近日，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)在全市開(kāi)展牛肉拉面集中規(guī)范整治行動(dòng)，對(duì)全市所有牛肉拉面經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行摸排檢查，切實(shí)守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”。

 

　　全面排查 不留死角

 

　　截至目前，已檢查經(jīng)營(yíng)主體652家，現(xiàn)場(chǎng)督促整改問(wèn)題768個(gè)，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》20份，立案處罰1起。各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門要求轄區(qū)牛肉拉面經(jīng)營(yíng)主體吸取教訓(xùn)，開(kāi)展全面自查，排查問(wèn)題隱患，改善服務(wù)態(tài)度，落實(shí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范衛(wèi)生環(huán)境。

 

　　城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)485家牛肉拉面經(jīng)營(yíng)主體、25家內(nèi)部食堂牛肉拉面以及18家酒店賓館檔口實(shí)施“三查”，查資質(zhì)，嚴(yán)查證照公示、從業(yè)人員健康證明，杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)；查源頭，重點(diǎn)檢查食材采購(gòu)臺(tái)賬、肉類檢疫證明，確保原料可追溯；查操作，后廚衛(wèi)生、餐具消毒、生熟分離等環(huán)節(jié)全流程規(guī)范，消除安全隱患。

 

　　西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員重點(diǎn)圍繞進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、后廚衛(wèi)生、人員健康、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，詳細(xì)查看店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明、電子一票通、臺(tái)賬管理制度等情況，提高經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理水平，不斷強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的法律和自律意識(shí)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，限期整改。

 

　　榆中縣、永登縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展監(jiān)督檢查，督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，完善追溯機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用的監(jiān)管，確保餐飲單位使用優(yōu)質(zhì)牛肉、面粉、食用油等食材，保障蘭州牛肉拉面的口感、品質(zhì)和食品安全。

 

 

　　七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《蘭州市七里河區(qū)牛肉面、小餐飲食品安全整治工作方案》，組織開(kāi)展牛肉拉面專項(xiàng)監(jiān)督抽檢7批次，包括醬牛肉4批次，生面團(tuán)3批次，檢測(cè)結(jié)果將在區(qū)政府網(wǎng)站公示。重點(diǎn)對(duì)馬安軍辣子牛肉面館七里河橋店進(jìn)行問(wèn)題跟蹤檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)后堂天花板起皮、地漏縫隙過(guò)大，地磚破損、積水，食材進(jìn)貨票據(jù)雜亂無(wú)序，就餐區(qū)衛(wèi)生較差等問(wèn)題，依法依規(guī)責(zé)令其限期整改。據(jù)了解，3月7日，該店已自行停業(yè)整改并裝修改造。

 

　　安寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于規(guī)范安寧區(qū)牛肉面店食品安全監(jiān)督檢查的工作提示》，組織開(kāi)展餐飲具清潔度快檢4批次，合格3批次，不合格1批次。針對(duì)后堂硬件條件不足，從業(yè)人員工作衣帽、口罩穿戴不規(guī)范、進(jìn)貨記錄不完整、消毒柜未正常使用，添加劑未按“五專”管理等問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)督促整改。

 

　　榆中縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)牛肉拉面全鏈條進(jìn)行監(jiān)督抽檢，涵蓋小麥粉、生面團(tuán)、醬牛肉、牛肉湯、油潑辣子、食醋、復(fù)配食品添加劑、食用油、調(diào)味料和復(fù)用餐飲具等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，涵蓋苯甲酸及其鈉鹽、鋁的殘留量、甜蜜素、硼酸等18項(xiàng)指標(biāo)，抽檢合格率達(dá)到100%。

 

　　高新社農(nóng)局、紅古區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)牛肉拉面經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展食品安全主體責(zé)任落實(shí)約談會(huì)，對(duì)生面團(tuán)、醬牛肉、油潑辣子等抽檢8批次。

 

 

　　城關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的共性或個(gè)性問(wèn)題，執(zhí)法人員采取現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，組織召開(kāi)專題培訓(xùn)教育等方式，完整演示食材儲(chǔ)存、餐具消殺標(biāo)準(zhǔn)流程，并適時(shí)精準(zhǔn)推送圖文指南，主動(dòng)引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、服務(wù)能力。

 

　　西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局全力規(guī)范牛肉拉面經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，以現(xiàn)場(chǎng)辦公、邊查邊訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的方式，同步開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)，不斷提高制度執(zhí)行意識(shí)。

 

　　皋蘭縣市場(chǎng)監(jiān)管局延伸監(jiān)管觸角，進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)預(yù)包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)許可工作，按照《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（2023版），全流程給出可行性參考意見(jiàn)，針對(duì)企業(yè)提出的難題和疑問(wèn)，圍繞落實(shí)主體責(zé)任、規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程等方面給出合理建議，要求企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，及時(shí)排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。