行業(yè)觀察 | 工坊啤酒，啤酒界的“精釀”風

　　精釀（業(yè)內稱為“工坊啤酒”）賽道，在啤酒行業(yè)逐漸進入成熟期、市場整體增速放緩、大眾啤酒日趨飽和的背景下，正成為啤酒行業(yè)頗具潛力的亮點。

 

　　烏梅桂花精釀啤酒、綠豆爽風味小麥啤酒、茉莉花茶精釀、桂花白啤……無論是超市貨架上，還是電商平臺上，瓶裝精釀啤酒琳瑯滿目；而在熱鬧的燒烤店，十幾元甚至幾十元一瓶的精釀啤酒也開始成為餐桌上的“新寵”。

 

　　隨著年輕消費群體的迭代，對于啤酒的需求和消費場景發(fā)生變化，個性化需求不斷擴容。這為邁入存量競爭時代的啤酒產業(yè)而言，成為眾多啤酒廠商挖掘增量的法寶，并且早早入局引領趨勢潮流。例如，華潤雪花啤酒的JOY BREW 酒館、啤酒小鎮(zhèn)項目，青島啤酒先后推出全麥白啤、棗味黑啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒，2022年6月開業(yè)的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園；百威亞太則擁有眾多精釀啤酒品牌，如啤酒鵝島餐吧、拳擊貓酒吧；燕京啤酒的燕京酒號和獅王餐吧；嘉士伯中國京A啤酒、烏蘇tai燒烤等；工坊（精釀）啤酒已經(jīng)成為消費潮流，并進入到了消費者生活的多個場景。

 

　　此外，精釀啤酒也為眾多新零售商超甚至是餐飲商入局啤酒賽道提供了機會。盒馬、山姆、奧樂齊、胖東來等零售商超近幾年來都加入了精釀啤酒市場。例如，胖東來推出了自營的精釀小麥啤酒；早已推出德式小麥白精釀啤酒的盒馬，最近繼續(xù)上新9.9元/罐的綠豆啤酒、姜汁西打等。

 

　　2024年8月，河南金星啤酒推出的“金星信陽毛尖中式精釀啤酒”在其公司官方抖音賬號上開播推出當日就一躍成為了啤酒類銷售榜的冠軍，連續(xù)多日位居酒水類目前列，并引發(fā)了行業(yè)內外媒體廣泛關注的商標知識產權風波。

 

　　精釀啤酒作為酒精飲料領域的新風向標，是精細化、多元化、個性化升級的產物，消費者覆蓋面廣，“通吃”不同年齡、不同收入水平的消費者。根據(jù)美國釀酒協(xié)會數(shù)據(jù)，美國有著7000多家精釀啤酒廠，并從2014年開始其精釀啤酒銷量占比已達10%以上。這也意味著對標國際市場，我國精釀啤酒市場的發(fā)展?jié)摿薮?。事實也是如此，隨著消費量的攀升，越來越多的企業(yè)參與到精釀啤酒的市場競爭中。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前全國現(xiàn)存與精釀相關的企業(yè)有1.3萬余家，其中2024年1-7月新增注冊相關企業(yè)2300余家在全國范圍內，精釀啤酒館、酒吧等消費場所如雨后春筍般涌現(xiàn)，吸引了大量消費者。預計2025年，中國精釀啤酒消費量可達到250萬千升，市場規(guī)模超千億，年同比增長近30%；滲透率將從2021年的不到3%，提升到6.3%。

 

　　目前，精釀啤酒尚處于發(fā)展的初級階段，品牌眾多，競爭激烈，且地域分布特征明顯，一線城市和沿海地區(qū)市場發(fā)展較為成熟，消費觀念較為前衛(wèi)；而二三線城市及內陸地區(qū)正處于快速發(fā)展階段。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒專業(yè)委員會相關資料，消費者對高品質啤酒的需求、互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的廣泛傳播以及更多的市場參與者加入，為產業(yè)發(fā)展帶來了巨大的機遇。經(jīng)過多年發(fā)展，工坊啤酒已經(jīng)從聲量大于銷量的“文化型產品”向滿足消費者多元化、精品化需求的“消費型產品”逐步滲透，區(qū)域型品牌、渠道型品牌、全國化品牌都在探索生存之道。與此同時，工坊啤酒市場也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如市場教育成本高、原材料進口依賴度高、消費者對大眾化啤酒的慣性消費、渠道壁壘突破等。

 

　　基于此，中國酒業(yè)協(xié)會一直關注工坊啤酒業(yè)發(fā)展，助推“工坊啤酒”術語納入國家標準，組織編寫并發(fā)布《工坊啤酒及其生產規(guī)范》團體標準，主導“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標成功申請，連續(xù)7年指導亞洲最大專業(yè)啤酒賽事——CBC中國國際啤酒挑戰(zhàn)賽，發(fā)布實施《工坊啤酒產品認證與評價實施規(guī)則》團體標準，推動工坊啤酒人才體系建設……通過制定標準和行業(yè)規(guī)范，保障工坊啤酒業(yè)健康合規(guī)發(fā)展。

 

　　正如中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇在2024年6月20日中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒產品認證與工廠/工坊星級評價啟動儀式上表示，著眼長遠，向消費者傳播中國啤酒優(yōu)勢文化和健康消費理念是行業(yè)永恒的責任和義務，工坊啤酒產業(yè)必須構建穩(wěn)固基礎，才能形成良好的發(fā)展循環(huán)。