@九江市餐飲服務單位 2025年春節(jié)將至，這份餐飲食品安全提示請查收！

　　為切實做好2025年春節(jié)期間餐飲服務食品安全工作，保障群眾度過歡樂祥和的節(jié)日，九江市市場監(jiān)管局現(xiàn)就相關工作注意事項提示如下：

 

　　各餐飲服務單位要切實加強餐飲食品安全管理工作，不斷強化食品安全主體責任意識，明確責任，嚴格落實各項食品安全措施，消除食品安全隱患。

 

　　（一）全面打掃室內外環(huán)境衛(wèi)生。確保生產加工經(jīng)營場所內外環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角，完善防蠅、防塵、防鼠設施，確保防護到位，并適時開展除四害滅殺行動。

 

　?。ǘ┨崆皽蕚?，合理安排，避免超負荷運轉。要根據(jù)實際供應能力承接訂餐，切忌超負荷供應，更不能超許可范圍經(jīng)營。

 

　?。ㄈ┳ズ貌少徏斑M貨查驗工作。要從正規(guī)渠道采購食材，索取并留存供應商相關證照，以及食品檢驗檢疫合格證明、購物憑證或送貨清單等材料，仔細查驗食材的色、香、味、形、口感等感官性狀，嚴禁采購、使用病死或者死因不明的鮮肉及其制品、問題乳制品、劣質及來源不明和包裝標識不全及超過保質期限食品原料。

 

　　（四）規(guī)范餐飲加工制作過程。應堅持原料、半成品、成品分開，做到生熟食品制售人員、制售場所、存放場所（包括冰箱、冷庫）、盛裝容器、工具用具“五分開”，并有明顯標志。加工食品要保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃，涼菜在供應前2小時內完成。

 

　　（五）注意個人衛(wèi)生，嚴防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

 

　?。┎惋嬀弑３智鍧崱Ｊ褂们氨仨毾磧?、消毒，注意正確運用消毒方法，確保消毒質量，消毒后的餐飲具必須存放在專用保潔柜內備用，需使用集中式消毒餐飲具的，應嚴格落實索證索票制度并查驗標簽標識，建立采購臺賬。

 

　　（七）規(guī)范執(zhí)行留樣制度。按照規(guī)定進行食品留樣，每個成品留樣125克以上并置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內保存48小時以上。

 

　?。ò耍┩咨铺幚硐M糾紛及食品安全事故。對消費者有關食品安全的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時向監(jiān)管部門報告并積極配合做好各項處置工作。

 

 

　　為適應工作繁忙群體的年菜需求，很多餐飲單位制作禮盒年菜向市民出售，要做好4個方面的食品安全工作。

 

　?。ㄒ唬┏善贩植桶b應在專間內進行。專間內溫度不得高于25℃，每次使用專間前應對專間空氣進行消毒，消毒方法應遵循消毒設施使用說明書要求。使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。

 

　?。ǘ┰谕瓿杉庸ぐb后至食用還有較長時間（超過2小時）且部分品種是高危易腐食品的，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。

 

　?。ㄈ┦称窇邪b或使用密閉容器盛放。容器材料應符合食品安全國家標準或有關規(guī)定。

 

　?。ㄋ模┠瓴税b或容器上應標注餐飲單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求、食用時限和食用方法等。

 

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　　從事網(wǎng)絡訂餐的餐飲單位，同時還要注意以下幾方面事項：

 

　?。ㄒ唬〉脿I業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營許可證》等證照，并按核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動。網(wǎng)絡送餐僅限少量訂餐，企事業(yè)單位批量供餐應向具有相關資質的集體用餐配送單位訂餐。

 

　　（二）應當在網(wǎng)絡經(jīng)營活動主頁面醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和經(jīng)營地址。公示的信息應當真實準確，畫面清晰，容易辨識。

 

　?。ㄈ┦称芳庸み^程應符合《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求，加工制作食品的數(shù)量不得超過本單位加工能力。

 

　?。ㄋ模┧筒腿藛T應當符合平臺關于個人健康管理要求，送餐時應穿著清潔工作服。如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、鼻咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應在治愈后再從事送餐活動。

 

　?。ㄎ澹┎痪邆淅滏溑渌蜅l件的，送餐品種不應有冷菜、生食（如醉泥螺、醉蝦、醉蟹等腌制生食水產品、生魚片、拌黃瓜等）、冷加工糕點（如含奶油糕點、提拉米蘇、芝士蛋糕、壽司等）、預拌色拉等高風險品種及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品。

 

　　（六）選擇距離較近并可短時送達的客戶送餐，使食品可在加工完成后2小時的安全時限內食用。入網(wǎng)餐飲單位應在第三方平臺醒目位置標明外送范圍和送達時間，按照標示的事項提供外送服務。建議在送餐容器的外包裝上標示食品加工時間和消費時限，并提醒消費者盡快食用，切勿長時間存放。

 

　　（七）送餐容器和包裝應清潔、完好，確保送餐過程食品不受污染。直接接觸食品的成品的包裝和餐具應當清潔、無毒并符合國家相關標準。

 

　　（八）對配送的直接入口食品，網(wǎng)絡訂餐經(jīng)營者應當使用封簽或者具備封簽功能的食品包裝物予以封口；未封口或者封簽損壞的，配送人員有權拒絕配送，消費者有權拒絕接收。