各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　2012年中秋節(jié)和國慶節(jié)（以下簡稱“兩節(jié)”）即將來臨，為切實做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防重大餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，提高公眾飲食安全保障水平，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

　　一、強化組織領(lǐng)導(dǎo)

　　“兩節(jié)”期間是餐飲消費的高峰時段，也是餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險較大的特殊時段。2012年“兩節(jié)”與以往相比更具特殊性。切實做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作，對于維護社會和諧穩(wěn)定，保障公眾度過歡樂祥和的節(jié)日，具有重要意義。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要進一步增強政治意識、責(zé)任意識和大局意識，把“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管作為當(dāng)前工作的重點，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，及早安排部署，細(xì)化工作方案，落實監(jiān)管責(zé)任，盡快組織實施，一級抓一級，層層抓落實，確保“兩節(jié)”期間不發(fā)生重大食品安全事故。

　　二、強化風(fēng)險自查

　　餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位進一步樹立依法經(jīng)營、誠信自律的理念，切實落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范性文件，健全食品安全管理制度，強化內(nèi)部食品安全管理，制定事故處置方案，認(rèn)真檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　要督促餐飲服務(wù)單位做好臨時用工人員的崗前健康體檢和食品安全培訓(xùn)；指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范采購、貯存、加工制作行為，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位超項經(jīng)營，違規(guī)采購、貯存和使用國家明令禁止的食品及食品添加劑。

　　三、強化監(jiān)督檢查

　　地方各級食品藥品監(jiān)管部門要針對“兩節(jié)”期間慶?；顒雍凸娋鄄突顒佣嗟奶攸c，認(rèn)真查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，切實加大監(jiān)督檢查力度。要以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域，以旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、旅游團隊接待單位、高速公路沿線餐飲服務(wù)單位、餐飲連鎖企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點單位，以原料采購、涼菜制作、裱花糕點制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，以食用油、畜禽肉及其制品、月餅及地方性節(jié)令食品等為重點品種，強化監(jiān)督檢查。

　　在監(jiān)督檢查過程中，要注重使用快速檢測設(shè)備進行餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險篩查，對快速篩查結(jié)果不合格的產(chǎn)品，要立即停止使用。要結(jié)合國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)，強化對月餅等節(jié)令性食品的監(jiān)督抽檢。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)厲查處，涉嫌犯罪的，一律移送公安機關(guān)。

　　對于“兩節(jié)”期間各地舉辦的重大活動，地方各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，提前介入，靠前謀劃，切實落實重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)單位和監(jiān)管部門的食品安全責(zé)任，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全。要加強對“兩節(jié)”期間農(nóng)村群體聚餐等活動的監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。

　　四、強化應(yīng)急值守

　　地方各級食品藥品監(jiān)管部門要提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識，健全應(yīng)急管理制度，強化應(yīng)急知識培訓(xùn)。要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，實行24小時值班和領(lǐng)導(dǎo)在崗帶班，確保通訊暢通。

　　要暢通投訴舉報渠道，對群眾反映的餐飲服務(wù)食品安全問題，應(yīng)迅速核實、立即查處、及時反饋。要保持高度敏感性，堅決克服麻痹松懈思想，安排專人進行輿情分析，對于輿情反映的餐飲服務(wù)食品安全問題，應(yīng)及時妥善處理。要按照當(dāng)?shù)卣氖称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案要求，做好餐飲服務(wù)食品安全事故的防范和應(yīng)急處置工作。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

　　2012年9月7日