一、抽檢概況

    近期，我局對大米、掛面、方便面（米粉）、嬰幼兒配方米粉（嬰幼兒補(bǔ)充谷粉）、膨化食品、烘炒食品、速溶咖啡、即食海苔、涼果蜜餞、醬油、蠔油、食醋等食品進(jìn)行了抽檢，共計(jì)抽取樣品540批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格515批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4％。

    從被抽檢的各類食品合格率情況看，本次抽查產(chǎn)品總體質(zhì)量較好，方便面（米粉）、掛面、速溶咖啡、蠔油、食醋的實(shí)物質(zhì)量合格率達(dá)到100％。

    從市場抽查情況來看，樣品涉及外地生產(chǎn)企業(yè)232家，合格184家，合格率79.3％，涉及廣州市內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)65家，合格54家，合格率83.1％。

    二、存在的主要問題

    （一）酸價(jià)和過氧化值超標(biāo)。

    本次抽查了50批次膨化食品、72批次油炸型方便面和100批次烘炒食品，發(fā)現(xiàn)有7批次烘炒食品過氧化值和3批次烘炒食品酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)和過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成。這主要是部分企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)或者為了降低生產(chǎn)成本，使用劣質(zhì)原料，如陳年花生、瓜子等進(jìn)行生產(chǎn)加工；生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，炒貨加工過程中溫度、時(shí)間等參數(shù)控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環(huán)境條件達(dá)不到要求等。

    （二）醬油全氮和氨基酸態(tài)氮不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。全氮是反映醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般情況下，全氮含量高，醬油質(zhì)量好；全氮含量低，反映醬油品質(zhì)差，營養(yǎng)價(jià)值降低。醬油的質(zhì)量分等分級也是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量確定的，抽查中發(fā)現(xiàn)有3批次醬油產(chǎn)品實(shí)測氨基酸態(tài)氮和全氮含量遠(yuǎn)低于產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。

    造成氨基酸態(tài)氮和全氮不合格，主要是部分生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷售價(jià)格，減低產(chǎn)品中的釀造成分，過多添加非釀造成分；還有部分企業(yè)制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低，也有個(gè)別企業(yè)為提高產(chǎn)量，在后工藝生產(chǎn)中過量添加水，致使此指標(biāo)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。

    （三）個(gè)別產(chǎn)品超量使用食品添加劑。

    本次抽查對食品添加劑的使用作了檢查，發(fā)現(xiàn)有3批次涼果蜜餞超量使用甜味劑（糖精鈉），其中1批次產(chǎn)品還超量使用甜味劑（甜蜜素）和著色劑（日落黃），1批次涼果蜜餞產(chǎn)品超量使用防腐劑（苯甲酸），2批次涼果蜜餞產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)。

    甜蜜素和糖精鈉屬于人工合成甜味劑，主要起到替代蔗糖的作用；苯甲酸屬于防腐劑，添加到食品當(dāng)中可以延長食品的貨架期；日落黃是人工合成色素，加入后，可改變產(chǎn)品外觀，使產(chǎn)品看著更誘人一些，吸引消費(fèi)者購買。而使用二氧化硫，主要一是用于產(chǎn)品的漂白，令其外觀更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延長保質(zhì)期。但長期大量食用食品添加劑超標(biāo)食物會對人體健康產(chǎn)生影響，因此在GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對各種添加劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，超出限量標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用則為不合格品。

    （四）部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。

    本次抽查發(fā)現(xiàn)有1批次膨化食品、2批次即食海苔和1批次涼果蜜餞菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。上述產(chǎn)品的菌落總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生質(zhì)量無法保證，不能再銷售。

    三、消費(fèi)提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時(shí)提醒消費(fèi)者在選購上述時(shí)要盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品，看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全（廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏指南、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等）。

    烘炒食品，要檢查外觀，應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。

    涼果蜜餞，要看產(chǎn)品的各種特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度、形態(tài)、大小、長短、厚薄、產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干、濕程度是否基本一致。

    食醋，看清標(biāo)簽上醋酸（乙酸）的含量高低，醋酸（乙酸）含量是食醋的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說明食醋酸味越濃。

    醬油，從醬油的配料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料的高低?？辞鍢?biāo)簽上注明的是釀造還是配制醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好。

    本次抽檢信息具體情況及不合格名單，市民可上廣州市工商局官方網(wǎng)站查詢，網(wǎng)址：www.gzaic.gov.cn。

    附件：不合格食品信息匯總表

    二○一一年十二月八日

    附件

不合格食品信息匯總表