香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）一月十三日公布一項(xiàng)有關(guān)消費(fèi)者對減鈉的改良配方點(diǎn)心接受程度的研究結(jié)果，結(jié)果反映消費(fèi)者接受鈉含量減少一至兩成的點(diǎn)心，故降低點(diǎn)心的鈉含量對業(yè)界而言屬可行。
鈉是維持人體機(jī)能正常運(yùn)作的必要元素，惟進(jìn)食過多鈉可能會(huì)增加患上高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風(fēng)和腎衰竭等疾病。世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日的鹽攝取量應(yīng)少于5克（即2 000毫克鈉）。然而，根據(jù)衛(wèi)生署發(fā)布的2020-22年度人口健康調(diào)查報(bào)告，15至84歲的香港人平均每日攝取8.4克鹽。因此，市民有需要減少鹽攝取量。
發(fā)言人說：「根據(jù)中心在二零二二年進(jìn)行的點(diǎn)心鈉含量研究，個(gè)別點(diǎn)心種類的鈉含量偏高，故建議業(yè)界人士改良制作過程和轉(zhuǎn)變配料，以降低點(diǎn)心的鈉含量。不過，有業(yè)界人士擔(dān)心消費(fèi)者未必會(huì)接受味道較淡的改良配方產(chǎn)品?！?/div>
有見及此，中心去年三至四月進(jìn)行了一項(xiàng)辨別測試，招募了72名15歲或以上的市民試食標(biāo)準(zhǔn)和減鈉配方（減幅約為一至兩成）的蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨樣本，以評估兩者的味道是否存在可察覺的分別。在72名參與者當(dāng)中，只有15人和13人分別正確識(shí)別出蝦肉燒賣和豉汁蒸排骨的不同樣本。研究結(jié)果顯示，標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)心和減鈉配方點(diǎn)心在味道上沒有可察覺的分別。
發(fā)言人補(bǔ)充，市民進(jìn)食及業(yè)界處理點(diǎn)心時(shí)應(yīng)留意以下建議，以免公眾攝入過量的鈉：
給市民的建議:
要求食肆把食物與醬料分開送上，先嘗一嘗食物的味道才蘸醬料；及
保持均衡和多元化的飲食，逐漸減少食用偏咸的食物，慢慢適應(yīng)較清淡的口味。
給業(yè)界的建議:
參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業(yè)界指引》，改良食物配方，以降低食物中的鈉含量，例如：選用鈉含量較低的配料，以及使用天然配料調(diào)味和醃制食物；及
以獨(dú)立容器盛載醬料，讓消費(fèi)者按其口味添加于食物。
日期：2025-01-14
地區(qū)：
香港
中國
行業(yè)：
休閑食品
標(biāo)簽：
衛(wèi)生
點(diǎn)心
食物安全
消費(fèi)者
科普：
衛(wèi)生
點(diǎn)心
食物安全
消費(fèi)者
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