌傰ィㄒ砸宜嵋阴ビ嫞┎缓细裰饕蚴窃谏a過程中對發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度控制不嚴造成了該指標含量偏低；酒精度不合格的原因是勾兌中工藝控制不嚴所致；
?。ǘ┎荒車栏癜礃藴式M織生產、超量使用食品添加劑。如：造成二氧化硫超標原因是企業(yè)片面追求感官效果，生產過程中超量使用亞硫酸及其鹽類；調味料中超限量使用苯甲酸及其鹽造成產品不合格等等。
?。ㄈ┢髽I(yè)在生產過程中對原材料把關不嚴，不進行進貨檢驗和成品批批出廠檢驗。索證流于形式，致使生產出的成品不合格。如，蜜餞產品二氧化氯超標的主要原因就是購進了不合格杏子原料。
四、處理意見
?。ㄒ唬┯筛魇?、州質量技術監(jiān)督局監(jiān)督不合格產品生產企業(yè)認真進行整改。責令企業(yè)按照國家質檢總局關于《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》（ 2009年第119號）進行自查，并向所在地質監(jiān)部門提交自查報告，由所在地質監(jiān)部門依法查清問題根源，采取切實有效的措施，監(jiān)督企業(yè)落實主體責任；
?。ǘ┌凑铡?a target="_blank">食品安全法》等有關法律、法規(guī)規(guī)定，對問題突出的不合格產品生產企業(yè)進行處罰，責令相關食品生產加工單位召回安全指標、品質指標達不到標準要求的食品，并通報工商部門予以下架；
（三）對在省級抽檢中連續(xù)兩次品質指標、安全指標嚴重不合格的企業(yè)，由相關市州局依法按程序辦理撤銷其食品生產許可證手續(xù)。本次抽檢發(fā)現純凈水菌落總數及電導率不合格情況較為嚴重，存在安全隱患。建議相關市州局采取斷然措施，對相關企業(yè)一律予以查封，暫扣其食品生產許可證，召回不合格產品并進行公開銷毀，在當地媒體予以曝光；
?。ㄋ模└魇兄菥忠凑帐【帧蛾P于認真落實“兩個責任”深入開展食品安全風險排查整治活動的通知》（甘質監(jiān)食[2012]173號）以及關于做好兩節(jié)、兩會期間食品安全監(jiān)管工作的有關要求，切實加強對基層工作的監(jiān)督檢查和指導，認真解決監(jiān)管不到位、履行職責不到位的問題，嚴肅處理玩忽職守、徇私舞弊等違法違規(guī)問題；
附件：
1、 
2012年第四季度食品監(jiān)督抽查合格產品名單.xls
2、 2012年第四季度食品監(jiān)督抽查不合格產品名單.xls
附件請在甘肅省質量技術監(jiān)督局(http://gszl.gov.cn)食品安全監(jiān)督管理處“通知文件”下載。
二〇一三年一月二十六日
地區(qū)：
魯公網安備 37060202000128號
