春回大地，萬物復(fù)蘇；踏春尋芳，立春食鮮。江淮大地上嘗鮮無不道春筍，不僅僅是因?yàn)榇汗S味道鮮美，更因其富含膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，營養(yǎng)價(jià)值較高。為此，安徽省市場監(jiān)管局特做如下消費(fèi)提示。

 

 

　　1.春筍采摘后若儲(chǔ)存不當(dāng)（溫度＞10℃，濕度＞80%），霉菌孢子增殖風(fēng)險(xiǎn)增加。此外，山區(qū)野生春筍可能攜帶竹象甲幼蟲，肉眼可見筍體表面蟲孔直徑在1 mm以上時(shí)需警惕，若發(fā)現(xiàn)蟲孔需縱向剖開筍體檢查，蟲蛀部位超過30%應(yīng)舍棄。

 

　　2.研究表明，春筍中亞硝酸鹽含量隨采挖時(shí)間遞增，新采挖鮮筍在常溫放置48小時(shí)后含量增長明顯。建議加工食用前先焯水，再?zèng)霭杌蚨虝r(shí)燉煮。

 

　　3.春筍中粗纖維含量高，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但在食用時(shí)若未充分烹煮、煮透，則可能引發(fā)消化道的機(jī)械性損傷。

 

 

　　1.春筍的草酸含量高，食用草酸過多，容易引起人體內(nèi)鈣堆積，導(dǎo)致腎臟損傷；同時(shí)草酸過量，又容易引起胃腸道黏膜損傷。建議沸水焯煮1-3分鐘，再浸入清水中浸泡，降低筍中的草酸含量，并能改膳食用時(shí)的口感。

 

　　2.消費(fèi)者在購買后應(yīng)盡快食用。對于未剝殼的竹筍，可短期貯存，宜將其置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，以保持其新鮮度。

 

　　3.每日建議食用量不超過200克（生重），避免纖維素過量刺激腸胃，過敏體質(zhì)的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

 

 

　　1.看外觀。選擇筍殼呈嫩黃色帶絨毛，基部切口濕潤有透明汁液滲出的為佳；不要選購筍殼暗褐、切口干枯或有霉斑的春筍。

 

　　2.查顏色。查看筍根，根部四周若呈現(xiàn)白色珠狀的“痣”，則表示筍肉質(zhì)較鮮嫩，若呈暗紅色或深紫色，則可能較老。此外，要留意筍芯的顏色，顏色越白，通常表示筍越脆嫩，黃色次之，綠色較差。

 

　　3.試硬度。選購時(shí)手指按壓筍體中部，春筍一般呈現(xiàn)輕微下陷，避免選購按壓無彈性或過于堅(jiān)硬的產(chǎn)品。

 

　　4.聞氣味。挑選具有清甜竹香，無明顯酸腐味的春筍，舍棄散發(fā)發(fā)酵酒味或土腥異味的產(chǎn)品。

 

　　5.挑尺寸。首選春筍個(gè)頭適中、外形飽滿緊實(shí)、底部直徑大而尾部小的鮮筍為佳（粗纖維尚未木質(zhì)化），盡量不選購超過35 cm的含有過多粗纖維的“老”春筍。

 

　　6.選時(shí)節(jié)。盡量選擇清明前后，日均溫12-15℃時(shí)的春筍，其營養(yǎng)累積達(dá)到高峰，氨基酸含量較高，食用價(jià)值較高。